И что Вас подтолкнуло поделиться сокровенным, мил человек?

Знаете сколько я изюмительных "закаток" знаю?
Давайте, я каждый день буду выкладывать по рецептику?
:-)

Дорогая редакция...

5

Чего пять?

Да просто это не очень распостраненная "закатка", по-моему. А что подтолкнуло: люди не знают куда грибы девать.)))
Согласитесь, это все-таки не курицанабутылкезапеченнаясмаянезом.

Вам виднее.
Но я бы не рискнула:-)

Ну давай свои закатки, всякому ж любопытно, чего ты там закатываешь.

Щаааааз!
Лучше скажу чего я никогда не закатываю - грибы.

Здря

за что вы так с ними - с грибами? ;))
оне оч даже заслуживают быть закатанными ;)
я вот накатала 28 банок
но - т-с-ссссс!
об этом - не здесь ;)

Что меня всегда умиляло в некоторых сообществах - так это культура поведения и умение плюнуть изящно.

По-моему Алла сегодня просто не в настроении.)))

Вы бы - для начала- научились отвечать именно тому собеседнику, который бросил Вам замечание, а не вещать в пустоту. Думаете, кто-то будет листать ВСЕ комменты- дабы выбрать- ЧТО именно является ответом на его реплики?

ну да- икра- капустно-грибная с баклажанами ( ака баклажанная с капустой грибами)
Изикукс, просто_еда, каша_из_ топора, ру_китчен- неужто мало сообществ для " поделиться любимым и несложным" ?

ваше "поделиться любимым и несложным" , деляться охрененно сложным и нелюбимым?

Как-то иначе мне представляется эизнь этого сообщества...

Эта экстраполяция делает честь Вашим чувствам, но не интеллекту.
Правила- почитайте.

рецепта заготовок.

Автор, как я понимаю, не спрашивает "Как приготовить яичницу с маянезиком?", а предлагает рецепт достаточно съедобного блюда.

Что вас лично не устраивает?

ну, к примеру то, что автор публикует довольно банальную заготовку на зиму- хотя про закрутки БЫЛА просьба- не трудиться.
То, что автор " торопилась и пропустила технологические шаги".

То, что я не вижу, чем интересен этот рецепт/
И то, что sally_pepper перечислила КУЧУ кулинарных сообществ- тоже правильно.Может, автор не знает- куда приткнуть тем, что на сердце трепещется.

>>>То, что я не вижу, чем интересен этот рецепт/

Есть хорошее правило в рунете: "Отучаемся говорить за всех!" И добавлять, как минимум, IMHO.

Я могу понять отношение уважаемых членов сообества к банальной "курице под маянезиком", но не могу одобрить снобизм и тотальное обругательство.

То, что рецепт не понравился лично вам, не является основанием для наездов всем скопом на автора.

Тем более, что мнения насчет этого рецепта, расходятся. И кому-то он вполне нравится.

"Есть хорошее правило в рунете: "Отучаемся говорить за всех!" "

Есть.
И моя фраза "я не вижу, чем интересен этот рецепт"
Правилу не противоречит.

ПОКА обругательства не было.
Но и хвалить маловразумительную нямку с маловразумительными пропорциями (к 1:1 добавить 0,5л) и пропущенными технологически шагами - по меньшей мере глупо.

Но исходный реплай http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2157938.html?thread=58889074#t5888 9074 не содержит ничего, кроме личностных наездов на автора.

О чем, собственно, и спич веду: давай уж учиться обсуждать РЕЦЕПТЫ, а не личность автора.

Никакого ЛИЧНОСТНОГО наезда там нет. Хуйню пишете.

И комментатор объясняет как отвечать на комменты- УДОБНО для окружающих.

если не нравится рецепт, можно просто проигнорировать, а на язвить и тешить свое самолюбие, какие все дилетанты, а вот мы здесь настоящие знатоки

Я не знаю, какие вы здесь знатоки.
Но право на свое мнение у меня есть - и я его высказал. А если молчать- то это сообщество превратится в свалку.

