на подсолнечном рафинированном масле

+ 1
Сейчас, правда, не жарю, но жарила - на нем. Даже мясо.
Иногда в овощи добавляла для вкуса оливкового нерафинированного.
Вареную фасоль или курьи грудки могла на топленом курином, если был.
Теперь - только вариь и запекать...

фирма какая

сырники на рафинированном, а картошку люблю на не рафинированном

я вообще все жарю исключительно на оливковом масле, чтоб не париться;-)))

Бон жур:о)

сырники и оливковое как то в моей голове не уживаются

выбор масла это на самом деле выбор температуры

как это?

жарка - это термическая обработка в раскаленном масле. У каждого масла своя температура, до которой его можно раскалить, ферштейн?

записала, теперь бы понять у какого какая

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/495920.html?thread=9690672

найдёте - поделитесь :)
тоже интересно

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/714991.html

Картошку больше всего люблю жарить на смеси подсолнечного масла (рафинированного) и гусиного смальца. Только с солью надо быть осторожнее - я собираю смалец в процессе запекания гусиных лап или целого гусика, и он уже солоноватый.

пофигу.

Применительно к сырникам и картошке - угу)))

важно картошку правильно порезать и салатик хороший сделать)

рафинированое подсолнечное и кукурузное для блюд "погрубее", сливочное\топлёное - для "потоньше" - аки сырники, куриные грудки и т.п.

надо иметь особый талант чтобы жарить на сливочном, у меня оно пригорает всегда
есть секреты?

точно! есть же топленое масло

секрет - не перегревать сковороду.

это как?

это сложно.
но можно научиться. если есть способности.

постарайтесь объяснить, я понятлив

можно попробовать держать подальше от источников огня

так онаж остынет

нии бёрд. главное не перегреть

так можно довести до ледяной корочки

на масле?

на холодной сковородке

стараюсь. маслом смазывать не раскаленную сковородку, а... неперегретую :)
не, на словах не получается. темп-ру не скажу, не замеряла.

вот это зря, термометр наш друк
померяйте плиз температуру вашего масла на "неперегретой" сковороде, очень интересно

мне уже тоже.

пригорает, если оно "свободное" на сковородке. ну или если вы кладёте обжариваемое нге в разогретое, а в перегретое :)
у меня тоже раньше пригорало. как-то наловчилась.. долгие годы тренировок :)
тренируйтесь на маргарине :)) он меньше пригорает. и топлёное тоже

буду стараться

масло пригорать не может в кухонных условиях. пригорают осветлители, загустители и прочая химическая байда, которые добавляются в масло на фабрике. используйте топленое, и жарьте на самой "перегретой", какую только сможете нагреть сковороде

?????
Зачем на самой перегретой?

от рецепта зависит. и от вкуса.
я, например, терпеть не могу привкус подсолнечного масла, поэтому если жарю, то на оливковом рафинированном. а вот рыбу - люблю на сливочном. сырники пожарила бы на топленом.

это в случае, если есть выбор :) а то обычно у меня два вида оливкого масла и сливочное.
впрочем, что с меня взять, я и соль одну и ту же кидаю что в воду для пасты, что в омлет, что в тесто...

оливковое какое покупаете?

ах! одну и ту же соль!

покупаю разное, сейчас у меня Terra Rossa EV, а вот рафинированное - не помню, вроде итальянское какое-то...

ах, что делать, стыжусь, обещаю исправиться. впрочем, у меня есть чесночная - может, не все потеряно?

а в чем разница между жаркой картошки и жаркой сырников, я все никак в толк взять не могу, почему рука не поднимается?

картошка она мелко порезанная, а сырники они крупные такие

логично, черт возьми, но я никак не возьму в толк, что из этого следует?

вероятно, тут где-то замешаны ещё яйца

сырник лепил, правый рука
картошка резал, лэвый рука
жарить - ниадин рука не подымаеца, патамучта устал

Это перцы фаршируют, да и то не совсем ими...

в смысле поднять тяжело?

а картошка некоторых сортов растет и ненарезанная, клубнями. некоторые бывают и по полкило...

Наверное, это вопрос температуры.

и где больше?

Конечно же на сковородке.

Не жарь картошку в молоке сырников её.

картофан жарю на оливковом!
волобще все жарю в последнее время тока на оливковом
а сырники мне нра на кукурузном

Соевое или оно же с примесью оливкового.

Жарю в основном на кукурузном, потому что в последнее время под названием "подсолнечное, рафинированное" пару раз попадалась редкостная гадость. На оливковом (EVOO) иногда тоже жарю.

эх, люблю картошку жареную на сале
да со шкварками

картошку жарю на добротном топленом сливочном масле
а сырники на обычном рафинированном

У меня тоже рука не поднимается жарить картошку и сырники на одном и том же масле. Так что, я после жарки картошки, сковородку мою, вытираю и на новом масле жарю сырники :)