- минимум - один китайский широкий нож
- неважно, главное что бы в руке удобно сидел
- в любом азиатском магазине, торгующем посудой. от $12 и выше, дешевле железко совсем плохое

На б. китайском рынке (Черкизовском, у двонка были инструкции, как добраться) вполне приличные ножи были, и очень недорого.

Минимум:
один хороший поварской нож. Вот как по ссылке:http://www.cutleryandmore.com/de tails.asp?SKU=684

С таким ножом не пропадёшь, подходит и для овощей, и для мяса.
Недостаток - ниже 20 долларов вряд ли укупишь. Вот тут вся подборка, посмотрите на цены:http://www.cutleryandmore.com/sant oku.htm?src=Google&cam=Gen+Cutlery⊂=Santoku&kw=santoku%20knives

Плюс нож с тонким гибким лезвием.
Плюс маленький - для чистки овощей и прочих мелких работ.

Но это - минимум.

+1. Купил себе сантоку, и глобаловский шеф отошел на второе место.

Ага, та же история.
За chef берусь всё реже и реже, только когда от большого кусмана мяса тонкую пластину одним движением отпластать надо.

А вот зачем эти дырки на лезвии? Они принципиально важны? Заметила, что дырок нет только у самого дорого ножа. Вызывает подозрения. Вредители? Наживаются на украденном из народных ножей металле? ;)

Да нет. С желобками как-раз дороже, если смотреть ножи одной фирмы и серии.
Фишка - продукт к лезвию не прилипает. И фсё - почему на тридцать баксей дороже, ы?

А с сантоковским профилем получается быстро-быстро (дын-дын-дын-дын) шинковать продукты, поставив кончик на доску???? Слишком уж он прямой, на мой взгляд....

Угу. Упрёшься концом, ой - рогом и дын-дын - каr в лучших домах:-))

всего 5 дюймов длиной? и удобно?

Я показала 7-дюймовый. Удобно, но я оговорилась, что если с большими кусками мяса работать приходится на родной кухне - тогда лучше 8-дюймовый chef, а для обвалки - 10-тидюймовый (тоже chef).

Most of the professionals I know have for years been retiring their Wusthofs and replacing them
with the lightweight, easy-to-sharpen and relatively inexpensive vanadium steel Global knives, a
very good Japanese product which has-in addition to its many other fine qualities-the added
attraction of looking really cool.
Global makes a lot of knives in different sizes, so what do you need? One chef's knife. This
should cut just about anything you might work with, from a shallot to a watermelon, an onion to a
sirloin strip. Like a pro, you should use the tip of the knife for the small stuff, and the area nearer
the heel for the larger. This isn't difficult; buy a few rutabagas or onions-they're cheap-and
practice on them. Nothing will set you apart from the herd quicker than the ability to handle a
chef's knife properly. If you need instruction on how to handle a knife without lopping off a finger,
I recommend Jacques Pepin's La Technique.
Okay, there are a couple of other knives you might find useful. I carry a flexible boning knife,
also made by the fine folks at Global, because I fillet the occasional fish, and because with the
same knife I can butcher whole tenderloins, bone out legs of lamb, French-cut racks of veal and
trim meat. If your butcher is doing all the work for you you can probably live without one. A
paring knife comes in handy once in a while, if you find yourself tournéeing vegetables, fluting
mushrooms and doing the kind of microsurgery that my old pal Dimitri used to excel at. But how
often do you do that?

минимум, 1 хороший острый нож.
далее можно фантазировать, сколько душе угодно: для хлеба, для помидоров, для сыра, филейные и т.д

вот не соглашусь, что рыбный - это фантазия :) потому что резать хлеб, сыр и помидоры шефом можно, а филировать рыбу - нет. ну и овощи чистить затруднительно, ввиду размера.
вообще, пожалуй, я бы не смогла готовить без шефа, короткого ножа для чистки овощей и длинного для рыбы.
причем купить один средний не выйдет, потому что все три должны иметь совершенно конкретный размер, иначе их не получится использовать по назначению.

я не ем рыбу :)

и чистите шефом картошку? :)

голод не тетка, есичо :)

Уже плохо обхожусь (в гостях) без ножа от бернера для чистки овощей. Я использую с круглой ручкой. Стоимость (Москва) 100-120 рублей.
www.borner.ru

штук 5 или 6 ножей (в том числе маленький, чуток изогнутый, для чистки овощей_ + тесак для разрубания косточек