те, которые с липосакции остаются. экономненько выходит.

Блеск!
Нужно опробовать:)))

Мыло, говорят, точняком прекрасное получается.
Органическое.

welcome to the club! (c)
первое правило бойцовского клуба...

А мыло из чего тогда варите?

из чего придётся, Латвия страна бедная:-((

(удивленно) а какие еще бывают?

бывают растительные, бывают животные, бывает топленое масло. некоторые предпочитают жарить только на топленом масле, некоторые используют комбианцию животного и растительного жира. некоторые растительные жиры для высотемпературной жарки вообще не годятся. я не понимаю, чем вас удивил мой вопрос.

А для какого блюда? Универсальный ответ на этот вопрос не существует. Картошку, например, неплохо на вытопленном гусином жире жарить, а вот куски лосося в нем обжаривать вряд ли разумно. А Вы что именно жарить собрались?

меня интересуют общие принципы на каждый день: поджарить яйцо или обжарить овощи для супа. особенно то, что касается растительных масел. некоторые, не задумываясь, жарят все подряд, включая жарку во фритюре, на любом растительном масле: кукурузном, соевом или какое есть под рукой. некоторые категорически против использования растительного масла для жарки. учитывая, что растительные жиры в большинстве своем нестабильны, вопрос о том, какие из них и как можно использовать для жарки, остается открытым. у некоторых кулинаров есть свои любимые комбинации жиров, скажем, столько свиного жира, столько-то сливочного масла, и столько-то кунжутного масла.

ответ на ваш вопрос тянет на монографию

Ыт дэпэндс, ага.

жырные

а тебе какие достаточно жырные? тут товарищ внизу говорит, что арахисовое для него слишком жирное.

ну, всякие... сало, смалец, ги, масло сливочное, оливковое, кукурузное, виноградное, кунжутное - сматря для чего

масло из виноградных косточек, ги, животный жир.
а яичницу магу и на сливочном.

В основном соевое масло.

а почему соевое?

Вынужден был исключить ги и вообще - ограничить животные жиры. Из растительных соевое идет сразу за оливковым по полноценности и хорошо переносит нагревание. Часто смешиваю с экстра верджином - когда сочетаю жарку с тушением (при условии, что жарка на несильном огне).

В Серверной Америке очень популярно рапсовое (канола), так вот на нем жарить как раз не рекомендуется. По причине неустойчивости и склонности давать транс-изомеры.

Канола мерзко вонючее. Хотя и дешевое.

Оптимально по моему оливковое греческое Kalamata extra virgin first cold press и кукурузное, ну это так для страховки или когда масла много нужно.
Нафига парится? - оливковое, даже самое приличное - дешевое, если в правильных местах покупать. Иногда арахисовое - но редко, оно слишком жирное.
А животные жиры типа сала, жарить и кушать - IMHO безумие.
(Сливочное это ничего, но жарить на нем нельзя).

Не-е-е-е - канола никакое не вонючее. Предмет национальной гордости Канады, ибо тут было изобретено, тут производится в огромных количествах и при этом чистится наилучшим образом. Но при наличии соевого и оливкового - нафига?

А правильное оливковое дешевым не бывает. Переводить его на фритюр - аяяй.

ты его покупал? попробуй что нибудь на нем пожарить - там четкий специфический запах. После этого я его и не трогал никогда.
А на фритюр - кукурузное ну или соевое на крайняк если привкус кукурузного не подходит.

Покупал.

Подтверждаю
Постоянно покупаю галлонами, как-раз канадское, именно для фритюров.
Никакого "специфицкого запаха" не наблюдаю.

>А животные жиры типа сала, жарить и кушать - IMHO безумие.

Из-за холестерина или по какой-то другой причине?

Это основная. К тому же бараний жир например практически не усваивается.

ну и насышенные жиры, разумеется причиною.

вообще-то прислушайтесь - лет через несколько наука скажет, что на растительном - безумие. такая она у нас ветренная. уже ей пришлось признать, что к повышенному холестерину потребление жжиров имеет очень косвенное отношение, как и сам холестерин сам по себе не является причиной сердечно-сосудистых заболеваний.
в этом мире надежнее придерживаться здравых традиций, если уж здоровье ставится во главу угла.

Наука признала, что холестерин бывает разный. А остальное она и не думала признавать.

