vred ([info]vreditel) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-09-24 00:52:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Гречневая каша с бараньими потрохами в кишке




4 бараньих кишки- сантиметров по 0,8 метра (примерно) каждая
Гречка - чашка
Белый гриб- сушеный 3 штуки
Баранья почка - 8 штук
Баранья печень - 1 штука
Свинина мякоть окорока (сало срезано) около 0,5 кг.
Лук репчатый 2 луковицы среднего размера
Перец черный 2 столовых ложки раздавил в ступе.
Соль

Что делал.
Кишки слава аллаhу вывернул, зачистил, вывернул обратно.
Белый гриб, помолясь, истер в порошок и сварил с ним крутую кашу.
Лук спассеровал на почечном жире.
Почки очистил от жира (жир сохранил)вырезал жилку порезал крупно (с фалангу большого пальца)
Печень снял пленку, зачистил от жил, разрезал кусков на 8, бланшировал в кипятке, изрубил ножом мелко, как на бахш. Свинину изрубил тоже в мелкий фарш.
Соединил остывшую кашу, пассерованный лук, почки, печень, свинину, добавил перец, соль.
Набил этим фаршем достаточно плотно кишки, перевязал каждую пополам (получились колбасины примерно по 35-40 см. )Заточенной спичкой наколол (30-40 уколов на штуку)

Уложил на гигантскую сковороду, добавил букет гарни (данном случае это были просто зонтики укропу (много) и парочка молдавских перцев чили. Залил это все водой и включил нагрев. Колбаса торчала из воды примерно на 1/3. Через полчаса интенсивного кипения я колбасу перевернул на другую сторону. Еще через час вода окончательно выкипела, тут же был удален (выкинут нафик) букет гарни и колбаса начала жариться на вытопившимся жире. Обжарив с одной стороны- перевернул на другую, и, как только обжарил вторую сторону, немедленно поставил гигантскую сковороду на стол.
Были открыты русские национальные напитки, выставлены русские национальные закуски (квашеная капуста и соленые огурцы)и, не забыв предложить колбасу Кришне, мы приступили к трапезе.
Результатом вполне доволен.
P.S.
Да, может это неочевидно, а кому-нибудь пригодится - обращаю ваше внимание, что описываемое кличество начинки удачно размещается в четырех стандартных бараньих кишках, по весу (кишок) это примерно на полкило.

(15 комментариев) - ()

(15 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]