Новый Год
Называется в еврейской традиции Рош ХаШана - Глава Года.
В эти ночи - а празднуют его две ночи, два дня подряд - на стол ставят всякие символические кушанья, призванные иллюстрировать всякие пожелания - Будем Главою, а не хвостом (бараньи фаршированные головы), размножимся как рыбы или косточки в гранате - рыбы фаршированные, гранат, чтобы год был сладким - яблоки в меду, фасоль (лубия) - тоже связанные с размножением пожелания, мы верим, что Новый Год - это еще и День Суда, поэтому ставим кушанья из моркови - чтобы приговоры были мягкими, из свеклы (или свекловой ботвы) - чтобы исчезли наши враги и наказания, тыквы, финики...
Я традиционно провожу Новый Год у мамы - лучшая фаршированная рыба в мире, ну и вообще - веселее всей семьей.
Повезу к ней разное.
Про тыкву.
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в оливковом масле в казанке, пока не зарумянится.
Охладить. Заправить нарезанными кусочками свежих черных фиников, свежесмолотыми специями: мускатный орех, душистый перец, коробочка кардамона, две-три гвоздички, кусочек корицы, черный перец; столовая ложка бальзамического уксуса, чайная ложка меда.
Ботва свеклы - мангольд. Листья мангольда перебрать, очистить, высушить. На широкой сковороде разогреть оливковое месло, кинуть нарезаные крупно листья мангольда, когда "свернутся", прекратить нагрев.
Заправить крупной солью, лимонными дольками, мелко резанными сушеными помидорами, свежемолотым крупно черным перцем.
Те, кто хотят, что бы Новый Год мягким был, могут конечно, и салата оливье миску поставить. Шульхан Арух - разрешает.