Не нашли, потому что надо было не в нахе, а в изикуке искать.
http://community.livejournal.com/easyco oks/242181.html

Спасибо. :)

Я бы и в изикуке не нашла. Я только в шоппинге хорошо ищу, а в других местах у меня плохо получается. :)

хехе. марковочки захотелось? нуну
кста мои знакомые корейцы - как русские, так и не совсем - такого блюда и впрямь не делают

http://kuking.net/16_69.htm

Угу. Мне тоже сказали, что она совсем даже не корейская вовсе.

Спасибо. :)

Кста, сколько я не пыталась по разным рецептам воспроизвести эту русско-корейскую морковку - получается совсем не то. Более того, и в исполнении знакомых некорейцев тоже не то. (не скажу, что невкусно, но не оно). Мож имеет смысл сагитировать тамошних корейцев на предмет освоения морковки.:)

Вот-вот. Те же вычещенные, вид сбоку. :(

А когда я с местными корейцами на эту тему говорю, они на меня смотрят, как на полоумную.

А местные корейцы чем промышляют?

Кимчой. А все остальное у них какое-то живое и с щупальцами; я его (живого) боюсь.

Да, им до морковки еще работать и работать:) Это нужны настоящие корейцы, с казахских луковых полей:)

весь секрет - в нарезке моркови

Не весь. Я пробовала "правильно" нарезанную, но совершенно неправильную на вкус.

В морковке все должно быть прекрасно. :)

Оказалось, не весь:( Хотя каких трудов стоило воспроизвести эти длиннющие полоски:)

ну, я имел в виду, што если все остальное то же самое, и морковь... а то ведь некоторые морковку в процессоре замочат, а потом жалуюца

Дык какое оно, "то же самое"?!?!?!

Каждый по-своему трактует.

Философское очень такое блюдо. :)

На самом деле основная хитрость, как сделать, чтобы морковка была и сочная, и хрустящая, и немаслянистая при том. Боюсь, тут надо правильно выбирать саму морковь.

нарезка важна. у меня есть тёрка специальная самодельная для этого дела с ташкентского базара. крайне опасная вещь. из отходов авиационного производства, подозреваю. подруга, киргизка, найдя меня за натиранием морковки этим прибором, сказала, что это на помойку и быстро-быстро ювелирно нарезала морковку ножом.
глютамат и верно даёт тот самый "аутентичный" вкус с базара.
но и без него, м.б. увеличив количество толчёного кориандра, отлично получается.

Так Ваши знакомые небось приличные люди, глутамат тоннами не сыплють...

Дык секрет в глутамате?

А где его можно купить?!?!?!?

называеца MSG, у восточных людей можно купить

поговорите с поцыэнтом, можить он на маянес согласится. Глютамат - тяжелый наркотек. Пуст сначала на кетчупе посидит.

Если будете ехидничать, я вам сейчас запостю рецепт салатика из морковки с майонезом и изюмом. Он не на 10, а на 3 минуты тянет. :)

А еще можно брать редиску, макать ее в маянес и кусать, кусать... Тут вообще никакого приготовления не надо. Только нужно вычистить редиску. :)

редиску надо резать пополам, намазыать сливочным маслом, присаливать и есть!

Согласна, так тоже вкусно. :)

Интересно, а если ее посыпать глю...гли...ну, вот этимсамым, о чем все говорят - наверное ваааааще прелесть что такое!

MicroSoftGarnish? :)

MegaStrongGlutamate ;)
на самом деле мнения нащот глутамата разные
у некоторых людей на него непереносимость вырабатываеца
а другие с него тащяца
главное - не переложить, совсем чутьчуть посыпать, иначе худо будет

Ухтыыыыыы! Наконец-то наркотик попробыбоваю!!!