в свалку, а не в сообщество по обмену опыта в кулинарии, оно превращается как раз от того, что все "знатоки" считают своей святой обязанностью зачморить(лучше слова не приходит в голову)рецепты и их авторов, которые по их мнению слишком приземленны

так в этом суть сообщества. В противном случае этих авторов пришлось бы банить, чтоб не пудрили народу мозги, но модераторы слишком ленивы

можно просто проигнорировать...

не можно. В этом сообществе не можно.

"если не нравится рецепт, можно просто проигнорировать"

игнорирование (в общем случае) приводит, в конце концов, к тому, что комььюнити превращается в свалку самого разного толка рецептов и воспользовавшийся поиском новичок, к примеру, не в состоянии будет отличить зерна от плевел.

да-да, все дилетанты
а мы здесь настоящие знатки
точно

"не могу одобрить снобизм и тотальное обругательство".

Ну что ж Вы так- пришли в сообщество, где в профайле написано"Сообщество кулинарных снобов"- и так выражаетесь.

Меня больше всего заинтересовало про баклажаны и соль. Я тоже в курсе по поводу горечи и соли, но мои знания книжные. В одной книге, которой я сейчас увлекаюсь, рекомендуют нарезанные кубиками баклажаны пересыпать солью, оставить в таком виде на час, потом промыть, обсушить полотенцем, и только после этого обжаривать. Это для любых рецептов с баклажанами. Я делаю по книге, все получается хорошо, вкусно, никакой горечи не замечено. При этом в другой книге, которую я изучаю, ничего про пересыпание солью не сказано вообще. Я помню, что ела баклажаны, не обработанные солью, и никакой горечи не заметила. Вы пишите "разрезать пополам и посыпать солью". Я не поняла, а что дальше, каким образом горечь удаляется? Их надо так оставить на какое-то время посыпанными, а потом промыть? Или просто посолить и больше ничего не делать?

Насколько мне известно, указания по поводу обязательного изгнания горечи из баклажанов относятся к тем временам, когда данные овощи горчили все без искдючения - лет ...дцать назад среднеазиатские рыночные овощи удлиненной формы горчили точно, а круглые - моя тетушка их выращивала на даче и в большом количестве сушила на зиму - как будто нет. В последнее время появились и получают распространение новые промышленные сорта, которые практически не горчат - проверено неоднократно на продукции местного тепличного хозяйства - никакой предварительной засолки не требуется, во всяком случае для улучшения вкуса, а если кто считает, что таким образом можно удалить излишнюю воду чтобы уменьшить впитываемость масла при жарке - дело хозяйское. Но поскольку в продаже бывают или выращиваются самостоятельно баклажаны разных сортов,в том числе и старых, возможно, что попадаются и горькие экземпляры, так что имеет смысл прежде, чем солить все подряд, выяснить, нужна ли данная операция.

От впитывания масла по-моему не лечит. Я с линейкой не сравнивал, но по ощущениям так же впитывают.

еще как лечат. Недавно в качестве эксперимента таки присолила и отжала баклажаны - резалт: уменьшение впитывания масла + более насыщенный терпкий баклажанный вкус с горчинкой (которой без присаливания нет:)

+1

++1

Сандра,да, вы совершенно правы. Именно так и делается. Я по-рассеянности пропустила описание этого шага. Совсем недавно именно здесь и ознакомилась с обсуждением необходимости этой меры, и очень многие профессионалы высказались негативно.

Салли, а вы могли бы тоже самое ( и в таком же тоне) повторить "старичкам", ну , например, Алле? Потому как ответы-вопросы мы с ней оформили( если я не ошибаюсь) абсолютно одинаково.
А за замечание спасибо.

