Был такой повар Бернар Луазо. Так вот он готовил их просто обжарив на оливковом масле и подавал с соусом из шпината и сливочной пенкой. Думаю, это было шикарно. Но, к сожалению, он застрелился. Его сайт: http://www.bernard-loiseau.com/

Лягушки - страшно депрессивный продукт.

рецепта не дам, но поделюсь крохами, известными мне о лягушачьих бедрах. Их надо тщательно избавить от кожи, она нежевабельна :)
Вкусно было есть лягушкины окорочка, тушенные с грибами и азиатскими специями.

Я знаю как готовить, только вот лягушек выбирать не умею (городские мы :( ) - нам каких можно есть вожатый в пионерлагере показывал. А потом все просто: лапки задние оторвать, глиной обмазать (лапки) и в углях печь до котовности. Курица и получится...

Глиной тяжко - во-первых глины нет, во-вторых ножки маленькие. Они похожи на рябчиков что-ли.

С глиной, значит, проблема, а с углями проблем нет? В камине печь будете? Глину накопать, и такой комочек продолговатый слепить, чтоб бедрышко внутри оказалось, а под хорошими углями в костре пропечется, не бойтесь. Ну и антураж создать, самогон там, и чтоб все по канавам за лягушками шарились...

Не дело боярам по канавам шастать. Продукт изловлен трудолюбивыми китайцами. Там ножка толщиной миллиметров 8-10, куда ее еще глиной обмазывать.

Помниццо, в заповеднике "Лес на Ворскле" ноги лягух, изловленных в местных ставках, мы готовили просто - предварительно обжаривали в растительном (читай - подсолнечном) масле и тушили в сметане, купленной у местных бабулек, специи - что было на кухне (читай - перец черный молотый, соль). Вполне съедобно. Один раз сметаны не досталось, и тушили в аналоге сливок - концентрировано-разведенном сухом молоке. Тоже было неплохо. Впрочем, под водовку почти все - неплохо! Лыхаим, бояре!
===
Так. Рецепт - походно-полевой. К тому же я - ценный кадр по походно-полевой кухне и пожиранию всяческих гадов, посему - по голове не бить. Голова - в хозяйстве штука нужная.

Если Вы всерьез, то лапки более всего похожи на цыплячьи крылышки. Минимальное обжаривание в растительном масле. Возможен эстрагон, базилик... Сушеный помидор? Перец молотый какой найдете. В т.ч. сладкий. Но не забить специями суть мяса - не такую выраженную, как у крылышек. Сухое белое.

Всерьез. всерьез. Я никогда их не ел и никогда не видел чтобы продавали. А тут меня занесло в китайский гипермаркет - лежат. Их продают в пакетах грамм по пятьсот, замороженые. Внутри - типа лягушки без шкурки и головы. Туловище длиной сантиметров пятнадцать. Попозже фотку выложу. А едят только лапки, или еще что?

Довольно вкусно. Я ела как-то во французском ресторане. На гарнир было картофельное пюре, подкрашенное шпинатом.)

что то они у вас худосочные. может неправильные? я покупал - так это как нога ципленка-бройлера - только уменьшенная, но вполне мясистая и накачанная. Продавались только ноги, в упаковке. Просто пожарили - вкус нежнее и тоньше чем у хорошей курицы.
Чем-то напоминает сифуд.

Вики говорит что их либо жарят, либо во фритюре.
http://en.wikipedia.org/wiki/Frog_legs

Сегодня специально заехал в другой магазин - действительно - как мелкие куриные окорочка. Это вьетнамские лягушки. Что интересно, в четыре раза дешевле баранины. Кстати, не удержался, прикупил еще улиток, но это надо собратьсяч с духом, чтобы из сьесть.

Вьетнамское бы не ел. Оранж и прочие дефолианты в составе имели диоксины и малоприятное свойство накапливаться. Насколько я знаю - в штатах был запрет на продукты (в широкой продаже) из вьетнама. Из Китая - пожалуйста, а вьетнамские сертификацию не прошли. Только в нац.магазинах что то есть (но в них и так зайти противно).

Европейская школа предполагает употребление задних ног от крестца. Латиноамериканцы так же подают. Продают и употребляют строго без кожи. Думаю, что не столько из-за резиновости кожи, сколько для перестраховки: там секреторные микрожелезы, что ли. Лягушек режут поперек по тазу, кожа у них не прикреплена к мышцвм и снимается одним движением - как колготки. Так можно употреблять даже Озерную лягушку Rana ridibunda средней полосы России, хотя лни и мелковаты.
Более всеядные китайцы продают иногда мороженых обезглавленных потрошеных, тоже без кожи. Голова отсекается для удоюства снятия кожи. Но в плечевом поясе есть практически нечего. Собственно, и на задних ногах ниже колена плоти совсем немного. Если китайцы по беспечности остпвили в тушквх внутренности, надо удалять: могут быть токсичны.

как курятину готовить
как куриные крылышки
и не пережарить

Во Франции, в основном, их быстро подрумянивают на сильном огне и потом подают под довольно большим количеством соуса (чесночный, чесночно-томатный...) Без хорошо выраженного вкуса соуса лапки сами по себе "безвкусны".

Не поздно В связи с тем что продукт новый на субботу запланировано сделать несколько вариантов и сравнить.

американо-китайский общепит их подает в виде salt&pepper frog legs, наподобие таких же куриных крылышек - обжаренных в китайском кляре с солью, перцем и глютаматом

А как они их называют? Я вроде довольно часто посещаю заведения с восточным колоритом, ибо люблю и вообще, для расширения гастрономического экспириенса, но никогда не встречал на картинке или в меню слова frog.

да вроде так и называли как я написал
на самом деле не часто - всего пару раз видел
не то не сезон, не то они только для своих в основном делают..
а живых да, видел продают китайцы в рыбных отделах

Откушал я их. Сильно не выпендривался, ибо раз вьетнамские крестьяне их едят, значит изгольств не дОлжно быть для аутентичности. Отрезал нижний сустав, оставил два верхних. Пошинковал мелко два красных шарика острого перца (позиционировался как вьетнамский). Пучок зеленого лука. Шесть долек чеснока. Растопил масла кусок сливочного (кунжутное побоялся чтобы вкус не забить). Забросил перец, слегка обжарил (чтобы острота в масло ушла). Добавил лапки и подрумянил (минут пять). Добавил чеснок, лук и немного посолил. Еще минута жарки.
На гарнир сделал просто мелкой вермишели и подливку от благодарной индейки реквизовал. В принципе неплохо, лапки весьма на курицу похожи и пресноваты, надо их наверное в чем-то заранее вымачивать.