Впрочем, живя на Манхеттане и пожирая китайский деливери как минимум раз в неделю я, вероятно, уже потеряна для общества. :)

я уже чаще раза в две недели - не могу, глутаматно слишком

То-то я заметила, что у меня, когда я долго китайского или тайского не ем, ломки начинаются. Уууууууууу, пушеры чертовы.

ЭЭЭ, Вы поосторожнее... Таки да, секрет именно в нем, но тут есть НО огроменное. Сей сабж имеет пакостную особенность очень сильно раздражать вкусовые сосочки, да так, что по прошествии некоторого времени потребления сего приправа Вам любые блюди без него будут казаться безвкусными. Оно Вам надо?

Дык может оно уже того? Может потому мне и морковка не всякая мила?

Морковка не всякая - именно поэтому. Потому как первая попробованная именно с ним была, гарантированно... Я долго мимо этих витринков ходила, как-то не хотелось, но раз по дороге на незапланированный пикник мы всякостей набрали. Мне морковка эта очень понравилась, а муж пожевал и велел выкинуть нах, он мудрых словьев насчет глутамату не знал, но сказал, что "в салат какая-то дурь намешана". Про глутамат я уже здесь узнала...

Да где ж его взять то? Не кубик же на составные порошки расковыривать:)А надо глутамат?

Дак вопрос-то был - почему не так, как у... Вот поэтому и не так. Нет, не надо)), хотя каждый сам решает, что ему курить...

На мой вкус, в покупной морковке доминирует кориандр, а не глутамат. Впрочем, покупная разная бывает. Но проблема у меня не в специях, а в консистенции морковки (я выше написла). И, кстати, против добавления глутамата туда, где он уместен, я ничего не имею. Но соевый соус (тож глутаматный) не пошел в случае морковки:(

а я дурак, бухнул туда капель пять тыквенного масла. практически всё испортил...

manyam -АУ!!

кхм

я тут когда-то на эту тему отмечалась. Дело в том что я когда-то купила пакетик с готовыми приправами в Питере и потом, когда он кончился, по составу на нем воспрозводила некое подобие. Именно подобие, потому что даже пока пользоваалсь приправами из пакетика вкус был не тот. Но я уже тот вкус позабыла :-) Но все равно то что получяается вкусно.
Пропорции сказать не могу, я подсыпаю того-сего в процессе готовки и пробую.

Моковку я тру в комбайне, то есть она неверной формы :-)
Потом солю и жамкаю ее рукой так чтобы сок дала, но сок не сливаю, она так сочнее. Добавляю уксус и раст масло (в рецептах обычно надо масло прокалить с луком, я этого не делаю из соображений здоровья :-))
ну и приправы, в порядке убывания:
чеснок
усилитель вкуса, его не кладу, он типа тоже неполезный
кориандр
чили
базилик
карри
черн перец
сахар (хмм только заметила что он в составе :-) я его пропускаю)
мускатный орех
Дальше кладу прес на морковку, чтобы сок поднялся и ставлю в холодильник.

Даже если это и не корейская морковь, но очень вкусно. И полезно ;-)

Спасибо, обязательно попробую. А мне сестра такие пакетики привозила (я их, правда, у родителей оставила). Я только сейчас вспомнила. Нужно забрать будет.

приправы вообще не те...какой базилик??? вы что?

я, а ято я? Это не ко мне, это в Польшу, CYCORIA. ;-Р

Полезно, что в рот полезло. С сырым маслом и неотжатой морковкой тюря будет, а не корейский салат.

надеюсь никто меня убивать не будет:) рецепт семейный, так делает моя бабушка, кореянка, родившаяся на Дальнем Востоке.

1 кг моркови, 2 луковицы, тмин, кориандр, чеснок 2-3 зубчика, соевый соус (только не Хейнц - он ничего общего не имеет с соей, лучше вьетнамский или японский), красный молотый перец, черный молотый, немного соли, уксус 9%, масло подсолнечное обыкновенное:)

Морковь трем на той самой, упомянутой выше, самодельной "ташкентской":) терке. Главное требование - тонкая длинная соломка. Морковь, если она мягковатая, трудно натереть на такой терке, поэтому я ее ненадолго оставляю в холодной воде, чтоб она сочнее была.