наука тут признала, что северные индусы, которые все подряд жарют на Ги, мрут от сердечнососудистых заболеваний в разы реже, чем вегетарианские южане со своим растительным маслом

жалкие, ничтожные людишки

А скока они бараньего жира жрут? И вообще мяса? А каким масло пользуются на юге? Одно ги весь холестерин не объясняет.

холестерин объясняется не чрезмерным употреблением животных жиров, а недостатком омега-3 - одна причин из довольно сложного каскада событий. а так же обилием радикалов, например из "полезного" маргарина, иными словами транс-жира. если упрощенно, то баланс нарушается, системные воспалительные процессы начинают преобладать над противо-воспалительными, и это приводит к повреждению сосудов и образованию бляшек. первичная проблема - не холестерин, а воспаление.
ги в этом отношении - идеальный жир для жарки, ибо не окисляется как растительные жиры, и не горит как животное масло.

Вы путаете, товарищ. Биохимики плачут.

что именно я путаю?

Все. Как устроен обмен холестерина в частности, а также роль трансизомеров.

фсё, позвольте мне, как биохимику, откланятся и заняться тем, в чем вы нас подозреваете. впрочем, вы и сами - отставной биолог, с того же факультета, не так ли? биохимик? имеете отношение к медицине?
я, конечно, слишком упрощенно изложила, но то, что атеросклероз - воспалительное заболевание, это гипотеза, на сегодня считающаяся практически официальной. насколько мне известно.
но мне кажется, мы далеко ушли от темы...

Более того, мы с Вами, хотя и в разное время, но слушали биохимию на том же потоке. Если Вы пытались упростить, то получилось это крайне неудачно.

Национальные статистики по сердечно-сосудистым заболеваниям одними воспалительными процессами не объяснить.

согласна, радикалы и транс-изомеры получились в кучу, но в общем я действительно предпочитаю про-инфламматорную гипотезу. к тому же все остальное в неё вписывается. посмотрим, что будет выясняться дальше.

Отож. В этом деле вообще пони не валялся. Половина выводов - на уровне корреляций.

я это и имела в виду, когда сказала, что у науки сегодня одни выводы, завтра - другие. поэтому к "разнарядкам" и рекомендациям в этом вопросе я отношусь осторожно, но это для меня скорее означает консерватизм не в оценках результатов исследований последних 20 лет, а в принятии ценности традиционных диет (не исключая их анализа критического). ну и кроме того - следить за последними корелляциями и видеть, что информация пока пассивно накапливается.

Ги -- это palm oil или что-то другое? А coconut oil? Читала много всякого хорошего про оба, palm oil и cocnut oil. То, что Вы написали, совпадает с тем, что я прочитала в книге Mary Enig "Know Your Fats" (замечательная книга, по-моему).

Ги - это топленое коровье масло. Пальмовое масло - самое бесполезное и дурное из растительных.

книжку не читала. а ги можно наити в поиске по комьюнити. по-английски ghee. вытопленное (не путать с топленым) масло, традиционно используемое в индии.

спасибо. я не знала, что бывает, помимо топленого, еще и вытопленное. наверное его в индийском магазине можно купить.

вытопленное-выкаленное.
точно можно. и хранить легко, поскольку белков в нем нет, то оно не портится при комнатной температуре.

про разный это давно уже было. а про остальное сейчас. только в рекламе тв не сразу появляется. невыгодно отменять "целительные" свойства продуктов, наполнивших рынок.

вы чего там - в лесостепях живете? какая нафиг реклама? давно есть интернет - можно пойти и почитать, хоть на том же сайте FDA базовые рекомендации.

да нет, я живу в таком довольно продвинутом городе, в котором идут разговоры о запрещении использования транс-жиров в пищевых заведениях в масштабе всего города.
что касается специалистов, то с ними также сложно, как и с самой наукой диетологией. не очень однозначная наука на данный момент. если бы вы почитали не базовые рекомендации FDA, подвергающиеся жесткой критике за консервативность и хождение на поводу у индустрии, а научные публикации, то убедились бы сами.
в любом случае, я вполне квалифицируюсь как специалист, чтобы позволить себе высказываться на эту тему.

Консервативность FDA - это как раз хорошо, не прыгают они по новомодным веяниям и недоказанным вещам. А если ситуация меняется, доказанно - то снимают рекомендации. Про ангажированность - я не слышал, но вполне возможно, лишь бы это было меньше чем у остальных.

