"Эй, Мэри-Энн! Где мои перчатки? Пропали мои ушки-мои усики!" и заторопился...



С самого первого Вашего поста - восхищенно внимаю. Про консистенцию теста для хачапури - упругое как свежевымытый младенец - бережно храню в памяти...

Спасибо, сказал Белый Кролик...

*удивленно* вы меня напугали слегка)))
Спасибо. Правда,что ли, книжку делать...*ушла думать*

ну вот такие у меня ассоциации с Вашим ником.
:)

Правда?))) Интересно как. Алису долго не понимала - сейчас во взрослом состоянии уже да))

Это была я.

Мольбы с жаром воссылаются :-)

*грозно* вы хорошо подумали?! Точно не пожалеете?))))))

1. Позвонил домой и попросил выложить размораживаться труп инкубаторской мертвой курицы.
2. Естессно, интересно узнать про мамалыгу. Прям наваждение какое-то. Был вчера в Рамсторе, смотрел кукурузную муку. На пачке с мукой написано помимо ла-ла-ла "... из нее печется лепешка мамалыга...". - А как ее печь-то? - возник у меня вопрос.

Не-е, из муки делаются мчади - лепешки. Их лучше с сыром употреблять. У меня был рецепт в журнале - берете муку, вливаете теплую воду и немного молока,немного сахара-соли, немного сливочного масла,капельку соды и вымешиваете тесто.
На раскаленную сковородку в масло (растительное) мокрыми руками сформовать сначала шарики, потом расплющит (как котлеты) и жарить с двух сторон. Готовые разрезать ножом вложить по хорошему ломтю сыра (лучше нашего,конечно).
А мамалыга делается из кукурузной крупы(дробленая).Это долго объяснять, хотя делается элементарно. И вряд ли вы ее сыщете)))

а что, правда редкость?
у нас в киеве - в любом супермаркете кукурузную крупу купить можно. а вот как раз муку - нереально :)

Так то в Киеве - а в Москве небось редкость.

Да ты че, за гавно нас, столичных, йопт, жителей держышь?
Полно в Москоу крупы кукурузной. Я люблю кашу из нее с тыквой. Осенняя такая каша в общем.

*укоризненно* фи, что за слова?!
Слушай, расскажи мне про нее, какая она: потому что может она уже обработанная и сварится быстро. А нам нужна дробленая кукуруза, гергили называется! Как же я напишу, ежели продукт не тот? Получится кака, потом мне же по шапке и надаете!

Насчет гергили не знаю. Но не обработанная -точняк, варится часа полтора, как перловка примерно.

Так,
-какого она цвета? ДОлжна быть белая.
-Шкурки есть? Не должно быть.
-размер? должна быть как мелкодробленый рис на вид.
(полтора часа- это много)
-когда сваренная, какая фактура? гладкая белая?

1) Жовтенькая, с белыми вкраплениями
2) не
3)Да, похоже
4) Не, радостно-желтый цвет, не белая ввобще ни разу
.....выходит, не та. ПРавильно ты нас это. За это держишь:)

Ну ладно, желтая - это сорт такой, не страшно. Она тверже, потому и варится долго.
Ну чего, попробовать же можно? ТОлько я не смогу проверить, то получилось или не то.
Да не держу я вас за это самое)))

Да завались в Москве кукурузной крупы, не томите, как же всё-таки?

Я сейчас выясню, что это за крупа и сгодится ли она для мамалыги - чтобы не было ошибок.

В Москве продается отечественная крупа - после того как попыталась как-то из нее что-то сварить - остаток выкинула, было несколько лет назад, может с тех пор она стала лучше.
А так - в больших суперах встречается импортная мука-крупа, разных фирм, разных помолов. Кстати, давно хочу узнать, ведь то, что у нас называется "мукой" - она ведь крупа, с манку размером. Из нее полента делается. А у вас мука - порошок что ли? Или та самая "манка"?