Натертую морковку слегка посыпаем солью (прим.1 ч.л. без горки, или меньше) и жамкаем руками, чтобы сок дала. Затем в середину посудины с морковью кладем специи: перец, тмин, кориандр, чеснок. Лук режем полукольцами, разогреваем _немного_ подсолнечного масла на сковороде, кладем туда лук, зажаривать его не надо, главное чтоб он слегка прозрачным стал. Лук и масло снимаем с огня и быстро выливаем прямо на специи. Все тщательно перемешиваем. Досаливаем по вкусу соевым соусом, и в самом конце добавляем немного уксуса, тоже по вкусу (у меня обычно получается 1,5-2 стол. ложки). Еще раз тщательно все перемешиваем и плотно набиваем литровую банку полученной морковью (это количество моркови прекрасно туда помещается), оставляем в холодильнике на 2-3 часа, хотя можно и сразу есть, но когда немного постоит - вкуснее.

Варианты:
1. иногда я делаю морковку с мясом. 300-400 гр _замороженой_ бескостной говядины режу очень мелко на кубики прим. 0,5 см (для того чтобы нарезать так мелко она должна быть мороженой) и жарю на подсолнечном масле, с добавлением черного перца, соли и чеснока. Специи добавляю когда выкипит жидкость. Мсяо добавляю в морковь в последнюю очередь. Перемешиваю и так же набиваю плотно в банку, чтоб настоялось.

2. дядька мой делает морковь пополам с редькой (маргеланской) 3. а вместо мяса он кладет мелко порубленного на солому отваренного кальмара.

Секреты: если лук обжарить - вкус у моркови более мягкий, появляется сладковатый привкус, острота не сразу чувствуется; если не обжаривать лук, то жамкать его вместе с морковью.

По поводу вышесказанного - никогда в жизни не видела чтоб корейцы в морковь добавляли сахар, глютамат, базилик и т.п. в данном случае чем проще тем вкуснее получается.

забыла зарегиться

Отличненько!

Спасибо огромное! Буду жамкать - я люблю острое. И у вас - о, чудо! - я увидела уксус в рецепте. Я ж без него - как без майанезика! :)

на здоровье!:))

Уточняем. Терка нужна такая, никаких ташкентов, все цивилизованно.

http://www.cutleryandmore.com/details.a sp?SKU=7734

Это правильная. Мжно попробовать посмотреть в мэсис

http://www.macys.com/catalog/product/in dex.ognc?ID=117081&PartnerID=FROOGLE&BannerID=PD677

но тут я не уверен, надо шшупать.


Если есть русский магазин рядом - купить у них баночку ньюйоркской аджики (темная краснобордовая густая паста) в цилиндрической небольшой баночке - очень рекомендую.

из специй нужен coriander(powder) 1tsp, chili red pepper(powder)- умеренно 1/2tsp, black pepper(powder) 1/2tsp, salt, red vinegar 2tbsp, soybean oil 1/2 cap, soy souce (kikkoman, any japanize, etc) 2-3 tbsp

Можно добавить cumin (powder) 1/2 tsp, совсем немного allspice (powder)

Специи берутся у индусов(самое дешевое место), в соседнем супермаркете если есть, или на крайняк в whole foods.

Морковку потереть пару фунтиков соломкою (муторно но надо) положить в темостойкую миску- стекло/фарфор/метал, сделать горку-конус.

в другой мисочке - чеснок раздавить пару зубчиков, залить red vine vinegar 2 tablespoons, добавитьь соевого соуса, перемешать кашицу. если есть аджика - добавить чайную ложку можно две. Отставить.

раскалить масло (полчашки) сделать из морковки горку, обсыпать специями сверху, вылить на это кипящее масло. посвторю - масло должно быть раскалено (но не гореть естественно).
После чего добавить чесночную болтушку, перемешать и отставить настояться, ну хотя бы на час в чем больше тем лучше. Все.

