Димитрий ([info]dvonk) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-09-25 09:17:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Из хорошо забытого старого
Попросите лавочника очистить вам хорошего карпу от чешуи и потрохов, голову и хвост пусть отсечет на суп. Рыбы надобно взять из расчета 1 фунт на 1 едока, даже если он хотя бы и ребенок, или даже больше. Пусть он же и нарежет сразу карпа ломтями толщиной с хлебный.

Истолките в ступе в пыль по одной щепотке гвоздики, сычуаньского перцу, китайского анису в виде звезд, фенхелю, добавьтье молотой корицы. Порошок этот разведите в соевом соусе, добавьте чайную ложку сахару, порубленного луку зеленого пучок и оставьте в таком маринаде рыбу на полчаса, пока разжигают уголья.

Перед жаркой не забудьте обмазать рыбу как след постным маслом, чтоб не пристало к рашперу, да следите, чтоб жарили ее не более 5 минут.

(31 комментарий) - ()


[info]dvonk
2006-09-25 09:10 am (local) (ссылка) Отслеживать
знаешь, я вот не ф курси, как там Оливер в своих альбионах, или финеки в своих Колинках, а мне вот наши простые русские усатые зербайджанцы на раз всю рыбу чистят, безо всяких уговоров
и я щитаю - это правильно, я вот это дело не очень лублу - живую рыбу потрошить и чистить, да и возиться неохота
подошел, взвесил, пошел за другими покупками, пришел, а они еще и спрашивают, мол, мил человек, тебе рыбину-то как изнахратить, какими кусками, какой толщины? и это тоже правильно, ежели карп на 2.5 или на 3 кило - это хрен какая домохозяйка его сможет аккуратно порезать
так что я цыликом и полностью за ентот сервис

касательно твоего вопросу
я режу хлеб обычно тонко, меньше сантиметру
и вот в этом вот рецепте - http://go.access.ru/letters/5spc_carp.h tml я понял, что если его тонко резать, большинство костей перестают мешать, ибо короткие

(31 комментарий) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]