У нас кукурузу мелют на настоящих мельницах, где жернова каменные, и ты смотришь,как мука падает: ближе к центру круга- совсем нежная, как пудра (она идет в детские каши и кондитерские штучки), подальше - чуть грубее, эта основная мука - для хлебцев.
А для мамалыги зерно дробится - напоминает мелко дробленый рис.
Вообще-то кукуруза имеет такую фактуру скрабовую,шершавую, что очень гладкой,как пшеничная,она быть не может.

Мелкодробленый рис никогда не видела:) А импортной именно крупы видела два помола - совсем мелкий (часто называется "полента") и крупный, как забракованная мной советская. Последний не пробовала - слишком он похож на ту мерзопакость, которую я хз сколько часов пыталась доварить до мягкого состояния. А из мелкой прекрасно получается полента, которую, как я думала, если запечь в запеканку, то и получится мамалыга. И из муки типа манки тож (а еще лучше их смешать пополам). Видимо, у меня проблемы с терминологией?

Не с терминологией проблемы, а разница в сфере использования продукта))
Я вот тоже не очень себе представляю, какая именно крупа водится у вас в суперах и как ее пустить в дело. Насколько они взаимозаменяемые? Установим эмипирическим путем,по-другому никак.
Я тоже думаю, что из мелкой лучше.
В понедельник я вывешу рецепт мамалыги, там многое прояснится.

вот это-то и кажется странным. Москва ведь и многонациональная, и гораздо крупнее. И многие вещи, о которых москвичи пиут как об обычном супермаркетовском наборе для нас - экзотика, которую очень сложно достать

мука мне попадалась. вот только примнения я ей тогда не нашла
зато крахмал кукурузный - фигушки. точнее, недавно в Метро таки увидела - промышленная упаковка на 2,5 кило

из муки лепешки делаются,выше вот я написала в комменте рецепт.

ага, я обратила внимание. а тогда, года три назад, попыталась сделать с ней оладьи - не понравились. не помню уже, что я с остатком того килограмма сделала...

мой знакомый грузин, Алек Л-швили, готовил примерно так--по технологии в смысле, но!
вместо риса--пшено, вместо свежей сливы--чернослив.
А так да, похоже--и кашицы имели место в количестве двух, ксати, тоже:)
Получалось...ну кисло-сладко как-то. Ну и конечно, восхитительно вкусно:)

Есть варианты, есть: можно и вместо риса кукурузную муку развести в кашицу (опять!) и влить. Это для густоты.
Тклапи - это пастила фруктовая, из ткемали - самая кислая.
регулировать вкус можно по личному усмотрению))

А пшено в харчо --это вообще моветон или как?
Тклапи--ну вот у нашей Тетьмаши с рынка( это которая похожа на твоего Саныча, только с усами)такие брусочки коричневые лежат--оно, да? Ну такие...маслянистые на вид.

Я вообще очень демократично отношусь к еде: нравится - заменяйте! Но по идее пшено некомплект)))
А что за тетМаша на Саныча похожа? Убицца можно.
Брусочки - нет, это такие простынки квадратные из фруктового пюре засушенные. Да кинься ты, можно и без них.

Да тетьмаша, с которой мы за бажэ терли.На рынке работаетна местном. Я тебе как-то писала, у нее, по ее словам, "даже невестка-москвичка умеет делать неплохое баже" . Я по внешности национальность определять не умею( а мне нужен был советчик- грузин по бажешным орехам и специям на месте), но с тетьмашей не ошибешься--приставь к Сандро усы и брови погуще сделай-- здрасте, Тетьмаша! Я к ней и подвалила--мол, вы вроде грузинка, орехи такие годятся? А шафран? "Добро" получила и --вперед! Она, кстати, на курином бульоне делает.

И на бульоне делаем)) Просто на воде она не такая скоропортящаяся. Мне именно ореховый вкус нравится.

Кстати, давно задавалась вопросом - почему, когда курицу обжаривают, а потом тушат порционными кусками, не изъять оттуда грудку, все равно же нарезано? И положить оную грудку под конец. На кой черт ей тушится столько же, сколько ногам, а? Я понимаю, когда птичку варят-запекают целиком, тут уж никуда не денешься. Но если не, то какой смысл?