О! Так то ж мандалина! А я сижу и думаю - что за терка туркменская?

У меня есть такая, она еще с такой пумпочкой на боку - можно регулировать "высоту" ножей.

Спасибо огромное, и за рецептик тоже! :)

но учти тебе нужна морковь соломкой как спички(ну можно потолще, как две спички) и длинной. в длинноте кайф.

подозреваю что так что регулируется - не подойдет, смотри внимательно.

Бернеровская точно работает, но ее потом чистить замаешься, хотя не смертельно конечно.

Подойдет-подойдет!

Я на ней картофельные чипсы строгала - как бумага.

И на френч фрайз картоплю тоже стругала - вернее, на стейк фрайз. То есть жирнючие такие. :)

Ща попробую найти картинку.

Вот такая вот:

Есть там такой нож! Много-много тоненьких зубчиков!

А морковку будем тереть вдоль, а не поперек. На Грэнд Сэнтрал на маркете кормовая продается, она громаднючая! (Ну, не кормовая, конечно, я ее просто так называю...)

тогда уж аджику купи для этого дела - она не острая но ароматная. закусон называется или как то так, не помню. бруклинская.

Куплю, спасибо за рекомендацию.

Я помню, дурацкое какое-то название. То ли "На закусон", то ли "На посошок"...

Впрочем, последнее, кажется, это маринованые огурцы и помидоры...

Дополнение:

глутамат натрия, он же MSG он же ajinomoto, он же Monosodium glutamate есть в любом китайско-японском-корейском магазине. и вообще много где есть.

Выглядит как белые (a'la сахар) но удлинненые кристаллы. Стоит дешево.

Усилитель вкуса, но по последним данным неполезен. Можно немного положить - ничего плохого не будет. скажем четверть чайной ложки или меньше.

http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium _glutamate

я не фанат морковки (хотя не откажусь от угощения) , а вот морскую капусту ем. Поэтому даже научилась ее готовить. Причем все не могла понять: рецепт и специи , которые дала моей маме ее знакомая, производящая и торгующая всякими вкусностями на рынке, включает помимо самой засушенной морской капусты какое-то вещество сладковатое на вкус прозрачное и кристалликами. Капуста получается нормальная - если надо поделюсь рецептом.
Благодаря твоему посту, узнала, что ж это за кристаллики. Это ж глюкамат!!!

Глюкамат - это наверно другое. :-)

То про что я говорил называетсся глутамат натрия(прямая транскрипция с английского) или глютаминат натрия (что по русски правильнее).

это я ошиблсь буквой. Подшла вчера на рынке в спец. отдел всяких востоных изысков и уточнила - он

пытаюс уж лет как 7-8 воспроизвести вкус обычной покупной моркови "по-корейски". ну_них не получается, хотя "истина где-то рядом". и близок я ...
короче, поделюс своими наработками в этой теме.
помимо всяких тонкостей, считаю, что главное - это найти кисло-сладко-соленый баланс, остальное - дело техники, ну ... и ... немного ингредиентов ... ну и не надо усложнять ... ну и не надо покупать наборы специй "для моркови "по-корейски"
в повествовании будет употребляться такая "характеристика" как "Настоящий Кореец" (в дальнейшем "НК")
... просьба советов и "настоящих, реальных и т.д." рецептов не давать (если Вы, конечно, не НК, который ежедневно готовит энту морковь в промышленных масштабах и знаете ГДЕ я ошибаюсь, а то, что где-то ошибаюсь сомнению не подлежит), т.к., думаю, что я, как НК, на этом деле "собаку съел"
какие были потуги:

Москва.

1. Предварительно были опробованы десятки псевдо-правильных рецептов и хитростей. Вкус хороший, но не тот. А уж если у меня свербит, так это так свебит ... ("Это нога, у того у кого-надо нога" (с) М. Подберезовиков). Решил, что дело в нарезке (заранее скажу: "них_не в ней").

