А все соки из него не вытекут нах?..

ну, на сковороде-то когда готовим, вытекают немного, но в рамках разумного, цыпленок остается достаточно сочным, вроде

Есть мнение, что цыпленок на сковордке плющится для того, что бы он возможно большей поверхностью прилегал к металлу. И через этот контакт тепло передается от горелки в курицу.
Если это так, то на гриле более или менее все равно, что прижимать что нет, там тепло в мясо иначе поступает. Ну может быть слегка имеет смысл прижать, что бы распластаный куриц плоско лежал, не горбился. Я видел, кирпичами в фольгу обернутыми прижимают. Сам не пробовал.

плющится для того, что бы он возможно большей поверхностью прилегал к металлу

Плюс погружался в горячее масло для образования характерной корочки. По-моему эти самые ткани сильно не сожмешь - в конце концов плотность мяса близка к плотности воды, которую, ясное дело - сжимай не сжимай...

Разумно. Мне тоже проблема расплющивания цыплака на грилю кажется надуманной.

Ых... Классический случай)))
Готовим где?
Если в духовке -то максимум 220 градусов!!! Это первое.
На плоскости - жидкости подлить (не много).
Гриль - на бутылку в жидкостью (вином разбавленным, пивом) посадить.
И главное - майонезом обмазать! Добавки - по вкусу))))
Если на открытом огне (газ, электро0плита... - ничего хорошего не будет. Но водички подлить не мешает))))

Хмыкалка, вашим советам цены нет.

Спасибо, за мой скромный вклад (если он таковым является)

Полный и всеобъемлющий ответ.
Про бутылку особенно понравилось.
Где-то в хороших и умных книгах это уже попадалось, правда. У Эскофье, что ли.

"И разных... Эскофье мы не читали..."
Если кому интересно, могу рассказать "свои" рецепты приготовления курятины)))

С удовольствием. Только мне сдается, что вы человек здесь новый, поэтому мой вам дружеский совет- почитайте ресурс, прежде чем выносить на суд общественности. Да, и обратите внимание на продукт под названием "майонез".

Майонез, в моем понимании - взбитая смесь из жидкого растительного масла и жидкой кислоты (уксуса, что хуже или лимонного сока), а горчица и яйцо - на любителя))))

тогда я вам советую заодно обратить ваше внимание на состав майонеза, расширить, как его - этот, кругозор, вот!

нет-нет! не мешайте неофиту поведать о роли жидкой кислоты в кулинарном процессе

может запостит чего :)

ну, ты-то знаешь, что лимонная, или щавелевая - очень даже кристаллические штучки.

я-то - да, а она, может, ортофосфорную задействует

Ортофосфорная, вроде, также кристалическая. Не?

но ведь можно куриным бульоном развести?

Лучше взять кока-колу или фанту. Там этой ортофосфорной навалом. А также угольной.

курицу нельзя мариновать в кока-коле: в ней яйца растворяйца

Надо отделять курицу от яиц, тогда можно.

Там написано... это... масло растительное, лимонная кислота, эмульгатор Етакой-то, загуститель Есякой-то, гуаровая камедь, гоорчичный порошок, сухое молоко... так вроде... ты это имел в виду?

Растительное масло и уксус это т.н. итальянская заправка. Яичный желток в майонезе позволяет смешиваться маслу и уксусу в гомогенную массу. Право не стоит демонстировать здесь свою безграмотность.

Оливковое масло, заметьте! Все прочие маслА к итальянской заправке отношения не имеют:)

боже мой, боже мой, зачем я сначала занялся раьботой, и только птом

я упустил случай научить всех тут готовить Курицунабутылке и Курицувбанке (почти по плк.Зандерсу из шт.Кентакки)

• Любезная Хмыкалка, я бы НАСТОЯТЕЛЬНО предложил ДО дальнейшегообщения в китченнахе заглянуть сюда - в особенности рассмотреть статью "МПФ", п.2
• 
  
  

  () (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ого! Спасибо))))

(задумчиво) нда... Случай действительно классический.

Я так думаю - надо спросить у ципленка.

еше можно воспользоваться достижениями технической народной мысли

постейшая конструкция стоит долла три в воллмарте.
Но утверждается что та что в виде подставки-тарелки с тефлоном - получше.
Наливать можно и воду.