Не знаю. Вреда от этого не будет, я думаю)) Куски все развариваются равномерно - из моего опыта. Хотя можно и достать.

Ну как равномерно? Грудке 7минут достаточно, а всему остальному - маловато будет. Вот потому и спросила, с чем это недоставание связано - просто не задумывались? Я это не только у Вас приметила, и в Хор кухе подобный вариант встречала.

Когда добавляется помидор, кислота действует как скрепитель - и мясо не разваривается до бесформенного состояния. Наверное, так.
Хор кух - это что такое?

Серия Хорошая кухня.
http://go.access.ru/criticize/books helf/goodcook.html
Так ведь на все мясо действует, а не только на грудку, так? и дело не в разваливании на бесформенные куски, просто грудка в этом случае передержанная здорово получается, если ея в последний момент положить, она гораздо вкуснее будет.

Хочу про мамалыгу.
Пыталась, но вечно выходит что-то не то.

Давайте в понедельник, а? Если не пожар. Там очевидные вещи придется описывать, а это долго)))

Ничего не горит.
Я спрашивала года два назад, и как-то не впечатлилась ответом. Т.е. не вышло хорошо.

Тогда я пока соберу информацию о наличии крупы, и какая она и вообще. А то получится опять бяка.

Угу. И крупа, или мука, тоже нет ясности.

Сначала крупа,потом мука. Терпение!)))

Ну да. Я и не тороплю. Просто проясняю затруднительные места.

а без уцхо-сунели - никак?

аджикой-то я уже обзавелась ;)

Ну что с вами сделаешь - нету так нету)) Но вроде есть на рынках тетечки с приправами. Мжет, и навезли.

на сибирские просторы тетечки с приправами еще не добрались
есть дядечки
из Узбекистана
с крайне скудным ассортиментом
на родине бы их за смеськи для борсча, для супа, для штей закидали бы казанами

шедевр.

ну уж прямо))

чесслово!!!
Жаль скопировать не могу. Что с ЖЖ происходит? (я обычно копирую и распечатываю себе в папочку :)).
Надо бы в мемориз Ваши рецепты. Когда еще от настоящей грузинки перепадет :)).

Поменяли дизайн сегодня, кнопочки переставили.
Может, книжку сделаю - купите и проблема решится))

:))) обязательно куплю, если получится.
А пока в мемориз.

А без мяса совсем, нельзя?

Очень даже можно. Лука возьмите побольше - дальше все по рецепту. Моя мама тоже не любитель мяса, вот так и делает. Правда, бажэ в таких случаях удобнее - проще готовить. Хотя он холодный, да.

Спасибо. Может сделаю на той неделе. А то, я давно ничего нового не делала.

вот пожалуйста на той недели и сделай. Очень обяжешь.

(закатывает глазки - морковку, лобио, тыквы - там, могу с собой)

Мы же супа не едим в Рош hа-Шана.

это вовсе и не суп - харчо!
Это вовсе соус. Или горячее второе. Похлебка? Ушла думать.

Ну не суп. Ладно.
И все равно. В наше меню Рош hа-Шана не вписывается. Мы очень много знаковой еды едим "перед". Так что потом уже не нужно ничего выдающегося. Нужно чисто формальное блюдо, чтобы было. Во всяком случае, у меня такая концепция этого праздника.

А если без курицы, может возможны какие-нибудь овощи вместо нее?

Никогда не пробовали, но почему бы и нет? Вероятно, баклажаны подойдут. Только последовательность приготовления будет совсем другая - они же быстро тушатся.

а что вы используете в бархатцах? какую часть растения?
просто у нас в Украине это главным образом декоративное растение, бордюрное.
по-нашему называется чорнобривці. в западноукраинской кухне в пищу употребляют листья, но в крайне незначительном количестве и преимущественно к баранине или очень жирной свинине - в подливку, в основном.
но, судя по тому, что вы зовёте его шафраном - вы используете его огненно-оранжевые лепестки? или тёмно-оранжевык всё-таки? а свежие или сушеные?