2. Была заведена душещипательная (с пристрастием) беседа с продавщицей энтой моркови (по виду - Настоящая корейка Кореянка, только обрусевшая ... и говорит без акцента ... видно давно живет у нас) на предмет нарезки, в которой (беседе) стало известно, что НК трут на спец-самодельной терке и "покупные" (имеется ввиду, которые пластиковые) так не натрут (правду говорила про покупные). Договорились о завтрашнем рандеву, на которое был принесен девайс за 140 рублей (тогда это была приличная цена), который она по-видимому сперла попросила у своих трущщих коллег. Результат оправдал все ожидания. ТАКИЕ КРАСИВЫЕ, РОВНЫЕ, НЕ ДРАНЫЕ, длинные как спагетти ... забыл как это по-русски ... короче "продукт-на-выходе". После легкого (не знаю как у таджиков, а у НК - легкий нажим, т.к. режут бритвенные лезвия) "пропускания" моркови через девайс, как правило, выеэжает ровный пласт моркови, который красиво распадается на ровные, длинные квадратные морковные макаронины.
***
небольшое, с Вашего позволения, оступление.
Что из себя представляет НК терка.
Из бритвенного лезвия (типа Нева), или что-то очень похожего на него по структуре, сделано примерно 30 треугольничков, естессно с режушими кромками. Они все на равном расстоянии др-от-др помещаются в т.н. желобок (н-р, если взять трубку из люминия и разпилить ее вдоль), это дело заливается чем-то типа эпоксидной смолы. Ну это основа, а все остальное ... возможны варианты. У меня два деревянных бруска (направляющие), на них последовательно присверлены 2 дюралевые пластины. посередине щель. туда вставляется наш желобок в бритвами. ну и т.д. ГЛАВНОЕ ОСНОВА из бритв. Вот. А ... и поперек тожа острая бритва ... эта, видимо, из ножа обыкновенного.
***
С нарезкой вопрос решен.
Вкус не тот.

3. Была допрошена с пристрастием хорошая знакомая (стопудово НК, т.к. работала то ли в LG то ли в Самсунге, в Мск, естессно ... тоже без акцента говорит). От нее узнал, что секрет в том, что поливать ОТЖАТУЮ от сока морковь надо строго раскаленным маслом, в котором предварительно была обжарена и отброшена мелко-порубленная луковица.
"Секрет" был тем же вечером опробован. Вкус изменился (приблизился к "тому" вкусу).
Федот, да не тот.

... продолжение следует ...

1. тема не уместилась. Полностью -
=Очередной "настоящий" способ/рецепт приготовления.=
2. Два раза пишу, т.к. (оказывается) не дает писать комменты более 4300 символов, а у меня 7 с лишним получилось. ... Однако.
3. Накосячить где-нить мог. Под впечатлением находился, легкий импрессийон, такскзть. Поэтому просьба указать, ежели ошибки/неточности имеют место быть.

... продолжение. начало - глаза подними, да...

4. Вошел в доверие к коллеге по работе (реальная НК ... странно ... тоже говорит без акцента ... и имя русское (у всех допрошенных почему-то русские имена) ... выдает редкая корейская фамилия Ким)
От нее узнал несколько очередных секретов.
-масло не раскалять, а нагреть градусов до 50, туда бросить щепотку ихнего СПЕЦИАЛЬНОГО перцу (которым (грамм 100) она меня на следующий же день одарила ... пользуюсь им до сих пор. реально острый, а в остроте я действительно понимаю), с минуту погреть, штобы перец "не сгорел" и полить на мелко порубленный зубчик-два-три чеснока, горочку из которого выложили на отжатую морковь.
Та же коллега (спасибо ей еще раз) одарила ихним реальным соевым соусом, столовую ложку которого необходимо добавлять в морковь. (от себя скажу: нехитрый, относительно светлый с кисло-сладкими нотками. Для всех остальных блюд пользую СС очень соленый, очень темный и густой почти как сироп).

