Честно говоря, не поняла сути вопроса...Конечно, все горшочки получаются по-разному - Вы же не до граммовой точности закладываете продукты...

"по-разному" - в том смысле, что одни едва готовы, а другие уже почти пересохли, степень готовности разная

насколько я понимаю, вы кладете попалам мяса и овощей. Надо больше мясо класть, оно на ребрах если таки вообще, меньше уваривается, чем овощи, которые отдают воду и увариваются во много раз.

а жаба?!

жабу душить первой... что б она не задушила
а то получается как в анекдоте про умирающего еврея, который рассказывает перед смертью рецепт своего знаменитого чая. "Заварки больше кладите, заварки!"

Насколько мне не изменяет мой склероз, то я всегда клал в горшочки полуготовые продукты : немножко обжаренное мясо, спассерованный лук и лишь картошка шла практически сырой...
Объем конечно уменьшался, но уже не настолько..

да, я думала об этом... спасибо, наверно, надо попробовать

чуть обжарить всё, а уж потом в горшок. кстати, при обжаривании и объём продукта сразу уменьшается, так что в горшок больше влезет...

aгa, спасибо, надо попробовать

Для начала горшочки нужно купить побольше, если имеющиеся по размеру не устраивают.
ЕСли получается по разному в разных горшочках - то нужно менять их местами в духовке.

Если корнеплоды резать мельче, чем полноразмерную басму (к примеру кубиками со стороной в 1см) то и продукта влезет больше.

Для горшочков я уменьшаю кол-во лука, т.к. луковый сок будет упариваться значительно медленнее, чем на открытом огне.
Дно выстилаю пластинками сливочного масла, т.к. теплопроводность в разы ниже чем у чугуна и прижариваться как в казане ничего не будет, т.о. пластинки курдючного сала работать будут сильно хуже, нежели масло.

Капуста сверху оч. нужна, причем по хорошему последние 10 минут в духовке лучше крышки с горшочков снимать, чтоб капуста чуть подвялилась/подрумянилась.

А сколько времени всего вы их держите в духовке и при какой температуре?
Ставите в холодную духовку, да?

холодная, 180-190 по Цельсию, 60-80 минут в зависмости от мяса.

ценные советы! мельче резать - это простая, но гениальная идея!
откровенно говоря, я не выстилаю дно ничем, просто смазываю этим самым салом, и на него сразу лук. А то уж ооочень жырно - ребрышки, они ведь тоже довольно упитанные. Капуста обычно не влезает, но если Вы говорите "очень", то попробую.
Спасибо!

вместо сала в глиняных горшочках лучше слив. масло. И не бойтесь вы масла положить - ну сколько там того жира? Слёзы! А вкус в разы улучшается.

Там масла то на 300-400 граммовый горшочек нужно 30 граммов от силы!

а жидкость добавляете какую-нибудь, бульон? или капуста много соку даёт?
(слив. масло мне по другим причинам не подходит, sorry, я Вaм верю, что это гораздо вкуснее. Вот буду гречку готовить в горшочке - непременно масла положу)

Нет, жидкости не добавляю - овощи дают и так много сока

МЯСО В ГОРШОЧКЕ.
Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и
обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить.
Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1
ст.л. сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче
сверху посыпать чесночком.

РЫБА В ГОРШОЧКЕ.
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2
ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л. сливок, красный перец на
кончике ножа, 2 ст. л мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. воды.
Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду,
сырой картофель. В духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного
воды, добавить томат, нарезанные ломтиками огурцы и рыбу - кубиками. Посолить,
влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленым
луком.

ПЕЧЕНЬ ПО-ЗАУРАЛЬСКИ В ГОРШОЧКЕ.
150 г печени, 50 г жареных грибов, 30 г пассерованного лука, 100 г жареного картофеля,
100 г сметаны.
Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы,
пасерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек
закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета "крышки".