Если Вы из продвинутого города - то причем упоминания рекламы? - про трансфаты знают все кому не лень, народ здесь вполне информированный, и это дело постепенно изымается из продуктов по всей стране, а уж себе любимому обеспечить их отсутствие нет никаких проблем.
И как бы никто не оспаривает необходимость сокрашения насыщенных жиров и холестерола в пище - а если есть другие реультаты от заслуживающих доверия источников - то линки весьма приветствуются.

И позвольте узнать - в какой области вы специалист и кем дипломированы?

если вы сделаете поиск в www.pubmed.com с ключевыми словами atherosclerosis + fats, вы увидите другие результаты. они не отменяют роль повышенного холестерола как фактора риска, никто не оспаривает важность контроля холестерола в крови. но сначала речь шла об общем уровне, потом о HDL, потом о правильном соотношении, потом о триглицеридах, теперь о балансирующей роли PUFA и так далее. постоянно что-то добавляется к гипотезе. и к сожалению содержание холестерола не так просто зависит от того, что мы едим. вот эти рекомендации будут изменятся, но не в один день. не может пищевая индустрия делать резкие повороты.
например навскидку - линк с первой же страницы этого поиска:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/quer y.fcgi?db=pubmed&cmd=Retrieve&dopt=AbstractPlus&list_uids=15148063&query_hl=6&itool=pubmed_docsum

тв я упомянула лишь, потому что для большинства тв и пресса главный источник информации. но сравните короткое сообщение в выпуске новостей науки и медицины с постоянной рекламой "здоровых" продуктов со всех сторон.

МГУ по специальности биохимия и New York Colege of Health Professions по специальности восточная медицина.

Вредными являются не HDL, а LDL.

дадада
есть еще данные (по памяти, ссылки нет), что не важно, сколько LDL (пусть даже много), а важно чтобы при этом HDL было заведомо достаточно. но это опять лишь два игрока из целой команды, в которой еще не все игроки известны. да и пони еще, как вы говорите, не валялась.

Кстати, отличная ссылка. Получается, что при безжировой диете уровень плохого холестерина в крови не снижается. А я давно уже говорил, что лучший способ повысить уровень холестерина - начать худеть.

Так вот,оставляя в стороне гипотезы по поводу уровня холестерина в крови - это все как то отменяет необходимость сокращения потребления холестерол-содержащих продуктов и насышенных жиров?

если будет разумное доказательное обоснование - переменим точку зрения в сторону оптимизаци. Пока ей ничто не противоречит. В том числе и внутренние ощущения.

Какая же наука у вас, такая ветреная - мне неведомо.
Неветренная говорит что надо ограничивать потребление насыщенных жиров. и пока этому ничего не противоречит. А что касаемо повышенного уровня холестерола - тому много причин, но это никак не отменяет разумных диэт и ограничений.

В этом мире надежней придерживатся доказательных знаний, или ясных рекомендаций специалистов, если с получением знаний сложности. Это по моему наилучшая стратегия.

Более того, наука доказала, что собственный холестерин может зашкаливать и при самом правильном питании, но и это не отменяет необходимости правильного питания как такового.

яещня на сале безумие? Так страшно стало жить.

Галоперидол немедленно!

безумие это есть, накачивась холестерином. а главное - зачем?
Ну вот как пить кокаколу или другую соду на постоянной основе. Не отравишься, но постепенный результат гарантирован.

а разве кто-то сказал про "постоянно"? Не надо в крайноти впадать, и всё у нас получится. Потому как пример доведения до апсурда идей так называемой здоровой пищи - у меня перед глазами. Смерть обоих супругов с промежутком 3 года в сораколетнем возрасте. Рак печини и желудка соответсвенно.

Согласен, разумно - можно все. _Изредка_ можно и кусок сала сожрать, если сильно хочется. Но вот применять на постоянной основе животные жиры в пищу - увольте. Вопрос был про использование для жарки, вероятно подразумевая регулярно, в этом ключе я и высказался.

Любители "здорового образа жизни" - иногда доводят это до сумасшествия. Хужк верующих в бога. У меня тоже приятель - здоровое питание и все такое. Хороший был человек - теперь полный псих, общаться с ним невозможно. Ребенок его, в гостях тырит конфеты и колбасу(дома то нету), он естественно запрешает.

С другой стороны у меня на работе рассадник индусов - некоторые полные вегетарианцы, так тетки жирные - что твои реднеки. Я аж удивился когда узнал.