вот пара ссылок навскидку.

http://www.amazon.com/Kitchen-Basics-Po ultry-Roaster-Beer/dp/B0009GZI0M/sr=1-1/q id=1158721010/ref=sr_1_1/002-5576203-128 7201?ie=UTF8&s=kitchen

http://www.beercanchicken.com/

http://www.beercanchickenroaster.co m/

спасибо, вобщем. Мне вообще доводилось жарить куриц разными способами. В том числе и в счастливом советском детстве на бутылке.

Это вполне работающее продолжение той идеи.
как раз для гриля. Проверено.

Смысл в том, что в отличии от бутылки - здесь идет прогрев изнутри, курица получается прямоточная и прогревается равномерно. Испортить ее уже нельзя никак. Это основной плюс.

Старые плюсы, что она сидит эротично и у нее сохраняется хорошая осанка и нет синдрома позиционного сдавливания, и то что основной массой она к низу,и пропекается лучше и жир может стекать с нее спокойно в поддон, поджаристая шкурка, легко снять с бивня любви и помыть конструкцию.

Насколько я понимаю, это девайс для духовки с грильными возможностями,так? У него действительно существенные преимущества перед бутылкой (по вашему мнению) или так - просто модная примочка?
Интересуюсь, на предмет того, уместно ли данную фигню подарить знакомым любителям жареных кур? (как раз пару дней назад присматривалась к этой фигне именно на такой предмет:)

Ну изначально, как и все подобное в Америке - это для BBQ-Grill, что на улице обычно.
Но и в духовке это будет хорошо работать. Технология (с банкой или без но на распорках) внутри - она достаточно древняя, как бы не до советской власти еше. Так что особой моды здесь нет.
я пробовал простейшую - она работает нормально. Знакомые пробовали тарелкообразную - она как бы лучше и удобнее, в нее все стекает и потом вынул и помыл, плюс не нужна банка (ну там краска как бы не полезна то се) и можно просто налить воды, вина или сока. я встречал рассказы чуть ли не про кокаколу.

проволочная конструкция для банки продается в воллмарте, там я ее видел.
ту что в виде поддона с трубой (напоминает совескую форму для запекания "чудо", была такая) по моему только в интернете а может и так найти. в любом случае - это в районе десятки-пятнашки, за тарелку - чего там присматриваться?
Походите по линкам что я дал, там все подробно расписано. Не думаю что это откровенная ложь.

да, ну и термометров для мяса никто не отменял. хотя бы простейший, гвоздиком.

Просто на гриле после того как он обжарился, надо продолжать яго на непрямом огне доводить. Чтоб со сторон огонь был, а под ним - нет. И на базальте съэкономите.

Коньд ореспекеньем, Гло Ку.

базальт двойного назначения. Пойдет на отделку подвала

(робко)
ААААА.... ААААА? ААААА!!!!!!

Вредитель отделывает подвал базальтом, который прошел обкатку на гриле...

ЧТО он будет там жарить, используя облицовку как аккумулятор тепла?!

Шас Вас еще курицу в банке готовить научат...

поздно васья. ты уже не первонах.

и я тоже... а ведь когда-то, помнится, я и сам и-зу-мительно готовил курицу и в банке, и на бутылке, и с лимоном в жопе...

(ностальгирует, поскольку трава тогда была моложе, а все мы - зеленее)

неверующие! это современная высокотехнологичная американская разработка!
и та, устарелая технология по имени "Гагарин", не имеет к этой никакого отношения.

уже. ПлАчу.

Я бы просто попробовала, рискнув одним цыпленком.

А мне кажется, что тапака плющат для того, чтобы цыпа равномерно прилегала к нагреваемой поверхности, что обеспечит равномерность прожаривания. А на гриле же перевернуть можно, чтобы равномерно. Я вообщето пользуюсь такой решеткой с защелкой для барбекю (не помню, как сей дивайс называется грамотно), которая птичку тоже сплющивает. И ни приплясывала вроде ни разу, нет.

ну чево, зачотную темку поднял, шельмец, вон скока фриков на жывца вылезло

А у меня курица на гриле вертится и ничего на нее не положишь - все вниз упадет,ага.