5. От всех слышал, что ОБЯЗАТЕЛЬНО надо сыпать немного глютамата натрия. Продается на любом рынке. У продавца специй.
... (в доверительной беседе коллега-НК сообщила, что энтот глютамат плохо влияет на Настоящих Мужчин. э .. э ээ ну как это - на йенг, короче. Правда или нет - не знаю, но сомнению подвергать, и проводить опыты с дозировкой не стал. ... добавляю немного ... больше для аутентичности.)

6. Были проведены статистические опросы доверчивых продавщиц моркови (естессно, НК). Согласно статистическим исследованиям 5 из 6 опрошенных НК вместо уксуса добавляют 1 ч. л. эссенции. "Вы работники умственного труда. Ну и мы ... тоже" (с) "Служебный роман". Короче вкус приблизлся (мой копирайт).

7. Потуг было совершено столько, что про все написать ... так эт книга получицца. Ну масштабы, думаю, Вы предсталяете.

8. Забыл про аджику. Можно немного добавлять, ... но в конце, ... после приготовления морковки, ... ежели остроты не хватат. Одна продавщица морковки (несомненно НК) прелюдно для меня добавляла "настоящей корейской" аджики, которая странным образом была очень похожа на абхазскую, продававшуюся в паре метрах. На вкус морковки это влияет немного, на остроту - радикально. Ставлю галочку в записках.

Что в результате всего мы имеем получилось:
---------------------------------------- --------------------
ингредиенты на 0.5 кг моркови:
1 ч.л. уксусной кислоты (эссенции)
немного (примерно 0,5 ч.л.) сахара (а вообще - подбирается экспериментально)
1 ч.л. соли
1 ч.л. кориандра
щепотку (0,2 ч.л.) глютамата (его, глютамата, наличие для меня пока под вопросом)
щепотка острого красного перцу
2-3 столовых ложек растительного (и без запаха) масла
небольшая луковица
2-3 средних зубчика чеснока
1 с.л. соевого соуса
вроде ничего не забыл

Морковь натираем на терке, длину выбираем как кому нравицца ... не принципиально это. Кто не хочет - можно ножом. Иногда, когда "нахожусь в образе" или посещает желание некой аутентичности, беру шефский нож, режу диагонально морковь тонкими овальными как-бы блинами, потом овалы в длину тонкой соломкой. Повторяю - не принципиально. Солим. Сахарим. Мешаем. Сильно не жмем. Ставим на часа 2. Далее сливаем сок (это спорно, но я сливаю-выливаю). Добавляем кориандр, глютамат натрия, соевый соус. Перемешиваем. Мелко рубим чеснок. Горочкой выкладываем на морковку. Обжариваем на растительном масле (без запаха) мелко порубленную луковицу до золотистого (но можно и поболе) цвета. Выкидываем лук. Даем маслу немного осыть. Как достигнет 50-60 градусов - добавляем щепотку острого перцу. Минуту помешиваем и выливаем масляно-перечную смесь тонкой струйкой на чеснок. Перемешиваем. Добавляем уксусную эссенцию. И 1 каплю кунжутного масла. ... А я разве про него не сказал? ... Ну забыл ... С кем не бывает :( (Короче показалось, что после экспериментального добавления оной вкус приблизился).
Все. Пробуем баланс, тот, который сладко-солено-кислый. Если не хватает чего-то из этого - добавляем. Оставляем. ... Или не оставляем ... на час-два-день. Я это к тому, что вкус меняется. Можно немного попробовать, а остальное убрать в х-к. Я для себя сделал выбор в сторону "постоять денек".

Я кончил.

Это мое видение вопроса. Но, как известно, всяк может ошибаться.

Удачи.

Возбуждающий трактат - спасибо.