Сосиски были в «Мастере и Маргарите».

О, точно! Мерси, пойду гляну.

с изобретением холодильника?!

Сосиски едАлись еще при коронации кайзера Максимилиана Второго во Франкфурте в году от р.Х. 1562. Не знаю вот, как у них там с холодильниками дела обстояли :))

Да, но они могли быть и копчеными. По крайней мере в шведском нет различия между сосисками и колбасой, все "корв" не знаю как в дургих языках.

В немецком различия однозначные. Насчет других языков я тоже не знаю. Но мне всегда забавно, когда немецкие колбаски в России сосисками называют (типа "Сосиски с тушеной капустой - традиционное немецкое кушанье"). Здесь Brühwürstchen - это только вареные сосиски, типа франкфуртских или венских.

Были, а как же, кто-то поминал Микояновскую ну может, не рецептуру, а стандарт 1936г. Да и у Молоховец сосиски вареные упоминаются.

36-й - это понятно :) Но там уж материализм в разгаре был.
А вот за Молоховец спасибо, залезу посмотреть.

Я, к своему стыду, сама про ее колбасы-сосиски нечасто вспоминаю... Сейчас вот глянула, столько идей, а я вечно ломаю голову, что бы новенького наколбасямить))

Если память не изменяет моей пьяной голове ( вино пила ....мда .... а теперь спать, вот!) то подробно было описано в "Чрево Парижа" Эмиль Золя ...

С этой стороны обычно лежали колбасы из свиной печенки, сосиски и кровяная колбаса. Но духовка остыла, на решетке валялась ...

Футыгоспидя ... ты про Россию! Я спать!

Иди-ка байкать, рыжик! По какому поводу винищем заливаемся?

ЗЫ Спасибо за адрес-телефон. Все передала. Если позвонит Anja, не пугайся :))

Без повода ... муж залил почем зря, у него своя метода! Я тогда от компа быстрее отползаю в кровать .... хехехе
Аха, хорошо, я постораюсь не здрагивать если она позвонит. Все .... у меня ум за разум ... от усталости, а вы что подумали?!
Чмоки тебе, Ириш, не пропадай

а опечаток ... мама дорогая!!

Владимир Гиляровский. Москва и москвичи
Есть упоминание о колбасе, но о вареной ли?

О вареной. Еще магазин Генералова, кажется, упоминается в этом пассаже.

В той книге несколько раз упоминается.

1: Стали сперва заходить к Елисееву, покупать вареную колбасу , яблоки. ...

2: Колбасы с чесноком, с фисташками и перцем, ...

3: о московских банях:
Рассчитываются. Появляется штоф, стаканчик, колбаса с огурцами - чествуют и ...

4: Колбаса великолепная, еще совсем горячая!.. У нас в Петербурге такой нет

5: Тухлая колбаса в жаровнях, рванинка, бульонка, обрезки, ржавые сельди, бабы на горшках с ...

6:Я подал ему бутылку с водкой. Он жадно потянул и закусил хлебом, а я наклонился под диван и ищу колбасу.
- Вы колбасу? Я ее стравил. Давно уж ничего не ел.

*скрывается от тапка* Экскурс в историю
Опять таки, идет ли речь о вареной?

Если колбасы -- в том смысле, как мы их сейчас понимаем, принесли на Русь немцы -- то вареные колбасы должны были там быть. И Германия, и Голландия вареные колбасы знали -- в "Уленшпигеле" рассказывается и описывается, какие колбасы там жрал некий каноник, да и Ламме с упоением вспоминает про колбасу -- по описанию явно не копченую. Там же упоминается "белая колбаса" (противопоставляемая "черной", менее жирной).
Может ли копченая колбаса быть "белой"?

Не будем торописься с выводами. Возможно, возможно ваше предположение правильно ... может они галантин колбасой обозвали?

Weisswurst. Это колбаса, зуб даю :)) И не копченая.

Ура! Не надо зуб ... колбасу как кусать будем? :)))
А что продавали у Елисеева? Судя по очеркам Гиляровского ... вареная колбаска была

Похож на то :)) Пойду еще вчитаюсь.
Зря зуб не хочешь. Хороший зуб, качественной пастой вычищенный. Ну и ладно: не хочешь - себе оставлю. :))

И должны были быть, и были - да еще как. Брювурсты уже с 15 века были очень распространенной едой.

