Zupa krabowa, очень простая...
Тройку недель назад приобрел я банку камчатских крабов, дальневосточного разливу. Банка небольшая и дороговатая - $16 за 185 гр. Но, подумал: "Раз козе смерть" и приобрел. После долгих раздумий о судьбе этой банки решил сварганить очень простой суп, в надежде что будет он вполне. Сварганил. Вполне.
Короче так. Взял 2 ст. л. сливочного масла и, на небольшом огне, растопил в кастрюльке. Пока топилось масло помыл и нарезал мелкими колечками 3 стебля зеленого лука, который прибавил к маслу. И томил, периодически помешивая, минут этак 8. Ключевое слово: "Томил". Прибавил столовую ложку муки и продолжил, часто помешивая, еще минуты 3. После чего прибавил щепоть красного островатого и продолжил дело еще минуту. Постепенно, постоянно мешая, влил 4 чашки горячего куриного бульона, а затем жидкость от крабов. Довел до медленного кипения, накрыл и оставил в покое на 20 минут. За это время вытащил мясо из банки - оно стоило своих денег: мясо из рук, целыми кусками, плюс мясо из одной клешни. Нарезал мясо, острым ножем, сантиметровыми шайбами. Мясо клешни, в связи с наличием внутреннего хрящя просто ободрал. Красиво его снять было возможно, но не нужно.
По истечении времени прибавил чашку жирных сливок, мясо краба, лавровый лист, немного тимьяна. Довел до очень легкого кипения, досолил, прибавил ССЧП. И проварил, под крышкой, еле булькая, 5 минут. Попробовал, прибавил примерно чайную ложку лимонного сока. После чего вспомнил, что люди делятся на две группы: те, которые любят херес и те, которые нет. Я принадлежу к первой, поэтому хлюпнул грамм 30 амонтильядо. Дал постоять минут 10. Для куражу посыпал рубленной зеленью укропа.
![[info]](2006.09.11_%2823.15.00%29_2133523.files/userinfo.gif){kind=small}
arussian) пишет в ![[info]](2006.09.11_%2823.15.00%29_2133523.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