а ты утюг на пружинной подвеске сверху присобачь, он будет прижиматься к верхней поверхности вращающейся курицы, да если его ещё и включить, то ваще

идея!

:)))))

Если утюг включить, нафига гриль воопче сдался. "Только лишнее топливо жрет" (с) ;)

у вас, пардон, курица крутится не на гриле, а на вертеле. А сам вертел уже помещен в гриль или над грилем или рядом с грилем

жжёшь!


утюг... паяльник... чего это ты вспомнил вдруг? ностальжи по временам первоначального накопления капитала придавила?!

буагагагагагагага!

Кстати, а если готовить курицу на паяльнике в ээээ... жопе?

:))))))))))))"Паяльник смазать маслом и вставить в куриный анус..."Гыыы..

Контактный гриль получится...

...между прочим, у птиц нету ануса, у них клоака, общая дырка для всех дел

помню, одному весьма молодому человеку довелось узнать, что римские или там японские зоофилы забавлялись с утками да курами, и он озадачил своего отца вопросом: папа, а как к\люди могут иметь сношения с уткой? у неё же, кроме клюва, ничего нет!.. - на что ему указали на яйца (куриные, в смысле) и их малый радиус...

:)))

"малый" - в смысле "поперечный", а не "маленький"

Не, обычная решётка не выдержит цЫпу, да ещё пять кило базальту... Тут надо из арматурин сваривать;)

может гриль с легко меняющимися уровнями будет решением проблемы? Или вырезание костей. Или использование дополнительного одноразового поддона на который кладется мясо, а сам поддон на решетку. Или зажималка для рыбы, с пом которой мо.жно ыстрее курицу перевернуть и не тыкать ее вилкой не вылавливать ее из углей щипцами?

Давно не делала ципаленка табака... по моим воспоминаниям он был сух, зато было много жаренной корочки :-) И правда зачем его плющили?

Мне кажется, что базальт, с его теплопроводностью, скорее замедлит прожаривание тушки. Разве что его раскалить... Но это всё надо проверять в ходе следственного эксперимента.

два камня, по 5 кг или даже 7, раскалить. и между ними куру, и никакого нагрева больше не надо))

Курицу хорошо в асфальт укатывать. Засыпаем горячим, проезжаем сверху пару раз катком - и готова. Остается только отбойным молотком выколупать.

Шутки шутками, а фаршированную птицу (куру, утуку, гуся), в самом деле очень классно под костром готовить. Лет дцать назад, когда достать хорошее мясо было большой проблемой, а птицу нет, это было наше дежурное блюдо на пикниках.

делал...

Проще в какой-нить Сахаре цыпу в землю закопать, а часа через 1,5 только песок стряхнуть. Правда, чтобы корочка получилась, фольгу верхний слой стряхнуть надо пораньше

а что там выполняет функцию пресса?

Верблюд.

так может, его и жарить?

А что, "Корабль пустыни на гриле" - это звучит гордо (с)

ферблют-тапака

базальтом не надоть.
лавой надоть. свежей. обмазывать слоями.

цыпленка-надо-разрезать-на-куски-и-не-на до-никаких-зоофильных-извращений

не надо. Это уже совсем другое блюдо, и я знаю как его готовить. Меня интересует цыпленок табака на гриле целиком с равномерной прожаркой рук, ног, грудки, без обуглившейся кожи.

я хотя и не любитель такого табака, здаеца мне видел я девайс предназначенный именно для этого - две решетки сцепленные шарниром настраиваемой ширины, с зацепкой - т.е. цыпленка как на табака кладешь на решетку, второй сверху, зацепляешь. не совсем так как табака, дык зато на гриле

цыпленок тапака еще и пропаривается, не нужно об этом забывать. Т.е его до ума довести гораздо проще, чем тот же гриль.

а мы и не забываем. Мы размышляем вслух, может кому пригодится.

Вы не вредитель, Вы - мыслитель:) Осталось найти того Родена, который Вас увековечит для потомков:))))
Тот вариант с двумя решетками мне не нравится, если честно. Он не приведет ни к чему, ровным счетом, кроме потери сока. На плите птица равномерно прижимается по всей поверхности и готовится достаточно быстро, гриль же такими свойствами не обладает. Я не читала комменты, но наверное это было и до меня сказано