Не путает ли знаток маульташен с чем-то. Маульташен по определению из лапшевого теста - Nudelteig. И варятся в воде или бульоне.
rybophila

Да еще как путает - и если б только это? :))

пишем а гугле маульташен

---

заходим в ссылку №1 : Маульташен с начинкой - Ресторан.Ру Читаем:

Маульташен с начинкой

Путь: Кулинария / Кулинарные рецепты / Вторые блюда / Пельмешки без спешки (пельмени, манты, хинкали, вареники) /

Ингредиенты: упаковка слоёного теста 3 пластины нарезки бекона 400 г шпината по 1 пучку петрушки и укропа 200 г зеленого лука 0,5 ч. л. семян тмина 1 ч. л. красной паприки Способ приготовления: Шпинат бланшировать, мелко нарубить вместе с луком, укропом и петрушкой. Приправить, посыпать тмином. Каждую пластину бекона порезать на 10 кусочков. Тесто тонко раскатать и нарезать на 20 квадратиков 7x7 см. На 10 квадратов выложить по 1 ст. л. зелени и 3 кусочка бекона. Накрыть другими квадратиками и защипать. Готовить на пару 15-20 минут. Подавать к бульонам, супам или как отдельное блюдо. Источник: Гастрономъ

 

Версия для печати

Ув.товарищ Шульга! То, что Вы описали, может быть чем угодно - но только никак не Maultaschen :)
Не в тех источниках ищете. Впрочем, тут могу помочь.

http://www.google.ru/search?hl=ru&q=Bl%C3%A4tterteig+Maultaschen&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA&lr=
Ну, этот если тупо набрать в гугле "слоеное тесто" и название этих равиолек Я хоть по-немецки и не понимаю ни черта, но беглый взгляд на ссылки показывает, что эти два слова в одном флаконе не встречаются

Ну конечно, не встречаются. Кроме самого первого номера.
Mit Hackfleisch gefüllte „Maultaschen“
Zutaten (für 20 Stück):
500 g Rindergehacktes
1 Packung Blätterteig
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Eigelb
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Öl
Die Zwiebeln fein hacken oder würfeln und in neutralem Öl anrösten, dann das Hackfleisch
und eine fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hackfleisch kräftig anbraten, mit einem Holzlöffel zerkrümeln und dann unter geringer
Temperaturzufuhr kochen, bis es fast gar ist, jedoch noch Flüssigkeit enthält.
In der Zwischenzeit werden kleine Vier- oder Rechtecke aus dem Blätterteig
zurechtgeschnitten und zur Hälfte mit dem Brät gefüllt. Dann werden die Ecken des Teigs
zusammengeklappt und gut geschlossen, so dass Drei- oder Vierecke entstehen. Sollten die
Ecken nicht gut kleben, muss man sie mit Wasser anfeuchten und mit den Zinken einer Gabel
Verzierungen einkerben. Nun werden zwei Eier getrennt und nur das Eigelb verwendet, um
die Oberseite der fertig geformten Sambosas zu bestreichen (hierfür eignet sich ein Pinsel
besonders gut).
Zu guter letzt werden die Sambosas auf einem Backblech (evtl. mit Backpapier) in einem 200
Grad temperierten Backofen ca. 15 min. gebacken, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.
---------------------------------------- -----------------------
Маульташен - это конструктивно чебуреки, выдержать начинку из бекона обычному тесту не так просто, как слоёному. Конечно, современная пищевая промышленность Германии выпускает маульташен по тем же лекалам, что и равиоли, разница только в форме (квадрат) и размере 5х5 см. Тесто там обычное, лапшевое. Фарш мелкодисперсный. Нямка, как тут выражаются. Многие хозяйки так делают, понятно, что и Гугль не видит исторических рецептов.
Я с этим не спорю, но тогда это просто это равиоли, зачем им отдельное имя? И чем они нам интересны? Наши пельмени в сто раз лучше.
Исторические маульташен - чебуреки с начинкой из бекона со шпинатом и зеленью на пару.

По-моему, Вы бредите :))) С таким знание немецкого переходите лучше на китайский. Вы действительно не видите, что слово "Maultaschen" стоит в кавычках??? Это рецепт Sambosas, просто автор пытается объяснить немецкому читателю, на что Sambosas могут быть похожи. Кстати, русские пироги здесь тоже называют маульташен - потому что у немцев это практически единственное блюдо, когда в тесто заворачивается мясо. Поэтому это первая всплывающая в уме ассоциация.
Да и не режут тесто для маульташен ни на четырехугольники, ни на кваадраты. Оно вообще не режется. Начинка выкладывается как на большой пирог, потом укрывается вторым пластом теста, и только после этого разрезается на четырехугольники.

