можете меня убивать ,но у меня ножи Бергхоф. нормальное соотношение цены и качества.. И пока еще острые

Не за что убивать. У меня хрен-знает-чьи в основной массе (но конечно, не тот кошмар, что наборами за сто рублей).

Arcos.

+1

Wusthof, Classic

Gehring.

типо "золингер" ножики правильные, и не очень дорогие.

Тефаль.

Я и к сковородкам особого доверия не испытываю, не то, что к ножам.

У моего мужа сет из 21 ножа Henckels (c двумя мужиками), у меня Wusthof - 9 ножей. Собирались ножи постепенно.

Какой нож лучше использовать для разделки мяса? Какого мяса? Какой разделки: зарезать животное, разрубить бедро, очистить от жира? Для каждого типа разделки есть свой нож.
Основной нож на любой кухне - chef knife.

Главное, ИМХО, выделить бюджет и лучше купить один хороший нож, чем 10 плохих.
С немецкими фирмами тоже надо быть осторожнее, т.к. не все ножи сделанные в Германии forged (выкованы в ручную), многие - штамповки фабричные (stamped).

Для рубки мяса, для рубки. Вместо мясорубки, которой все равно нет :)
Да, хочу 21 нож, однозначно!

На каком-то умном ножевом сайте однажды читала, что они все равно все из штампованного листа, при чем, не самого лучшего, и все это относительно...

Ну насчет выкованных в ручную берет большое сомнение, просто кованные это да. А именно ручная ковка это очень дорогое удовольствие - тока на заказ. Для интереса узнавал у наших умельцев, скока будет в рублях сковать аналог понравившейся мне трамонтины - оказалось около 100$ за поковку, без учета дальнейшей обработки. Для сравнения просто откованная на мех молоте полоса подходящего размера из той-же стали стоит в 10 раз дешевле.

Естественно, не вся работа вручную. Они кованные сначала, а закончены вручную.

Полностью ручной работы ножи не всегда лучше чем "полу" ручной, зато стоят, как Вы правильно сказали, во много раз больше.

Я знаю, что японские и китайские ножи еще делают вручную и их еще можно купить по нормальным ценам, но немецкие - очень дорого.

А никто не пользуется ножами Global?

Я пользуюсь.

Расскажите пожалуйста,какой удобнее купить для начала. А то ни у кого из моих знакомых нет, а пишут, что они классные.

Ну я бы посоветовал чего-нибудь поуниверсальнее,вроде шеф-ножа сантиметров 20-25,ибо цена у этих глобалов - неслабая.
Я ими конечно очень доволен,после полу-года резки мой шеф утопает в помидор без единной правки.
Если-бы я обладал бы неограниченным ресурсом "мёртвых президентов" то все свои кухонные ножи поменял бы на глобал.

Спасибо.

Мой хенкельс перестал утопать в помидорах очень быстро, хотя 5 звезд и множество понтов :(
Я свято верила в особливость кромки, что трогать ее не надо, что будет резать долго, помучилась, плюнула и отшлифовала.

Я для подобных целей купил триангл шарпмейкер от Спайдерко.
я им осральмые ножи точу
глобал не пришлось ещё

Я его аккурат вчера собралась купить, потому как, положа руку на сердце, точить ножи по-правильному не научена.
О Глобал задумалась.

у глобала ещё и своя точилка есть,с керамическими роликами

Это почти воспоминание из детства. В котором керамикой не пахло, а ножи, в конечном счете, приобретали загадочный проеденный профиль. :)

Ну ,для Global конечно придумали Shinkansen Sharpener (for Global), но и его иногда надо доводить до ума .

Кстати , к точилке есть ряд вопросов- она явно не предназначена для маленьких ножей Global.

У меня ножей Global 6 штук , сантоку , пожалуй , упоребляется чаще всего.

Узбекский пчак.

Фигассе!

