Щука - рыба низких сортов, для бедных или жадных.
Купите бублики судака.

Извините, но Вы фигню несете.

В какую сторону?

Щука - рыба очень вкусная и нежная, если уметь ее приготовить. При определенном мастерстве судака можно сделать сухим и безвкусным.

Согласен на 100% с одной оговоркой. Свежепойманная в северных реках щука - вкусная и нежная, да ещё неприхотлива к готовке.
А судак капризный, его действительно просто испортить.
Но при равных условиях судак очевитно лучше, это роскошная рыба.
Уха их судака - это вещь.

Да, уха из из только что пойманого в Ахтубе судака была дивная. Губы слипались.

Конец осени - идеальные условия для фаршированных перцев, настоящего борща и прочих сезонных блюд, включая забавное, как борщ без картошки + отдельно сваренные пельмени.

А рыбу мы будем есть в пост, чуть позже, когда похолодает и качество рыбы будет очевидно безупречным.

А что делать людям которые принадлежат к не православной конфессии?

Если бы я сразу сообразил, что речь идёт о фаршированной щуке, я бы не стал лезть со своими советами.

Безотносительно к традиции, в наших условиях покупать рыбу лучше зимой, когда она свежее и качественнее.

Формально - рыба всепогодный продукт, а в эти дни мы имеем идеальный сезон для блюд из болгарского перца и томатов. Я наивно полагал, что не стоит упускать момент идеальных борщей, лагманов и фаршированных перцев.

Если же рыба поймана, тут без вариантов - готовить и есть.

Полный консенсус, за исключением того, что фаршированые перцы и томаты не исключают рыбы. Я вот в следующие выходные и перчики баранинкой нафарширую, и рыбу на гриле на угольках запеку.

а чем сейчас качество щуки не устраивает, если не секрет?

Я всегда полагал, что речная рыба к осени жирок нагуливает. Видимо, что-то в этой жизни я не понимаю.

когда нагуливает жир, становится невкусной? щука ваще бывает слишком жирная?

Дык, наоборот. :-)

что наоборот? зимой будет жирная?

Что-то мы друг-друга не понимаем. Наоборот, в смысле, что к осени у меня претензий к рыбе нет. Прочем и зимой и весной и летом. Рыба - насе фсё!

вот и поговорили. :-)

Если у Вас уже есть щука, она всем устраивает.
Но если её нет, стоит обратить внимание на сезонную еду.
Если бы я сразу сообразил, что человеку хочется фаршированной рыбы, я бы промолчал.
Но слово не воробей, уже вылетело.

На самом деле все очень просто. Щуку чистите, жаберки удаляете, затем переворачиваете ее на спину, делаете надрез возле головы до хребта, но осторожно, чтобы совсем не отрезать голову. Затем ломаете хребет в месте разреза. Немного отделяете кожу пальцами со спины и вместе с головой тянете к хвосту. Как дойдете до спинного плавника, остановитесь и просунув пальцы осторожно отделите плавник. И так до хвоста. Затем зачищаем кожу , промываем и выворачиваем. Все это время следите, чтобы голова не оторвалась

Не знаю, что значит "крупных размеров", но на рынке у м.Щукинская продается рыба, щука была точно, и достаточно крупная.

щука там бывает редко, да и рыба не всегда. Несмотря на название станции.
Вчера вечером, там она у них кверху брюхом плавала.

IMHO - чем больше, не значит лучше для щуки :)) В полруки, вот нормальный размер :)

бабка моя говорила, что для фарширования берется щука такой толщины, чтоб туда ровно пролазила рука хозяйки. большая щука -- старая, у нее мясо сухое и не так хорошо...

Зависит от места где была выловлена, т.е. чем питалась, и сколько времени прошло от момента поимки. Самая вкусная щука, что я ел, была выловлена на границе Архангельской области и весила 13 кг. От момента поимки до готовки прошло 4 часа.

На границе с Карелией, я имел в виду.

а старая это сколько? мне рыбак один втирал, что щука (которая по размеру и возрасту считается уже щукой а не щуренком) нагуливает около 1 кг за 3 года.

на дорогомиловском зачотнейших щук покупала неоднократно и за недорого. при желании подбирают с икрой (я люблю когда в фарше щучья икра). думаю есть и на других рынках.
фаршировать целиком мне не нравится, предпочитаю кусками. Может не так эффектно "на стол" как целиковая рыба с бОшкой, но вкуснее точно.

Во, и мне больше нравится кусками. И готовить проще и вкуснее.

ну я бы не сказала что так уж прямо и проще, учитывая аккуратное срезание мякоти с кости с сохранением "формы". у меня это занимает больше времени и нервов чем просто стянуть кожу.

Ну, не знаю, мне проще кусками. Главное одно - мы оба считаем, что так вкуснее. :-)

согл.