а можно ознакомиться для начала с вариантом друга-серба?

делюсь....)))

фарш. 60 процентов говядины, 20 - жирной свинины. Посолить. Поперчить по вкусу. И очень долго разминать. разминать так, чтобы получилась тестообразная масса, переодически подливая в фарш воду. Воды он рекомендовал не жалеть... тесто/фарш не болжно быть густым. После чего все это в холодильник на 4-6 часов....

Через время достаем фарш из холодильника. Мелко рубим лук и туда его. Вот на этом этапе он добавлял крупу...))) потом опять месить, месить, месить.... и не забывать добавлять воды....


после чего фарш раскатывается в очень тонкий блин диаметров сантиметров 20... он рекомендовал пользоваться крышкой от кастрюли.... т.е. перевернуть крышку и заполнить фаршем, разравнять - блин готов....

готовить на решетке, на открытых углях.... вроде все просто.... можно, конечно и без крупы тут обойтись... но для чего-то он ее советовал туда...))))

тьфу... 40 процентов свинины....

а толщина получающегося блина сколько?

он советовал делать с полсантиметра... фарш все равно при жарке собирается.... в итоге получаются лепешки где-то а 1 - 1,5 сантиметра.... и сантиметров 12-15 в диаметре....

звучит как начинка для мега-гамбургера

так ведь это.... всякая котлета - это потенциальный гамбургер...))))

Ради интереса искал рецепты, в большинстве нет крупы. Зато во многих предлагают оставлять в холодильнике до суток для ферментирования.

про сутки согласен.... иногда просто не выдержать столько времени....))))

что-то захотелось вдруг... правда открытых углей у меня нет... решил попробовать на электрогриле сделать....

из прочитатнного у меня не сложилось впечатление, что крупа есть обязательный компонент этого блюда. Берусь сделать без

да и я думаю, что можно.... но для чего он ее рекомендовал?... может это просто в их местности это принято.... там оказывается в каждом районе свой рецепт плескавицы.....))))

* бодро *

ну и что будем с ненажористостью делать?

(бодрым послеотпускным голосом) Майонезику взять пожирней, 67%

маянезик без кетчупа и горчицы?.... у вас дурной вкус.....

майонезик он любит, это да
ну че, я щитаю - зачот палюбому

интересно было бы понять энтимологию слова

может от того, что плоская?...))))

или плещется

крупа - возможно дроблёная пшеница, плигури, булгур. на Балканах, в Греции по крайней мере, одна из распространённых круп.

очень похоже на правду... осталось только понять - сырую, отваренную до готовности или до полуготовности... с учетом, что такое мясо будет жариться 4-5 минут не больше, то сырая вряд ли....

не знаю. крупа довольно мелкого дробления и мягких сортов, хорошо воду в себя вбирает. за сутки в смеси в холодильнике вполне себе может разбухнуть. учитывая и то, что "воды не жалеть".

ага... он правда крупу говорил добавлять уже после холодильника... но может он перепутал чего.... попробовать можно....

внимательнее перечитал рецепт. хм, отварную пшеничную дроблёнку вроде смысла нет никакого добавлять... а вообще рецепт заманчивый, спасибо!

это у нас, россиянских, называеццо "котлета"

Булгур - уже отвареная высушенная пшеница, дроблёная на разные размеры(от 0-4, кажется).Прямо так кладут в табуле, отмочив предварительно.
Есть еще блюдо, где сырое мясо взбивают с булгуром и специями и подают с рубленными помидорами, луком и зеленью(мы называем это блюдо чи-кюфте, как на самом деле не знаю). Булгур не проваривают.

точно, путаница есть в названиях
http://en.wikipedia.org/wiki/Bulgur

у нас в России очень гречка распространена. Таки мы ее в биточки не кладем

пшеница, как раз очень даже может быть.....

настаиваю на ржи

и на пропасти...)))))))))

я вот почитал про эту штуку.... так чем она хороша оказывается, так это тем, что сама по себе является основой, в которую можно замешивать, что угодно... я уже видел варианты со жгучим пецем, с салом... так почему бы и не с рожью..... не со ржой.... не со ржанной крупой.....)))))

а я настаиваю на кедровых скорлупках..... запах сивухи уходит....))))))))

(со знанимем дела) перегородки от грецких орехов вкус тоншее дают

зато кедровые мягче...))))

потому что "ленивы и нелюбопытны"...

Из болгарского, что близок к сербскому, "сплескан" - значит приплюснутый, плоский. Думаю название оттуда:-)

http://encyclopedia.thefreedictionary.c om/pljeskavica
http://www.krstarica.com/cir/kuvar/inde x.php?clanak=srpska_pljeskavica&rubrika=glavna_jela&podrubrika=

http://www.oklagija.co.yu/
http://www.krstarica.com/lat/kuvar/inde x.php?clanak=pljeskavice_vranje&rubrika=glavna_jela&podrubrika=

http://pretraga.krstarica.com/index.p hp?q=+pljeskavica&l=src&category=img&x=27&y=7