Нужно будет делать работу над ашипкаме...
Вчера готовил морского чёрта по этой технологии. Заворачивал в хамон (весь из себя испанский).

всё остальное (спаржа, голландский соус) было также.

Чёрт не впечатлил совсем, хамону на будщее в таком варианте - отказать. Чрезмерно сильный и вкус и запах. И соленость опять же.

Буду повторять в варианте с варено-копчёной грудинкой. Рыба.... рыба... Пожалуй судака попробую. И осетрину попробую.

оландез + спаржа = великолепно

NB. Спаржу не обжаривал - просто припустил 30 секунд в подсоленом кипятке с выдавленым лимоном (спаржа - великанских соротов была).