В импортных колбасных изделиях его содержание (нитрита натрия) доходит до 200 мгкг, в то время как в России его количество строго регламентировано (не более 50 мгкг).

Чтоб я так жил :))))))))) Это что еще за сорт такой "импортные колбасы"??? Это та долгоиграющая дешевка неизвестных изготовителей, которую они десятилетиями по всему миру скупали и соотечественникам скармиливали? Пока в свою "строго регламентированную" туалетную бумагу и прессованное китайское мясо засовывали?

Вы словосочетания "микояновская колбаса", "микояновские сосиски" слышали?

А. Микоян в 30-е годы (точно год лень смотреть) ездил в США знакомиться с тамошней пищевой промышленностью. В основном - с массовым производством полуфабрикатов, с целью разгрузить советских работниц и избавить их от приготовления пищи.

После его поездки появились:
Хлебозаводы (вместо маленьких пекарен)
Мясокомбинаты (вместо отдельных маленьких колбасных)
Хладокомбинаты (на которых стали делать пельмени, замороженные котлеты и мороженое)

Вареная колбаса - изначально американский продукт.

Да что Вы гаварите??? Американский продукт??? Ну надож... Это, сталбыть, тогдашние американцы в 15 веке в своих вигвамах Brühwurst придумали!
Увы, уважаемая Кон-ка, сказки это :))
Но историю с Микояном и вареной колбасой я знаю слишком хорошо, я об этом и не спрашивала. Мне интересно, была ли такая или подобная колбаса в России ДО 1917 года. И если была, то как она называлась и кто ее изготовлял.
Про сосиски дело более или менее прояснилось, спасибо вышестоящим товарищам и госпоже Молоховец.

А на колбасной фабрике, где Микоян получил знаменитый рецепт будущей "Докторской-Любительской" я бывала уже раза три. И она находится ну ооооочень далеко от Америки, уж поверьте :)

а mortadella?

А что "мортаделла"? :)) Чето мы ушли от вопроса. Разве мортаделла была в России при царизьме??
Или Вы об истории вареной колбасы? Не знаю, честно, где в первый раз набили свиным фаршем свиную же кишку, прокоптили ее, а потом долго и упорно... нет, не варили, потому-то и понятно, что Россия - не родина Мортаделлы, поскольку только у нас колбасу называют "вареной". Ее томили в чане с водой, где поддерживали температуру значительно ниже точки кипения (сегодня это 65 градусов). В немецком языке есть специальное слово, которое обозначает этот процесс - brühen.

и поетому ана называеца болонья
странно што не бостонская кпримеру

Вареная колбаса упоминается в письмах А.П Чехова за 1885 год.

Извините, пожалуйста, но я к Вам с просьбой.
Перерыла весь каталог, поиском пыталась найти, но не вышло :(
Вы (если я не ошибаюсь) в комментариях к посту на тему жареного лука давали рецепт лука-фри, лук при этом готовится не целиком, резаный. Рецепт я не сохранила, помню кусками (в муке обвалять, посолить), но куски - не есть хорошо. Какие-то тонкости были с охлаждением, а я не помню :(
Не подскажете ли рецепт?
Спасибо.

По-моему, это было в изикуке :)) Впрочем, там все просто: порезать луковицы на кольца или кубиками, обвалять в смеси муки с порошком красного сладкого перца, обжарить в глубоком кипящем масле, обсушить на бумажном полотенце. Если хотите долго хранить, можно дополнительно немного подсушить в духовке.
Есть еще рецепт с сухарями... Не помню, его ли я там давала. Если надо - свистните, я найду.

Спасибо!
Без сухарей было. Это помню.
А вот не было ли там какой тонкости типа "положить лук в холодильник перед жаркой, а то бяка будет" или это с памятью плохо с моей просто?

Можа, кто и писАл про холодильник, но вроде не я :)) Я такого не знаю. Вот картоху фри точно фритируют в два захода, и после первого захода замораживают. Но про лук еще не слыхала. Чтоб не вонял что ли?
Надо будет полазить по инету, поискать.

Ага. Спасибо. Значит что-то с памятью моею :)
Лазила. Исходник с комментом не нашла :(

Вареная колбаса упоминается в письмах А.П Чехова за 1885 год. "привезите Николаю вареной колбасы с чесноком"