Я всю неделю ждала, чтоб в пятницу нопесать!
А пятница-то, оказывается, вчера была.

Короче, хотела панир - сделала панир.
Сливки были Рузские, 10%, 0.5 литра.
А заквасить было нечем - ну ничего дома кислого, из того, чем обычно советуют заквашивать молоко для панира, не было.
Были остатки айрана, где-то с треть стакана. Им-то и квасила.
Результат более чем порадовал - сыворотка прозрачная, панир получился нежно-сливочный, без малейшей кислинки.
Далее по Оливеру - отжатый панир уложила нежно на сковородку,политую маслом и посыпанную солью, поджарила с одной стороны, перевернула, посыпала чили и кинзой, дожарила.

Итог: айран в качестве закваски - весьма и весьма.