А я что? Я ничего:-)
Я, можно сказать, за Вас искренне переживаю - как бы за добрые намерения по головушке не прилетело.
Ведь и намекали, и ругались, и специальным постом просили - не надо про сезонные заготовки здесь, не надо!

Заготовки заготовкам рознь. Вот кто-нибудь железную технологию приготовления кукурузы отечественной для Шарена сол выложит, дак я его обцелую со всех сторон))

Пыжалста!
"1/2 ч.ч. смлени печени царевични зърна" - 1/2 ч.ч. молотых зерен печенной кукурузы. Кукурузу испечь, зерна вылущить.
Размалывать в пыль. Надыбала 4 рецепта шарена сол, с кукурузой и без. Надо?

У нас кукуруза какая-то неправильная... Я так поняла, что она должна быть испечена-подсушена почти до состояния попкорна, но не совсем. Рецепты ты давай, они лишними точно не будут, мне технология выпечки нашей кукурузы трэба. Вон ksl_aka_serg писал, что собирается сырье для попкорна искать и с ним пробовать...

Ну, в том рецепте, который я публиковал у себя в журнале рекомендовалось использовать нераскрывшиеся зерна при приготовлении попкорна. Отсюда и намерение моё.

Давай! И стыквенными семечками обязательно.

это совсем другое

> Ведь и намекали, и ругались, и специальным постом
> просили - не надо про сезонные заготовки здесь, не надо!

А собственно говоря, почему? Многие блюда, например, болгарская лютеница, поедаются как немедленно, хоть в горячем, хоть в холодном виде, так и закатываются. Про лютеницу тоже нельзя?

Это я не к тому, что бы похвалить данное сообщение.

А потому, что базовый рецепт - томаты, перцы, соль найти не составит никакого труда. Но в каждой избушке свои погремушки. Кто-то травы добавит.
кто считает - нафиг протирать те помидоры - через мясорубку сподручнее.
"А у меня мама добавляет ещё и чесночок - оченно вкусно".
А я, allaq, таки люблю добавить молотой гвоздики и красного острого перчику.

Угу, теперь представим что каждый из нас придёт и радостно запостит свой рецепт лютеницы (лечо, хренодёра, баклажанной икры).
Будет вышеупомянутая "свалка". Притом, что меня никогда не убедить, что гвоздика в лютенице лишняя:-)

Гм... А Вы думаете, что Вредитель рассказал что-то новое про фаршированные перцы совсем недавно? Вообще-то нет, учитывая, что Балканская кухня мне родственна. Тем не менее никаких возражений ни у кого не было. Двойные стандарты? Более того, мне было интересно, т.к. за рецептом чувствовалась личность автора. Мне интересны в данном сообществе технологии и личность автора. Когда это есть, то самый простой и всем известный рецепт интересен. Когда этого нет, как в данном случае, то ф топку.

Ну да, двойные стандарты - обычное дело:-)
Но обратите внимание, как изложен рецепт тех фаршированных перцев и этого салата.
По первому приготовить легко. В данном случае я бы не взялась без кучи уточняющих вопросов, даже если понравился состав.

Вон снизу zmoj наглядно продемонстрировал.

Про личность автора верно замечено.
С месяц назад Эрик (Дябелек)рассказывал про заготовку из огурцов.
Чёткая раскладка, пошаговое описание с указанием температур и времени.
Отличные фотографии.

Бери и делай!
Но не буду, на мой вкус слишком много сахара в маринаде, а сладкие огурцы не люблю.
Зато способ стерилизации в духовке заинтересовал крайне. Опробовала на баклажанах в томатной заливке. Очень удобно.
Я к тому, что если пишет мастер, ему веришь и что-нибудь новое для себя узнаешь.
А так...
Я вот сейчас щи из свежей капусты сварила. Рассказывать? :-))

Налей щец лучше, потом расскажешь :)

Заготовку эту делать не буду, мне там грибы мешают. Вот мешают - и все! В остальном совершенно обычная овощная икра, на первый взгляд. Может, кто-нить такое еще никогда не делал? Тады ой!

