меня в Японии чем-то очень похожим кормили из карпа!

У сома мясо белое. На снимке филе телапии. Эта рыба если готовая в кислом полежит твёрдой делается.

Сами вы тилапия :{). Сом это, 100%. Красивые свежие филе.

это сом - Panagasius sp., не европейский или африканский - который с жабро-легкими (Silurus glanis) а плавающий.

а гребы, где гребы? :)

А в чем смысл индийской кухни применительно в рыбе?
ведь там же специи убивают все и вся , и вкус и запах,что не ешь - ешь все одно масалу.
Т.е. это ярко, красиво, увлекательно пахнет издалека - но на вкус одинаковое совершенно, можно хоть соей заменять и остро до невозможности.

Как тут вам сказать...
Давайте сперва выясним: сколко блюд индийской кухни вы пробовали?

А их достаточно пробовать один раз. Остальные лишь отличаются запахом масалы.

Я как и вы в Америке, и все коворкеры кругом - индусы. И ресторанов я посетил индийских вполне достаточно что бы сформировать собственное мнение об индийской кухне. И индийские специи и магазины я открыл для себя не вчера.
Чтобы это есть это надо с детства втянутся. Мало того что все необычайно острое (а аутентичная индийская кухня острая будь здоров) так и специями все забито. Индусы есть иначе не могут, но и вкуса оригинального продуктов они не знают. Совсем. Проверено на друзьях индусах.

Ну это в общем то примерно так же справедливо, как и утверждение что все русские уебдевелоперы без маЙонеза с кетчупом кушать не могут, и натурального вкуса продуктов не понимают, и далее по тексту.

Ну например. Роган джош делал из барашка и из говядины. Разница во вкусе существенна, а приправ там довольно много. Даже и в этом самом рецепте здесь, вкус рыбы чувствовался вполне. Тот самый рецепт сделать с соей, даже если по текстуре она была бы сформирована как рыба, и не думаю, чтобы кто-нибудь перепутал. А что насчет остроты - так это дело личного восприятия. К остроте привыкают довольно быстро. Вот например, я или моя жена можем есть блюдо и приговаривать, "да, немножко греет рот, но ничего особенного", а моя мама или теща, попробовав то самое блюдо, сразу начнут лихорадочно искать воды, так как "это есть невозможно, как остро". Но выросли то мы все в той же Литве, в кухне которой самое острое, что есть - это черный перец горошком. Ну, хрен и горчица, конечно, есть, но это уже другая история. Острота с непривычки может вполне убить восприятие осталного вкуса блюда, с этим я согласен. Может быть дело в этом?

Я, к примеру, совершенно не воспринимаю кари из курицы. А рыба вроде сома или карпа, не отличающейся собственным вкусом, в таком виде должна пойти замечательно.

Собственно, базовый состав специй сильно напоминает о кари, но добавление кардамона и корицы многое меняет.

А Вы индусов не пробовали говядиной угощать?

Ну говядина по мадрасски и свининка по хасидски - это милое дело.

Возможно вы поедатели острого, а возможно просто недооцениваете аутентичных индусов. Попробуйте в следующий визит в индийский ресторан заказать блюдо "как для настоящих индусов" "да да мы хотим именно острое и будет его есть, не сомневайтесь, именно так". По мне так это выходит за пределы "греяния рта".
Вот вы любите есть маринованные халапеньо из баночки?

Воспоминания дело такое.. :-)
Вы выросли в Литве, а я в Москве, и майонезная баночка аджики (так в которой было поменьше соли и которая продавалась в любом гастрономе) была любимой закуской, как и соус южный. Плюс периодическая дружба с индией и китаем выплескивалась в виде банок с диковинными острыми овоще-маринадами из мианго и лимона и соевыми соусами, ну не считая китайских рубашек и индийских джинсов.

ну я люблю есть маринованные халапеньо из банки, и што это доказывает?

ничего.

точнее - что это ближе к греянью рта чем аутентичная индийская жрачка.
А про халапеньи ни одна теща не скажет что остро - она просто молча побежит.

В индийской кухне такое количество специй, что ограничиваться одной масалой как-то даже странно, вам не кажется?:))
Я тоже только пять лет назад открыла для себя индийскую кухню, тоже в Америке и тоже имея в друзьях массу индусов:). У всех кухня разная, учитывая, что даже в каждом индийском штате свои особенности и свои специи, та же бенгальская кухня значительно отличается от других штатов, например.

Масала - это и есть "смесь специй". Ну еще есть карри, которое имеет имя собственное.

В Индии я не был, а в индийских ресторанах и домашней готовке какой либо принципиальной разница не запомнилось. Просто для меня это не экзотика - я довольно долго ходил на ланч в (хороший) индийский ресторан. Волею судеб. И приглашали коллеги тоже в индийский ресторан поговорить о делах.

Спасибо за разъяснение по поводу масалы:))
Зайдите в индийский магазин и посмотрите внимательно в отделе специй, надеюсь для вас будет приятной неожиданностью, что масала тоже разная бывает, между прочим, как состав карри - можно варьировать.

Бывает. вон у меня на полке стоит сколько то. Самая используемая сейчас - масала для чая.
Но по большому счету - это как разные сорта водки.

К тому же это никак не отменяет утверждения что в результате в блюдах с нежным вкусом - это вкус масалы (..."которую можно варьировать"..) а не натуральный вкус продукта, ею забитый.

глыбокие, глыбочайшие познания во всем, что касается индийской кухни.
жму руку, снимаю шляпу...нет, припадаю к стопам.

quallian_leion

а, кхм, кефир пойдет как йогурт?

А вот это не знаю. Думаю, что нет

только что съели то же(по твоим следам:)) только с курицей. только курицу положила после лука и поджарила, а потом залила ХОЛОДНЫЙ йогурт и все прогрела вместе, по моему не в ущерб качеству... спасибо за идею. А вчера шпинат "индийский" делала...

а как вы готовите Нан? пробовал несколько раз приготовить, ничего дельного не получается...

Пока что и у меня не очень получилось, надо будет еще поэкспериментировать