Какие возражения?
Этот ячменный солод и оптом и в розницу продаётся(на мёд похож, в мет. банках, 350мл - 4евр.) А ещё в наборах для домашнего пива - солодовый сироп, хмелевой экстракт и пивные дрожжи (просто добавь воды!).

На мед похож не солод, а солодовый экстракт. А солод - это просто пророщенное зерно.

Анонимным менторам --

Очень дельное замечание, а так не ясно.

Прошу прощения, это я был. Но я не понял Вашего замечания.

Согласитесь, это не самый распространенный продукт и на банке написано - "barley malt", более того, на концентрате для кваса (жидком), в составе тоже пишут - ржаной солод. Сухой используют хлебники и где какой кому надо понимают.

Я по-прежнему не понимаю, что Вы хотите сказать. Если на банке с жидким концентратом для кваса пишут, что в его состав входит входит ржаной солод, то это совершенно не означает, что солод - это жидкость. Там может быть написано что-нибудь и про ржаные сухари, но они в исходном своем виде вполне сухи и тверды. То, что в банке с надписью barley malt и похоже на мед - это экстракт солода, а не сам солод.

Действительно, перевеодчики часто "гонят". К примеру, бесконечное число раз англичане макают бисквит в чай. Хотя бисквит такого не выдерживает. А макают они сухое печенье, на самом деле. И так далее, бывают и еще грубее ошибки, вообще менящие смысл текста. У Татьяны Толстой есть эссе на эту тему.

названия эссе не подскажете?

Едва ли мальтоза "играет роковую роль" в процессе придания особого вкуса чему бы то ни было. Это всего-навсего дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы. При брожении из нее получается только спирт и углекислый газ.

Если уж начистоту, то пивовары используют вместо солода не солодовый экстракт, а мальтозу (тот самый солодовый сахар) химического происхождения. И не для скусу, а для дешевизны.

Каким образом мальтоза может заменить солод или солодовый экстракт?

Солод (англ. malt) это пророщенное и высушенное зерно, в котором часть крахмала под действием ферментов превратилась в сахара. В основном это мальтоза (но есть и другие, типа глюкозы и декстрозы). Дрожжам пофиг, откуда мальтоза, из солода или химзавода. Жрут и перерабатывают в спирт.

Смысл использования солода в пивоварении и производстве виски (за исключением чисто солодового виски) не в том, что в нем крахмал превратился в сахар, а в том, что в нем содержатся ферменты, которые превращают в сахар крахмал обычного, непророщенного зерна. Поэтому без солода процесс пивоворения невозможен.

(1) Я не понял, что Вы сказали. Крахмал превращается в сахар под действием ферментов, именно об этом я написал. Как только солод высушен, ферменты закончили свою работу. После этого солод размалывается (для лучшего растворения сахара), разводится теплой водой и туда добавляются пивные дрожжи, как для производства пива, так и солодового виски.

(2) Без солода процесс пивоварения возможен. Получается, правда, не пиво, а бурда, которой заполнены полки всех наших универмагов. Редкий производитель придерживается исходной технологии.

(1) Боюсь, что Вы неправы. Вы забываете о том, что солод составляет лишь малую долю от зерна, из которого делают пиво или виски (кроме, повторюсь, чисто солодового). После того, как солод высушен, работа ферментов вовсе не закончена. Эти ферменты сохраняют свою активность, и, после того, как размолотый солод добавлен к основной массе зерна (непророщенного), они расщепляют крахмал, содержащийся в этом зерне, и делают его доступным для сбраживания дрожжами. В отсутствии солода, весь крахмал в зерне остался бы неиспользованным.

(2) Я не готов судить о производстве "бурды". Мало ли какие суррогаты можно произвести, заменив любые ингредиенты на что-нибудь иное. Но настоящее пиво все же производится с помощью солода или его экстракта.

* Возможно быть, в промышленном (FMCG) пиве используют рис, несоложеное зерно, сорго и прочие зерновые, тогда солод и составляет "лишь малую долю". Но, например, классическое чешское пиво (Prazdroj, Krusovice, Budvar и т.д.) производят только из ячменного солода.
* Сушка солода - довольно жесткий процесс, проходящий при высокой температуре, поэтому большинство ферментов в нем денатурируются.
* У дрожжей помимо мальтазы (фермента, переводящего сахар в спирт и углекислый газ) есть также своя амилаза, которая гидролизует крахмалы в сахара.

Вы правы в том, что некоторые производители делают пиво из одного только солода. Однако большинство используют смесь непророщенного зерна и солода, также как и производители виски. И я не имею в виду рис, сорго или другие зерновые, а только ячмень.

Амилазы в солоде остаются активными и после сушки. Даже если пиво производится из одного только солода, процесс расщепления крахмала на сахара происходит ПОСЛЕ сушки и после того как солод размолот и смешан с водой (mashing). Тем более, если используется непророщенное зерно. Деятельность амилаз заканчивается только после того, как смесь подвергается кипячению.

У дрожжей действительно есть своя амилаза, но ее активность недостаточна для того, чтобы дрожжи могли расщеплять достаточное количество крахмала. Поэтому реально дрожжи не в состоянии самостоятельно сбраживать крахмал.

...Да, и если пиво производится из экстракта, то оно ненастоящее. Это мое личное мнение. :)

С этим трудно спорить... Аминь.

Б..., ну он тупой...