Капитан, не все нельзя купить за деньги ([info]santagloria) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-09-13 00:35:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
На правах эксперимента - рис с абрикосами и баклажанами.
Нечто подобное я видела пару раз в местных новомодных ресторанчиках, но к перечислению ингридиентов отнеслась с опаской.
Тем не менее, сегодня было настроение экспериментировать.
Итак

200 гр черного риса
150 гр риса басмати
2 небольших луковицы -шалот
2 баклажана
с десяток кураги или 4-5 свежих абрикосов
сок половины лимона
1 крупный зубчик чеснока
чищеный и обжареный арахис
сливочное масло, оливковое масло, соль, кумин, розмарин
На приготовление ушло около 45 минут

Сразу хочу заметить, что надо очень аккуратно рассчитывать время и порядок действий.
Запечь баклажаны в духовке при 180 С (мне понадобилось ок 35 мин).
Отварить рис al dente (то есть - не разваривать), каждый - в отдельной посуде. Учитывайте, что черный рис варится в подсоленой воде около 18 мин - чтоб он сохранил черный цвет, то воды должно быть мало, приблизительно - один к двум. Белый сварился минут за 12.
С печеных баклажанов сняла кожу, удалила по возможности семена и отжала воду. Нарезала кубиками, обжарила с измельченным зубчиком чеснока и ложкой оливкового масла.
Одновременно на сковороде с небольшим количеством сливочного масла обжарила нарезаные тонкой соломкой абрикосы (держать на огне не больше минуты, добавить капельку соли), а на другой - шалот кубиками до стекла с кумином.
Потом смешала оба вида риса (на мой вкус - черного три пятых, белого - две), добавила абрикосы и лук, выложила цилиндром.
Баклажаны слегка измельчила в блендере вместе со свежим розмарином и соком половинки лимона, не доводя до однородной консистенции. Выложила баклажаны рядом с рисовым цилиндром, присыпала половинками арахиса.
Выбрала как сопровождение - Фалангину 2005 года (белое) и не прогадала.

Выводы: получилось вкусно и оригинально, но не на каждый день, а так, иногда, порадоваться новым сочетаниям. Блюдо легкое и больше дневное, чем вечернее.
Для декоративности можно смешать белый рис с абрикосами и шалотом, а черный - с баклажанами и выкладывать двумя цилиндрами рядом или делать один двухслойный. Как вариант - не отжимать так сильно баклажаны и измельчить до соуса, которым и полить.
В одном из рецептов, с которыми консультировалась - предлагали добавлять к луку зеленый жгучий перец, но я не решилась (он там показался лишним).
Возможно, что к баклажану хорошо подойдет петрушка, но тогда, по идее, не нужен кумин, да и как ее добавлять?
Пока представляю ее только в листовом варианте- или свежую в блендере или как украшение.

(52 комментария) - ()

(52 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]