Сорри, что я здесь присоседилась. Просто ребенок полдня ныл на тему "мам, давай слепим пельмени", вот я и заинтересовалась новым для меня пельменообразным блюдом:)
А по-немецки не понимаю:(
Можно вопрос? А как эти четырехугольники потом слеплять?

Вечером обязательно объясню, ладно? Пардон, уезжаю на целый день вдаль от компа :)

На нижнем пласте тесте выкладывается чайной ложкой горочками начинка через одинаковые промежутки. "Пробелы" промазываются белком, чтобы тесто лучше склеивалось. Потом сверху кладется второй пласт теста, все раскатывается без нажима еще раз скалкой, и тесто режется специальным "колечком" сначало вертикально, потом горизонтально на квадратики, в центре которых должна быть начинка.

спасибо

Человек явно не в курсе и подгоняет результаты Гугла под себя. Опубликованый им рецепт Maultaschen в кавычках находится здесь: http://www.helfen-steckt-an.de/down load/rezepte.pdf#search=%22maultaschen%2 0rezept%20bl%C3%A4tterteig%22
Обратите внимание на заголовок "Afghanische Rezepte, Sambosa (mit Hackfleisch gefüllte "Maultaschen").
Я полностью с Вами согласна, слоеное тесто и рядом не лежало с маульташен. И святой гугл на "Maultaschen + Blätterteig" выдает только этот афганский рецепт.

Исторические маульташен - чебуреки с начинкой из бекона со шпинатом и зеленью на пару.
!!!!!!!!!!!!!
Скажите, а Вы всегда глупости этакими монолитами изрекаете? Это даже не фраза, это... это октябрьская революция, отлитая в бронзу какая-то...
Издаваться не пробовали? Далеко пойдете :))

...Maultaschen.
У этого блюда много вариаций: как и с пельменями, в каждой швабской семье и у каждой швабской хозяйки есть свой, выстраданный, выношенный, передаваемый поколениями рецепт. Правда, в двух пунктах все рецепты сходятся: тесто для них готовится тугое, истинно "пельменное" (знатоки обходятся водой, солью, мукой и мускатным орехом, ищущие легких путей добавляют яйца, молоко, чуть уксуса, иногда ложечку масла). Мускатный орех присутствует в тесте обязательно. Как обязательно в начинке присутствует шпинат, размоченный хлеб и Brät - мелко-мелко помолотая свинина, практически готовый фарш для вареной колбасы.
И второе: маульташен варятся в крепком мясном бульоне. Ни на пару, ни под паром - по-простецки, в бульончике или супчике. Подаются, правда, вовсе необязательно вместе с бульоном - многие любят их порезанными и обжаренными, с картофельным салатом, или просто политыми растопленным сливочным маслом. Посыпают их мелко обжаренным луком, смешанным с порубленной петрушкой.

Придумали кушанье вовсе не швабские повара (какие еще повара, это чисто крестьянское блюдо), а, как часто в те времена бывало, монахи. К равиоли маульташен никакого отношения не имеют. Это была обычная постная пища в монастырях - тестовые "карманчики" (Taschen), наполненные шпинатом и травами. Но изголодавшиеся монахи потихоньку прятали в кармашки и мясной фарш - в надежде, что lieber Herr Gott так глубоко не полезет и что там в тесте завернуто - не увидит. По-видимому, маленькая хитрость удалась, господь в мелочи начинки не вдавался, и маульташен быстро разошлись и по окрестным деревням.

ПОрезанными? А они какого размера на самом деле? и если из порезать - ведь вывалится начинка?

Если квадратные - со стороной около 5 см. Если пельменно-пирожковой формы - кружкИ выдавливаются большой чашкой. Порезанные и поджаренные я не пробовала, но порезанные и запеченные в омлете - в той же степени тяжеловатая добротная еда, как аналогично приготовленные пельмени, равиоли,блинчики и т.п. Все зависит от повара.
rybophila

Нат, маульташен сначала отваривают. И режут уже холодными. Поскольку начинка очень однородная, почти кашеобразная, то отваренная она режется как котлетка - не выпадает :)) Размер правильный указали. Они могут быть и не квадратными, а прямоугольными -где-то 5х3 см.

Конечно, сначала отваренными. Даже в голову не пришло, что можно не отваренными...
rybophila

http://red-cat.livejournal.com/390856.h tml#cutid1, я тут попользовалась... :-)