oleandra ([info]oleandra) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-09-25 16:55:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Испанские закуски
Переводила из книги "Tapas and More Great Dishes from Spain", автор Janet Mendel подруге для клубной испанской вечеринки. Может, кому еще пригодится))
TAPAS/закуски


Boquerones al Vinagre (анчоусы, кильки, короче, в маринаде)
в оригинальном рецепте берутся свежие рыбки, маринуется 24 часа(минимум), можно в принципе заменить на селедку или сардинки
на полкило рыбок:
полчашки винного уксуса
полложки (чайной) соли
2 зубчика чеснока(я бы взяла больше) мелко порезанного
2 ст. ложки рубленной петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
сок лимона(сбрызнуть в конце)

huevos revueltos con setas y ajetes
Шампиньоны с яйцом
150 г. грибов, типа вешенки, но можно и шампиньонов
6-8 зеленых побегов чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
150 г мелких креветок(не обязательно)
1 ст.ложка воды
5 яиц
соль, перец
тосты
грибы порезать, чеснок порубить. На скоровороде поджарить в ол. масле чеснок и грибы, можно добавить креветок. Взбить яйца с водой, солью и перцем. влить в шампиньоны, помешивая. ПОдавать на поджаренных тостах.

Тортилья / Tortilla
6 ст. ложек оливкого масла
1 кг картошки
2 ст. ложки рубленного лука
6 яиц
1 ч.л. соли
На сковороде в масле медленно пожарить картошку,нарезанную ломтиками, не давая образовать корочке. Когда она частично готова, добавить лук. Примерно 20-30 мин. Яйца взбить отдельно с солью. Со сковороды слить лишнее масло,прижимая тарелкой. Добавить взбитые яйца, перемешать и жарить 5 минут, тортилью перевернуть на тарелку, потом другой стороной поджарить на сковороде около 3 мин. Можно подавать холодной.

Оливки
взять банку оливок зеленых с косточкой
маринад: ол. масло, уксус винный, чуть лимона, чеснок
мариновать хотя бы сутки

Перец печеный маринованный/ pimientos asados
Красный перец испечь в духовке, снять шкурку, порезать длинными полосками,
маринад: уксус, ол. масло, соль, белый сладкий лук, на кончике ложки сахару ( подержать в маринаде хотя бы полдня)

Мидии в соусе винегрет/Mejillones a la Vinagreta
Можно взять замороженные мидии.
1 ст. ложка рубленного лука
2 зубчика чеснока мелко порубленного
3 ст.ложки ол. масла
6 ст. ложек белого вина
6 ст. ложек воды
1 маленький перчик чили
2 ст. ложки порубленной петрушки
в глубокой сковороде поджарить лук и чеснок, пока лук не станет мягким. Добавить мидии. сделать сильный огонь и добавть вино, воду, чили. Закрыть крышкой, сковородку встряхнуть.
Мидии разделить на половинки, залить соусом.</lj-cu>

(7 комментариев) - ()


[info]silkdothat
2006-09-25 06:01 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Могу сказать сразу, что тортилья таким образом или приготовится плохо, или не приготовится вообще. Прежде всего, на нее не жалеют оливкового масла. Потому что картошка жарится во фритюре - это литра полтора минимум. Это масло затем процеживают и используют не однажды, то есть по карману бьёт вовсе не так страшно, как кажется. Не надо брать extra virgin, купите чего-нибудь подешевле. Картошку режут довольно тонкими кружками, поэтому жарится она быстро, не 20-30 минут. Затем ее откидывают на дуршлаг и дают малость остыть. Яйца берут из расчёта на одну картофелину - одно яйцо. Их разбивают в миску и взбивают вилкой. Солят. Затем добавляют жареную картошку и перемешивают как следует. В сковороде разогревают немножко масла и выливают в неё эту вот смесь. Жарят на сильном огне до корочки, затем снимают сковороду с огня, накрывают тарелкой и переворачивают. Дают тортилье упасть на тарелку. Затем разогревают ещё чуть-чуть масла, дают тортилье соскользнуть вновь на сковородку и обжаривают до корочки с другой стороны.
Традиционно в неё ни лук, ни чеснок не добавлялись. Но теперь кладут и их, и зелень, и грибы, и свежую паприку, даже и хамон. Но совсем немножко. Только приукрасить.

(7 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]