Ащы сорпа
Забежал на минутку к своей бывшей, а она редьку тёрла. Неделю запах преследовал. Вот и вспомнил что-то про суп с редькой. Благо, грудинка отменная имелась. Поиск среди прочего хлама выдал один корейский и один казахский супчик. Ностальгия по великой Родине взяла верх (да и китчен_нах казахской кухней не балует). Итак: Ащы сорпа.
В инете попадается в основном один, переписанный под копирку рецепт, но, нашёлся и чуть альтернативный вариант, заинтересовавший меня больше. В чём разница – объясню по ходу.
Говяжью грудинку грамм 800 разделил на две части. Т.е. на мясо и кость с остатками оного. Из кости сварил бульон. Рекомендуют бланшировать, но я этого не делал. Просто промыл хорошо, немного в воде подержал, обсушил салфеткой. Каюсь, не удержался, бросил в бульон неочищенную луковицу (маленькую), хотя казахи этого не делают. Полученным бульоном я реабилитировался за недавний хаш.
Мясо нарезал соломкой, чуть крупнее, чем для бефстроганов, посолил, посыпал чёрным перцем,обжарил на топлёном масле до корочки, добавил нарезанный мелко, но без фанатизма, лук (три луковицы, с женский кулак каждая). Тут же добавил две редьки с крупный мужской кулак каждая, нарезанные соломкой (немного крупнее, чем для плова). Обжарил всё вместе ещё 10 минут.
Затем добавил нарезанные дольками помидоры (по весу, как редьки), лавровый лист, грамм 60 яблочного уксуса (рекомендовался винный) и немного бульона. Вот тут в большинстве рецептов рекомендуют положить 4-5 мелкорубленных долек чеснока. Но в альтернативном рецепте был совет положить чеснок за пару минут перед подачей. Мне такой вариант понравился больше. Люблю чеснок в «более свежем» варианте.
В общем, всё тушил до готовности.
Затем положил мясо с овощами в бульон, дал покипеть минут 10, затем положил чеснок и омлет, нарезанный кубиками. Выключил огонь и дал минут 15 настояться.
Везде рекомендован обычный омлет из яиц и молока. Я добавил в него немного муки. Внимание! Кубики омлета в бульоне увеличиваются в размере почти вдвое (не учёл).
Посыпал зеленью и подал.
Результатом доволен. Получился неожиданно свежий, с «несколькими вкусами», кисло-сладкий (сладость от редьки?) супчик. Можно есть так, можно со сметаной ( я предпочёл без).
Теперь про ошибки: мясо рекомендуют обжаривать либо с курдючным салом, либо с говяжим жиром, либо с топлёным маслом. Я выбрал третий вариант. Считаю, что ошибся. Либо костей для бульона надо было больше. В общем, для Ащы сорпа буду делать бульон понасыщенней.

Заря-а-а-жай!!!