ну, с гороха и с риса-то раздувает - дай боже

несколько иначе - они не "раздутые" как люмпен-американцы - они .. ну у них жир на пузе и боках слоями лежит. лицо полноватое, руки нормальные. Причем тетка которая сегодня зашла поболтать - полный вегетарианец, ни рыбу ничего такого не ест, даже на сущки косилась сначала - потом распробовала.
Надо у нее будет спросить - что она ест обычно, с чего ее так корежит.

И что ж тут удивительного? Эти вегетарианцы жрут довольно много молочных продуктов. Вы еще тот же холестерин у них померяйте.

только 2

1. гусиный жир
2. оливковое масло

только они не меняют химической структуры при нагреве (до 300 градусов).

мне кажется, ваша шутка безумно оторвана от химии.

почитайте немного больше, перед тем, как делать такие выводы.

ну навскидку вот цитата из Монтиньяка:

"Так, рекомендую навсегда отказаться от применения животного масла для приготовления блюд.
Масло считается полезным продуктом с точки зрения питательности (10 — 25 г в день) при потреблении его в свежем виде или только в топленом, но это вовсе не так, когда речь идет о его использовании в приготовлении пищи. Масло включает насыщенные жиры, состоящие из жирных кислот короткой цепочки. Их преимуществом является то, что они быстро расщепляются ферментами тонкой кишки. Поэтому свежее масло, если, например, оно намазывается на хлеб, переваривается без труда. Но при 100°С жирные кислоты с короткой цепочкой просто-напросто разрушаются. Такое масло труднее расщепить растворимыми ферментами, оно становится таким образом «неперевариваемым», вредным, превращается в фактор потенциального дополнительного риска для вашего здоровья. При температуре выше 120°С масло разлагается окончательно и чернеет. Оно превращается в акролеин, который считается канцерогенным веществом.
Как только в кастрюлю или в сковородку кладется кусочек масла, то температура там повышается, как правило, до 160° — 180°С, что, конечно же, вредно для здоровья потребителя. Вот почему жир, который я рекомендую для любого приготовления, требующего температуры выше 100°С, это —гусиный (или утиный) жир.
Гусиный жир имеет три преимущества. Прежде всего это жир сугубо мононенасыщенный. Фактически это олеиновая кислота, -то есть его химическая структура та же, что и у оливкового масла, чье благотворное влияние на здоровье не нуждается в доказательствах. Гусиный жир имеет также преимущество над всеми другими жирами, потому что он выдерживает высокие температуры (более 200°С), не меняя своей молекулярной структуры. Следовательно, он легко переваривается и, даже будучи разогрет, не оказывает отрицательного воздействия на сердечно-сосудистую систему. И последнее, но самое важное преимущество гусиного жира: он придает блюдам исключительный вкус, что превращает его в продукт высокого гастрономического уровня.
Вы увидите, что в своих рецептах я часто предлагаю использовать вместо сливок соевое молоко. Следует сказать, что это достаточно новый и полезный продукт. Соевое молоко позволяет достигать кремообразного состояния без применения насыщенных жиров, как, например, сметаны или сливок. Оно лучше всего подходит к рыбе и овощам. Если его употреблять с мясом, то я рекомендую добавить совсем немного гусиного жира, что обогатит вкус мяса.
Единственный недостаток соевого молока (за исключением того, что его трудно найти в магазинах) заключается в том, что при слишком высокой температуре оно может свернуться. Соевое молоко не выдерживает длительного тушения. Но если его добавлять в блюдо в конце приготовления, то блюдо приобретает превосходный вкус. "

вы бы еще Поля Брегга процитировали - нет, не из "Радостей Секса", а более хард-корное, про еду

можно ещё избранное из Космо

нет-нет, пусть из секса тоже!!!

хорошо, пусть процытирует наиболее полюбившиеся позиции обзацы из радостей тоже

из секса могу только показать. милости просим в Сидней.

шлите приглашение

а что? если это не из казанмангалов, это некошерно?

почему, же - не только кошерно, но еще гламурно, готично и сотониски прожжено, ага
цитируйте, цитируйте

я закончил. если хочется кому-то искать больше - пожалуйста. Нет - тоже пожалуйста.

