Надо было чесноку добавить.

Вместе с луком, а потом выбросить?

А почему вы думаете, что чеснок вместе с луком плохо?:)

а с чего вы взяли, что это "деликатес" ?

Да в интернете прочитала...

да ну
редкость в виде ушей еще не значит "деликатес". так и ожерелье из вьетнамских ушей ("универсальный солдат") можно в ювелирку записать.

Какая же это редкость? Свинья ведь одно из самых поедаемых животных, если не самое. И с каждой пара ушей.
Я грешным делом думала, что американцы их собакам отдают не потому, что гадость, а от общей нелюбви к субпродуктам. Говяжьи сердца, например, и куриные желудки они тоже не едят.

интернет Вас подло и гнусно обманул (: заливные уши - это глупость а не деликатес, по моему глубокому убеждению. Вот копченые ухи - это да-а-а... это деликатес (:
и языки заливные - деликатес. Языки, а не уши (:

уши в холодец кладут ради того, что б бульон был наваристей, лучше желировался. Но собственно хрящики в холодце лично меня совершенно не радуют, поэтому, когда холодец сварится, предпочитаю вытащить уши и съесть горячими с хреном.

По поводу "скотского" запаха: действительно, у ушей я чувствую специфический запах, такой же, как у копытцев, например. Когда они горячие это даже очень аппетитный запах, а вот если есть их холодными, думаю, он обостряется и начинает мешать. Резюме: все то же самое, но ешьте горячими (: с сырым луком и тертым хреном.

Дык, языки - это и понятно.
Для навару я иногда кладу в бульон свиную ножку - это если бульон делается для соуса. Потом выбрасываю. И такого запаха не бывает.
Мне, честно говоря, он не нравился даже пока уши были горячими.
Ну да ладно, надо было попробовать. Уже выбросила. А выглядело так хорошо...

Ароматов побольше : гвоздика, перец горошком, лавровый лист. Лук кладу нечищенный (для колеру). Соли побольше, ну больше чем обычно солим мясо. Я варю 6-7 часов на оооочень медленном огне. Кипения почти не видно. Потом они ломаются, но остаются немного хрусткими. Зато вкус намного лучше. Раскладываю по пиалкам. Довожу до кпения еще раз бульон и заливаю.
Ну, вобщем, приблизительно как холодец.

Я клал в солянку, мелко постругав. Отлично получилось.