А мне - капуста.
Оть не могу капусту с помидорами воспринимать вместе и хучь стреляй!
С другой стороны, помидоры с грибами...тоже "не строят". Хотяаааа, если грибы-шампиньоны - так без разницы есть они там или нет. Пущай будут - для гламурности. Автор не уточнила какие грибы использовала, зря.

Короче, не впечатлилась. Но молчала на этот счёт.
Вот, если бы не Ваша, девушка, провокационная реплика - так бы и молчала дальше:-))

Ой, мамычка... капусту-то я пропустила! Вот бестолочь, толком не прочитала, а туда же - критиковааааать!
Прошу извинения у автора, если с капустой, то я даже и не знаю, что со всем этим делать...
Дорогая подруга Алла, я вполне в капустный салат маленькие сладкие помидорки режу. Но баклажаны с капустой тушить не стану, и не проси. Я лучше капусту в щи пущу, а баклажаны так пожарю, без гламурности.

Ага, т.е. всё же дело не в сезонных заготовках, и не простоте/сложности/общеизвестности рецепта, а в том, кто и как пишет. И даже не в том мастер он или не мастер, а именно в том, как пишет. Я вот себя мастером отнюдь не считаю, тем не менее, изредка пишу сюда. И чего-то ни разу меня не только сапогами, но даже тапками не закидали, несмотря на всю простоту и общеизвестность моих рецептов. А последний мой тяпничный рецепт вообще вызвал полный одобрямс у сообщества, за исключением сумасшедшего_краба. Так шта, если сумеете щец налить интересно, то почему бы и нет?

Я вот тут в эту (если успею) или в следующую пятницу проведу эксперимент - налью ну, суперобщеизвестный тяпничный рецепт. Посмотрим, убъют меня или нет.

Это...Одобряю инициативу.
Но прошу не полагаться на луну, а доверять интуиции.

Вперёд!

"Ведь и намекали, и ругались, и специальным постом просили - не надо про сезонные заготовки здесь, не надо!"

м?? шо за новости? даже в каталоге есть спец.раздел.

Алла- отвечала на Ваш постинг.
А Вы- отвечая Алле- не потрудились щелкнуть на ее комменте- и выглядит как разговор " сама с собой".

Если уж до Вас такие элементарные вещи не доходят...

Когда я отвечала Алле , я сделала ровно тоже, что делаю отвечая вам: кликнула
на "(Reply to this)", находящийся под ее конкретным комментом: он вообще тогда один был. Я всегда так делаю, потому что другого способа просто не знаю. Может я непроходима дремуча?

К пропорции 1:1 добавить 0.5 л - это хороший рецепт. Внятный.

вот тут предлагают радоваться, что не яичницу с маянезиком публикуют.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2157938.html?thread=58893938#t5889 3938

Нет, уважаемый. У меня так:
"Баклажаны, лук, грибы, капуста и помидоры в пропорции 1:1.
Растительное масло( я использую масло из давленных виноградных косточек) около 0.5 л, соль, свежемолотый черный перец, лимон, от 5-ти до 10 ложек сахара)."
Там точка стоит. И пропорции относятся только к перечисленным продуктам. Хотя мне уже указали на грубейшую ошибку в написании: нужно было 1:1:1:1:1.
Вы просто не очень внимательно прочли.

Вот Вы знаете, я даже специально перечитала. И все равно нифига не поняла. То есть следуя Вашей пропорции 1:1 я возьму, допустим, по 100 грамм вышеперечисленных продуктов, залью это дело 0,45 литра ( а что, как раз около 0,5) масла пусть даже и из виноградных косточек, добавлю 10 ложек сахара - и будет мне щасте?

Я все это к тому, что если бы Вы указали хоть примерный вес исходных продуктов, в Вас полетело бы горааааздо меньше.... ну, того, что полетело.