Шотакоэ?
Нормальный чиф-найф. Он без явно выраженной РК, точить проще.
Правда, углеродка, да тут всё просто - вытер насухо, и привет.

Henckels 5 штук в сете, однажды задушила свою жабу и потратила деньги. Прошел уже год, я ни разу не жалею

Для рубки мяса нужно два больших и тяжелых. Так что сет уже не пойдет. Я сеты хенкельсовские видела и больше 5 штук. Облизывалась.

Необязательно. Вполне достаточно одного тяжелого

на ум приходят только ножи с мясозавода, у родителей водились - большие, тяжелые. Но ширина лезвия там была под полсантиметра.

0,6 если быть точным. Щас картинку повешу

Хотите сказать, это как раз то, что нужно?

ну да, на большие моя жаба меня победила ))

Год назад на отпускные приобрел 6 ножей Arcos (Испания)
Цитата: Ножи "Аrcos" практически не нуждаются в заточке – для поддержания ножей в рабочем состоянии достаточно раз в месяц править их лезвия мусатом (специальным точилом).
Собсно за год эксплуатации так ни разу ни оселком ни наждаком не воспользовался. Класс! Но стоят шибко дорого.

Ну, мусата у меня не водится, а из-за быстрого отупения ножа щаз пойду и удавлюсь, он что-то баксов 40 стоил, если не 45.

НАЖДАКОМ?!
А об бордюр не пробовали?

(поправляет очки) ап поребрик

Шун (shun), сделано в японии, кованая многослойная (домасск) сталь разной твердости (режущая кромка тверже). Точно так же как делют мечи-катаны. Идеальный баланс и очень эргономичная ручка (щ отличии от вустхофа). Занимает первое место на ровне с Глобалом и Вустхофом.

http://www.cutleryandmore.com/details.a sp?SKU=9636

И кто сказал что ножи не надо точить? Стирание кромки - натуральный процесс, глупо ожидать что нож останется сам по себе вечно острым. Ну и точить конечно нужно правильно

В Хенкельсе прекрасная эргономика. Но затупился бытро. Точить-то надо, точнее подправлять кромку, но были всяческие заврения, что в ближайшее время такой заботы не будет.

На мраморе/стекле/тарелках etc не резали часом? Если да - на этом любой нож сядет.

Что Вы! Только по дереву.

Доводку жала у ножей "Arcos" произвожу тока мусатом, да и то только тогда когда приходится делать несколько движений по свежему помидору. Если несколько то надо доводить. Ну а после доводки мусатом (тоже кстати Arcos) нож проходит через помидор как через воду. Удивительные ножи! Их существует много разновидностей. Сталь - Molibdeno-Vanadio. А про наждак так это утрирую. Часто вижу как на рынках мясники правят жало - нож об нож.

> Часто вижу как на рынках мясники правят жало - нож об нож.

ага. я сначала купил мусат. че-то пыжился, правил. потом попробовал нож-об-нож. показалось, что эффект еще лучше.

Намотала на ус косу.

Shun(они же Kai)вряд ли можно использовать для рубки мяса. У них большая твердость(около 60) и при рубке режущая кромка будет выкрашиваться. Т.н. "дамаск" в этих ножах используется только на обкладки очень тонким слоем. Для рубки мяса вполне подойдет Arcos, Tramontina (только не самых дешевых серий). Berghoff и Gipfel чуть хуже, особенно те, что продаются сейчас - качество за последний год сильно снизилось. Кстати, владелец Бергофа - Анатолий Карпов(тот что шахматист). Очень хорошее сочетание цена-качество у немецких ножей HERBERTZ. Выбор за вами!

Мне говорили, что дамаск необходимо вытирать насухо, т.к. он имеет свойство тут же ржаветь. Это было в контексте рекламы в журнале Кулинар. Предположения, что вариация какая-то отвергли: или дамаск - или не дамаск.
О дешвых сериях речи не идет. Лучше кровью, но в удовольствие собирать.