эк Вас заклинило! :)

это меня???????? да хватит бегать и искать все мои высказывания, которые задевают эго Великого Сталика :)))

Вас, именно Вас!
Это Вы бегаете и к месту или не к месту поминаете Великого Сталика (кстати, этот термин именно Вы ввели в обиход, спасибо, ага).
Показать ссылки? Или вывесить их на всеобщее обозрение? ;-) Или показать откуда всё начиналось? ;-)

да господи, чур меня. Просто там думают, что правильно делать только как учит Сталик. И, посмотрите, что там устроили в ответ на мои вполне квалифицированные ответы про то, на чем надо жарить вообще. Ну естественно я и упомянул Ги. Ибо люди, почитав книжку одну, думают, что это единственный жир для жарки. Я утрирую, но как-бы доношу мысль в сжатой форме.

бегаю я.. делать мне в общем есть чего. Я про хаши я встреваю, ибо готовил этот продукт всю свою жизнь. А годков мне столько же, сколько и Вам, уважаемый. И уж в этом продукте знаю толк.

-=При температуре выше 120°С масло разлагается окончательно и чернеет. Оно превращается в акролеин, который считается канцерогенным веществом=-
Да-да-да (голосом из рекламы пепси)
Как страшно жить. Гложет меня сомнение, что это очередная запугалка. Акролеин - альдегид - вонючий и летучий. Температура кипения где то 50 градусов. Режет глаза так, что мама не горюй. Если масло так активно будет в него превращаться, то на кухню будет не войти, что протЕворечит эмперическим наблюдениям.

-=Как только в кастрюлю или в сковородку кладется кусочек масла, то температура там повышается, как правило, до 160° — 180°С, что, конечно же, вредно для здоровья потребителя.=-
Етой фразы я вообще не понял. Как минимум не раскрыты механизмы такого скачка температур.

дык так оно и есть.

В качестве демонстрации часто проводят такой простейший опыт. Помещают в пробирку малое количество масла или кусочек жира и быстро нагревают его на сильном пламени бунзеновской горелки. При этом, образуется желтовато-белый дым. Если осторожно понюхать пробирку, то чувствуется в носу раздражение, а глаза начинают слезиться. Это объясняется тем, что, при разложении глицерина, образуется акролеин. Запах акролеина хорошо знаком многим хозяйкам, у которых пригорало жаркое.

про акролеин, насколько я помню, что-то подобное писали в "Занимательной химии", помните, переводная книжка такая была
там как раз писали, что мол, когда сгорает масло сливочное у хозяйки, зазевавшейся при жарке бифштексов, то глаза режет именно из-за него
мы с Монтиньяком, чувствую, в детстве читали одни и те же книжки
вопрос - что у него сейчас на книжной полке?

но видно дальше пошли другим путем. Он - в диетологи. а Вы - в сотонисты?

интересуетесь похамить?

? Я? я то и слова этого не знал, пока мне некто двонк не рассказал.

да, ну и смысл? известный факт налицо. Про присутствие акролеина в продуктах сгорания масла. И надо похихикать просто так? я в общем, не мешаю.

речь идет не о пристутвии акролеина в продуктах сгорания масла, а об отстутвии здравого смысла и связи с реальностью у процитированного вами псевдоспециалиста в органической химии
что, в общем, не может не вызывать смех - вот мой шеф однажды смотрел в Доме Культуры Ухтинского авиаотряда вышедший тогда на экраны фильм "Экипаж"
летчики, говорит, рыдали в истерике, когда там деятелель вылезал на фьюзеляж в полете

это как? масло значит не пригорает и глазки никогда не жгло?

я вижу большую разницу в цвете яичницы, например, если она делается на масле или на гусином жире.

да. а диетологи, конечно, все дилетанты?

вам стоит лучше пойти подумать о том, чтобы пища была здоровая

ну. не в Ги же буду готовить.

правильно, лучше на полезном маргарине

вот и договорились

надо только не забыть вынуть из полезного маргарина трансфаты.

Где ты гусиный жир берешь?

в магазине. В последний раз в

http://www.theessentialingredient.com.a u/home.html

Причем купил в Канберре, банку в 2 кило. последнюю, сказали, что пока остальные в карантине.

У них же есть утиный.

ответ на ваш вопрос потянет на довольно таки приличную по объему книгу!
У вас морда лицо поперёк не треснет, если даже хотя бы каждый сотый читатель сообщества для вас накатает тут эдакий труд???

Вот уж воистину простота хуже воровства!

а представляешь - сорок комментов - "жарю типа все на масле"

да я вобще охреневаю от эдакой детской непосредственности!

Тут на мой взгляд два варианта:

1. либо непробиваемая глупость вопрошающего (до автора просто не доходит, что ответ чрезмерно объёмен)
2. либо чудовищный эгоизм и святая увереность, что вокруг автора стайки страждущих убить час/день/неделю/месяц личного времени, чтобы просветить его.