5 ложек сахарного песка для более эффективной карамелизации.)

На ЛЮБОЕ количество лука? В т.ч. на ОДНУ луковку- тоже 5 ложек?

у меня знакомый один клал 5 ложек сахара в чай, независимо от размера чашки/стакана

*уважительно*

Редкостное постоянство и твердость принципов.

В принципе да. Потому что в этом случае вы использовать баклажан размером с луковицу.))))
Я не допускала мысли, что кто-то станет связываться с готовкой подобной икры не имея в наличии at least 1 кг баклажан.
Ошибалась. Приношу свои извинения.

Да нет, как-то сразу ясно, что речь именно о соотношении килограмм на килограмм. Даже исходя из количества масла, это понятно само собой.

Хорошо что вы решили поделиться рецептом, прекрасное желание.
Попробуем сделать точно по написанному.
Баклажаны, лук, грибы, капуста и помидоры в пропорции 1:1 - это как понять, пять ингридиентов, а пропорция написана только для 2-х, может вы хотели сказать, что надо взять всего поровну, тогда надо писать(если в вашем стиле) 1:1:1:1:1. Но и в этом случае неясно, по объёму или по весу. Да ладно, к чему эти тонкости, здесь ведь не аптека, правда?
Баклажаны, порезананные на ломтики-четвертушки толщиной в 1 см - где там толщина у четвертушек? может спросить какой-нибудь зануда с измерительным инструментом в руке. - А тама - правильный ответ неграмотным.
Томаты протираются и обжариваютя на масле до состояния "плюющейся" - интересный и ёмкий термин, но кто плюётся, томаты или масло, из родового окончания неясно. И это неважно - кто-то начнёт плеваться - всё, туши свет газ.
При обжарке лука я добавляю 5 ложек сахарного песка - на какое количество(здесь уже писали про одну луковицу).
Вообще, вы не заморачиваетесь указанием даже приблизительного количества продуктов. И это правильно. Я вас в этом полностью поддерживаю - здесь ведь сообщество таких кулинарных волков - сами допрут, если захочут. В этом смысле ваша весёлая фраза "Кстати, грибов вполне может быть значительно больше))))" вполне в струю - пусть эти лохи догадываются, головки свои тупые поломают, больше чего? - больше 5-и ложек сахара или неизвестного количества помидоров?
В некоторых случаях вы всё-таки входите в положение читателей и рекомендуете "Есть ее нужно остывшей" - очень дельное указание. Ведь есть ещё немало моральных уродов, едящих такое горячим.
Вообще говоря, я где-то подобное уже читал.
Да, вспомнил. Марк Твен - Как я редактировал сельскохозяйственную газету.
Но у вас лучше.
"Ну вот как-то так"

Да, хотелось бы выяснить, сколько брать помидоров. В килограммах. Но некоторым рецептам, занесенным даже в анналы, это совершенно необязательно. Вот, например, здесь: http://community.livejournal.com/kitchen _nax/265039.html
Сравнивая, делаю вывод: рецепту икры "Осень" не хватает творческой небрежности и поэтичности. Тогда истэблишмент схавал бы, даже горячую.
Простите за псевдоанонимность, все собираюсь где-то прописаться, да лениво.
Старушка

любая анонимность в интернете- мнима.

уж заходили бы из своего журнальчега.

Я и пишу - "псевдо", захотят забанить - забанят. А журнальчега не имею, мне не о чем вещать миру регулярно, хотя иногда хочется

Старушка

Спасибо. Все учтено. Выводы сделаны.

Спасибо. Все учтено. Выводы сделаны.

Всё, в принципе, понятно. Вопрос такой: для зимнего хранения надо ли пастеризовать или достаточно просто хорошо проварить и закатать в банки?
Я, пожалуй, приготовлю на пробу. Заодно остохреневшие баклажаны пристрою.

Я не пастеризую.

Спасибо.