А кстати, Вы их солите(в смысле, засаливаете) _перед тем как_?

каво?

Утятинку-сс.

это хорошо, а то я начал мысленно подсчитывать всех тех, ково я посолил, _перед тем как_ - и не одной не насчитал

* бодро *
да нет, не солю - ну или непосредственно перед тем, как перевернуть

Простите за бестолковую формулировку. Я имела в виду предварительное засаливание с целью придания более интересного вкуса. Я тут повадилась мясу всякую засаливать до того как... Сварить, предположим, или коптить. Вот и антерисуюс, мож перед жаркой - тож вкусно будет?

перед жаркой целой утки - да, лехко

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1602003.html

а вот грудки? это почти как стейки говяжьи заранее засолить

А перед обжаркой гуся и утки для конфи - солют, хоть и куски - ножки и грудки.

Или это только потому, что на длительное созревание продукт рассчитан?

дык этож консерв, там ж по максимуму от влаги стараюццо избавиццо

Блиннн... Я как-то не подумала насчет обезвлаживания...

Я вырезку замалосолила перед копчением. Ой, вкусно... И горячая и холодная на следующий день... Правда - это не стейк ни с какого боку...

шо-то мне все про Кыевськаго дядьку в бузне на уме крутиццо

Угу... У меня просто солительный момент настал, вот и думаю, куды б ишшо приспособить, чтоб - ах)))

то что?

ну это, не понимаешь штоль?

двонк, я утку готовила один раз в жизни. С сухофруктами. В духовке.
То ли утка была старая, то ли я кожицу неправильно надрезала, но не получилось. Была сухая как не знаю шо.
Я про уток потому ничего не знаю.

Т.е. вот так можно на сковородке (духовки нет, сломалась)? И будет вкусно? со сливами, да?

грудки - именно на сковородке, до medium или чуть сильнее

сливы - это дааа..

но именно с уткой больше всего люблю айву... мне как-то их запахи взаимодополняются...

яблоки с корицей, будет замечательно. Но я обжариваю и довожу до готовности в духовке, не люблю мясо с кровью.

а как духовка влияет на то, чтобы получить мясо без крови?

ежели при приготовлении баклажанной икры, сразу после жарки лука, насыпать в казан кубиками порезанное крупное зелёное яблоко /или два/, то вкус очень даже получается

Крупный белый виноград еще. Прямо пополам виноградины резать. Если очень хочется перфекционизма - косточки выковыривать кончиком ножа. И туда. На сковородку. Да.

ну я ж говорю - вписывать самостоятельно :)))
апельсины кольцами, яблоки и прочее

А вот продают и крупный белый, но без костачков. Сильно работа сокращается :)

а это наш метод?

а как если красную капусту, и добавить черносливу, а потом в гусе запечь: то вкус выходит такой, что гуся потом и выкинуть даже можно, а вот капуста выйдет и некрасива, да так уж вкусна, так уж вкусна, только гуся-то надо в латке, а иначе он такой вот сухой будет

а про грудя полдумаем, вот купить бы задёшево, а то они нынче дороги, а вот не сухо будет, коли жир-то вытоопить? а сколько слив ложить?

слушай, ну вот по 190 даже - это вполне приемлемо, там же не костей, ничего
а насчет сухо - ты ж ее, грудь-то, жарь medium, а не well-done
тут надо, конечно, руку набить, чтоб пальцем степень зажаренности 100% определять - потому что если она сырее, чем "мидьем", то она "жуется", резинит слегка, "вел-дан" - суховат, да, а вот посередине - самый то.
ну и не дрейфь, конечно - вон, тюлень отчаво в ледяной воде купаццо любит, хлебом его, едрен-батон, не корми, дай тока в прорубь ломануццо?
оттого что у него жиру много и жир ентот как шуба его защищает от холоду
так и грудь ента - пока она на слабоооом огне вниз шурой лежит, мясо практически не готовится
сковородку тока большую возьми, иначе слой жира станет глубоким и тут уже они начнут жариццо по краям слишком рано, и шкуру надрезай часто-часто
ну и жир потом не выливай, как няьнка наша, да

ЗЫ. Слив кладе обе двое, да. Или у тебя три их есть?

таки сделал. В очередной рас убедился что утка лучше сабж. а вот со сливами надо чего-то делать типа солить или морриновать