Анна Иванова-Смоленская ([info]i_s_a_n) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-09-11 20:37:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

холодное оружие
Периодически всё моё существо требует выкарабкиваться из ламерства на кухне. Моего личного ламерства. Да и пальцы уже жалко, когда после 5ти минут творчества у плиты они начинают болеть. Посему вопрос, а по сути - серия вопросов:
- какой минимальный набор ножей, по вашему мнению, должен присутствовать на кухне с любовью готовящего человека;
- каких фирм ножи стоит покупать;
- где можно купить ножи [а желательно - ножи фирм из предыдущего пункта]недорого [я бедный студентк] и сколько это удовольствие вообще стоит.


(19 комментариев) - ()

KITCHEN CONFIDENTIAL. Anthony Bourdain
[info]nogusvelo
2006-09-11 07:51 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Most of the professionals I know have for years been retiring their Wusthofs and replacing them
with the lightweight, easy-to-sharpen and relatively inexpensive vanadium steel Global knives, a
very good Japanese product which has-in addition to its many other fine qualities-the added
attraction of looking really cool.
Global makes a lot of knives in different sizes, so what do you need? One chef's knife. This
should cut just about anything you might work with, from a shallot to a watermelon, an onion to a
sirloin strip. Like a pro, you should use the tip of the knife for the small stuff, and the area nearer
the heel for the larger. This isn't difficult; buy a few rutabagas or onions-they're cheap-and
practice on them. Nothing will set you apart from the herd quicker than the ability to handle a
chef's knife properly. If you need instruction on how to handle a knife without lopping off a finger,
I recommend Jacques Pepin's La Technique.
Okay, there are a couple of other knives you might find useful. I carry a flexible boning knife,
also made by the fine folks at Global, because I fillet the occasional fish, and because with the
same knife I can butcher whole tenderloins, bone out legs of lamb, French-cut racks of veal and
trim meat. If your butcher is doing all the work for you you can probably live without one. A
paring knife comes in handy once in a while, if you find yourself tournéeing vegetables, fluting
mushrooms and doing the kind of microsurgery that my old pal Dimitri used to excel at. But how
often do you do that?

(19 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]