Если положить до квашеной, то варить не более 3-5 мин (зависит от сорта капусты - чем нежнее листья, тем меньше варить), иначе может развариться в мочалку. Если класть после квашеной, то кислота не даст ей развариться - будет жестковатой. Так что выбирайте, как вам больше нравится. Если квашеная тушеная, то, в принципе, большая часть кислоты уйдет, можно и вместе закинуть...

+1. Надеюсь, мы говорим о щах, потому как кислая капуста и борщ - несска из разных опер:)

Хто сказал?
Я как-раз предпочитаю борщ на квашеной капусте.
Давайте, назовём его "зимним":-)

Назови:) Только "борщ", как он есть в натуре, предполагает сладковатый вкус от свеклы, чуть-чуть кисловатый - от томатов, чесночный - сама понимаешь (ты его сама везде кладешь:)), а вот кислоты от квашеной капусти - не предполагается. Хотя - ежели "зимний" - почему бы и нет? Патентуй поскорее:)))

Хе-хе, моя бабушки должны были патентовать. Я так, по следам двигаю:-)

А бабушки с Украины?:))
Потому как на Украине, идя работать в поле, с утра топили печь, закладывали в чугунок все овощи одновременно, а в обед (ближе к вечеру), придя с работы, ели томленый борщ. Капуста там, естессно, не хрустела, кислой тоже не было, все овощи были упарены, мяса практически не было (откуда и затолчённость старым салом с чесноком), но вкус был огромен-но насыщенный из-за массы овощей, там присутствующих. Причем он был густой, чтобы ложка стояла (второго тогда не подавали - борщ был и первым и вторым блюдом с куском хлеба.). Так что все остальные рецепты, я считаю, от лукавого. Кто как любит, так и готовит - кто хрустящую капусту, кто много чеснока, кто - без картошки, кто - кислую капусту, кто - болгарский перец добавляет (это южные области Украины) и пр. Наверняка, вкусно у всех - кто к чему привык. Но это уже не классический украинский борщ. Я Так Думаю (с):)))

Нет не с Украины.
Кубанско-сибирские у меня бабушки были.
В поле естественно при мне не уходили и русских печей в доме не было. Но обе варили и на свежеей капусте и на квашеной (зимой). Так я на квашеной любила больше, потому и варю чаще, хотя могу и летний вариант, но это уже от безнадёги.

Я на классику не напираю, боже упаси, без меня радетелей хватает:-)

потушить пару минут квашенную и подбросить туда же свежую.

Похлёбкин кидает за 20 минут до готовности (обычный борщ)

Свежую за 20 минут уже к квашеной. Или просто свежую за 20 мин?!

угу, это обычный борщ - просто свежую

Видимо, капуста особенная была или порубал крупно...

Моя, тутошняя, за 20 минут на элементарные частицы разложится.