расскажите, пожалуйста. а то не в первый раз встречаю - и это мне так странно :)

Его еще называют имеретинский шафран, или желтый цветок. Собирают цветы, нанизывают в гирлянды и сушат, а высушенные можно смолоть в порошок, можно стереть в ступке.
используют бархатцы в традиционной грузинской кухне очень активно, в основном с мясными блюдами и с грецкими орехами.
Бордюрное растение лучше в пищу не использовать: оно надышалось выхлопных газов))) Лучше посадите где-нибудь в садике, и потом будет у вас собственный шафран.

ну, бордюрное - я и имела в виду в садике :)
люди дома вдоль дорожек садят и вокруг цветников. :)
даже песня есть соответствующая - "Чорнобривці посіяла мати..."

Никогда не любила харчо - в Киеве это был рисовый суп с помидором, бррр...
Потом бывший муж пытался варить - без орехов, но уже гораздо лучше.
Сейчас мне невероятно захотелось быстро бежать домой и готовить. Изумительное описание :)
К тому же стало холоднее и горло побаливает - горяченького бы, тарелочку... :)
А я знаю как готовить мчади, мы их с дочкой очень любим.
Но в New York правильную муку найти не удалось, наверное уже где-то есть грузинский магазин, но мы еще о нем не знаем.
Самые вкусные были из привезённой из Грузии муки, лет 15 назад, с сулугуни, сделанным в Киеве.
А вот местная моцарелла бывает очень похожа на правильный сыр :)

Все-таки муж-грузин на что-то сгодился))
Мама тоже варит без орехов - это харчо по-имеретински. А мегрелы без орехов никуда, во все их кладут.
Яв понедельник буду писать про гоми и вообще кукурузные блюда. Но вот как помочь людям разобраться с исходными продуктами - не знаю. Трудно объяснить очевидные вещи))

Муж вообще в хозяйстве был очень полезный, он еще и сациви умеет готовить. И лобиа :)
С орехами должно быть вкусно, надо попробовать. Моя воля, я бы их тоже везде клала :)
Пиши обязательно, разберемся с продуктами, потихоньку, общими усилиями :)

В выходные был проведен опыт согласно озвученному рецепту ... подозрения оправдались. ЗАПАХ! Вот так запах! Сказать "очень вкусно" - ничего не сказать. Спасибо за рецепт.
P.S. после того, как порубил в муку 6 луковиц, посмотрелся в зеркало ... перепугался жутко. Глаза краснющщие как в фильме ужасов. К луку вообще привыкнуть можно? Всяческие хитрости про "как не заплакать" мне известны, но это спасает при 1-2 луковицах. Но 6 или 7!
Я рыдал навзрыд.

Можно-можно: когда лук почистите, бросьте в холодную воду. Режьте мокрым ножом сидя и дуйте на нож в процессе нарезки - не абсолютный ,но результат есть.
Я рада, что рецепт себя оправдал))

Вчера приготовила. Получилось очень вкусно, спасибо большое. И просто уточнение - курицу резать крупными или мелкими кусками? И потом, это едят как основное и единственное блюдо? Т.е. после него уже никакого второго и т.д.?

Лучше мелкими - просто удобнее будет есть. Едят как угодно - хотя это не суп, точно.

Спасибо, уважаемая merienn!
Сделал два дня назад, из замороженной куры, правда, очень вкусно.
Представляю, что бы получилось из свежей!
Люблю вас читать:)

Спасибо)) Повальное увлечение харчо началось))

Точно-точно!
Ваша заслуга:)

Скажи, пожайлуста, на сколько литров жидкости это рассчитано?

Я почему спрашиваю. Никогда в жизни не ела настоящего харчо, то, что пытались изобразить в столовых в счет не идет.
Какое оно должно быть по густоте, рис насолько должен быть разварен? Запахи плывут по квартире упоительные, делала на свой страх и риск, но хотелось бы знать поточнее. Начала делать в казане, пришлось перебраться в кастрюлю огромадную, т.к. курица большая попалась и жирная.