интересное наблюдение
ежели квасной осадок/закваску забыть на пару месяцев в холодильнике, а потом применить, то получившийся квас приятно удивит особой крепостью и, не побоюсь этого слова, некоторой винтажностью:) Не знаю, что в это время делают товарищи микробы, может у них естественный отбор идёт в замкнутой банке и выживают сильнейшие? А может они отдыхают и набираются сил? :)))