Обычно, для тушения с овощами, обжариваю до золотистой мясо. Столкнулся с тем, что мясо не обжаривается, а  даёт сок на сковороде, сковородка диаметр 28, мяса примерно 1.4 кило. И масло вроде раскалил нормально, и количество достаточное было – на 5 мм налил.  

Может надо частями обжаривать, или масла больше лить? И масла через чур, но тоже не охота – слишком жирное блюдо будет. И мясо частями тоже обжаривать неохота. И мелко его тоже резать не люблю.

Поделитесь опытом этого этапа, может есть секреты? Или сковородку побольше купить нужно? =)

UPD:
Спасибо всем, мясо получилось исключительно нежным и красивым, да-да - помогло именно многозаходовое обжаривание, казалось бы - такое  незначительное количества мяса. Цвет - просто супер. Вот только масла ушло много, масла то  не жалко - жалко жира, что внутрь пойдёт, как бы сократить это количество, а то там всякие холестерины, и остальные ужасы от здоровья, что пугает.