Они же косяками же по форумам бродят!!!

возможно, следовало поточнее сформулировать вопрос. мне интересно, какой жир или какую комбинацию используют в качестве универсальной, для каждодневного использования: поджарить яйцо, обжарить овощи. Не так уж много жиров доступно среднему потребителю, чтобы об этом можно было написать книгу: растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, канола, кунжутное), сливочное масло (обычное и топленое), животный жир (свиной, говяжий, бараний). Остальное можно отнести к области экзотики. Ну и какая же тут книга?

в том то и дело, что "универсальная комбинация" бывает только в жутких рыгаловках, и в домах, где (условно) еда - это хрючево залитое "маянезом".

В этом сообществе собрались люди с другими представлениями о кулинарии.
Поэтому: "Каждому овощу - свой повар!".
Или: на каждый случай - своя комбинация.

Описание даже небольшой доли этих случаев будет чрезвычайно обширным.

девушка изучила книгу "Know Your Fats", теперь хочет соотнести свои новые познания с реальностью
представьте товарища который прочел теорию Дарвина, и приш

...пришел с новыми знаниями на христианское собрание. Он же сразу с глобальных вопросов начнёт, без размена на мелочи:)))

По прочтении книжки мне стало интересно, что население думает про жиры. Мой подход к использованию растительного и животного масла после прочтения книги изменился, хотя использовать на практике новый подход не просто -- в американских магазинах невозможно купить обычный свиной жир, не говоря уже об экзотике навроде гусиного жира.

> невозможно купить обычный свиной жир

неправда, продается во всех супермаркетах где я был

Это лярд невозможно купить?
В любом супере вёдрами по-полгаллона.
Я правда не покупаю, я на на свежем сале предпочитаю:-)
Вот с гусиным, да -напряжёнка. Приходится куплять гуся, запекать гуся, сливать жир и уже потом на нём жарить картофанчик.

вы не путаете lard с shortening?

Это вряд ли, я хорошо читаю:-)
Хотя лярд можно и в качестве шортенинга употребить, почему нет?

под shortening я имела в виду маргарин, это он обычно продается в ведерках по пол-галлона. технически, да, lard -- тоже shortening. я допускаю, что где-то в каких-то штатах может быть продается в стандартном супермаркете lard в ведерках по пол-галлона (может быть в каком-то южном штате живете?), но у нас в Пеннсильвании в обычном магазине lard уже давно не продают. молодые работники супермаркета не знают, что такое lard, а те, которые постарше, если их спросить "у вас lard есть?" воспринимают это как шутку.

Угу, в Калифорнии.
Но говорю же не покупаю, много ли мне надо? Беру шмат свежего сала, нарезаю тонко, вытапливаю на сковороде до сухих шкварок и вперёд!

У нас в мексиканских/испаноязычных магазинах и в маленьких баночках есть. вот по полгаллона не встречал, все больше 2-3 галлоновая расфасовка ;)

а, в латиноамериканских магазинах... тогда понятно. надо будет поискать латиноамериканский магазин, наверняка где-то в филадельфии есть.

http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_poin t

насчет гусиного жира нигде толком нет, но вот что есть

http://www.ochef.com/699.htm

Goose 190С
Duck 190С

что в общем то разумно - у лярда 182С, так что все животные жиры должны колебаться где то рядом.

По поводу насышенных жиров - как то нигде указаний толком на гусиный жир нету (в быту он называется шмальтц и используется в еврейской кухне). Скорее всего он недалеко ушел от лярда

http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid s

Ага вот какая то ссылочка. Ну во первых что куриный что гусиный - ничем не отличаются. а во вторых.

http://66.102.7.104/search?q=cache:m4M3 zTpXiLcJ:extension.usu.edu/files/foodpub s/fn223.pdf+Schmaltz+saturated+fat&hl=en&gl=us&ct=clnk&cd=8


согласно линку выше - наличие мононенасышенных жиров никак не больше чем в лярде или в говяжьем жире. чт скорее естественно - чего бы вдруг животной продукции резко выбиваться из обшего ряда?
Так что Монтиньяк - ну скажем так , не очнеь информирован и немного преувеличивает.

У водоплавающих проблема холодоустойчивости стоит острее. Потому и содержание ненасыщенных жиров больше. Вообще существует физиологический закон: по мере продвижения к северу, увеличивается содержание ненасыщенных кислот.