БОБЫ В ГОРШОЧКЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.
500 г баранины или свинины, 500 г стучковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов,
2 луковицы, 2 ст.л. томатной пасты, 4 помидора, 1 яйцо, 1 ч.л. муки, немного сметаны,
1/2 стакана тертого сыра, соль, перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо
будет готово наполовину, добавитьстручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей
водой, посолить, поперчить и потушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками,
потушить до мягкости, добавить томат-пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще
слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго
поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

ЗАЯЦ В ГОРШОЧКЕ.
750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1-2 ломтика черного хлеба, мука, соль,
перец, красное вино.
Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и
выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира,
нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все
примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1-1,5 часа.

АЛЬБОНДИГАС ЕН САЛЬСА ДЕ АЛЬМЕНДРА - МЯСНЫЕ КЛЕЦКИ В МИНДАЛЬНОМ СОУСЕ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)
2 ст.л. мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 ст.
томата-пюре, 1,5 ст. воды, 1/2 ст. очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3
ломтика белого хлеба, 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1,5 ч.л. соли,
1/4 ч.л. перца, молоко.
Лук обжарить в 1 ст.л. растительного масла, добавить томат-пюре и воду, специи и
поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся растительном масле
обжарить миндаль, растолченый чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить небольшое
количество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить
томат-пюре, смешанное с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого
хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики,
которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20
минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2-4 нарезанные
кубиками картофелины.

ВАРЕНИКИ ТВОРОЖНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В ГОРШОЧКАХ

Тесто:
200г муки
1 желток
10г жрожжей
20г сахара
100г воды (теплой)

Начинка:
300г творога
1 яйцо
20г сахара

Прослойка:
200г творога
1 желток
100г сметаны
20г сливочного масла
20г сахара
соль по вкусу

Замесить дрожжевое тесто. Раскатать в пласт, нарезать квадратами
7 х 7см (или раскатать лепешки, зависит от того, каким способом вы разделываете
вареники). Слепить вареники с творожной начинкой, отварить в подсоленной воде до
готовности. Готовый вареники откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом
перемешать с творогом, сложить в горшочек



Остальные 38 рецептов в пост не вместилось.

...благотворитель, пожелавший остаться неизвестным, пожертвовал редакции 38 рецептов и скрылся.

Спасибо Вам за бескорыстный труд. Но мне всё же кажется, что Вы напрасно упрекаете меня в неумении пользоваться поиском. Я не задала вопрос "ой-купила-на-распродаже-сорок-горшочков , подскажите-чиво-в-них-пихать". У меня конкретная проблема с конкретным блюдом, и я хочу приготовить именно его.

А разве здесь не запрещено говорить "НЯМКА" ?!?!??!?! :))))

ПС - подозреваю, что многих в момент чтения вырвало :)))))))))))

Возможно, что одна из причин неудач в том , что помидоры укладывались сверху всех овощей, в том числе картофеля.- Картофель при контакте с кислотой плохо разваривается, этот факт здесь неоднократно обсуждался и подтверждался. (См., в частности, у Сталика рецепт басмы http://stalic.livejournal.com/19638.htm l;
"Здесь надо проявить особое внимание: нельзя помидоры укладывать поверх картофеля, так как после соприкосновения с помидорами картофель станет твёрдым, как стекло, и не сварится, сколько его не вари"

обсуждался, но не подтверждался

По-моему, факт замедления разваривания все-таки подтверждался большинством участников последнего обсуждения.
Хотя среднеазиатская картошка, ухитряющаяся расти в тамошней жаре, особыми вкусовыми качествами, в том числе хорошей рассыпчатостью вообще не отличается, крахмал в ней что ли хуже накапливается? Кстати, от сорта это мало зависит - сколько раз моя тетушка привозила из отпуска самую вкусную картошечку с российских огородов, надеясь вырастить такую же в Южном Казахстане - бесполезно...
Так что наблюдение Сталика может быть аксиомой применительно к конкретным местным условиям и не всегда подтверждаться в случае "рассыпчатых" сортов картофеля, выращенных в другой местности...

действительно, картошка в щах с кислой капустой варится дольше, если ее положить после капусты. С помидорами или просто уксусом я такого не замечал. Я думаю, это это свойство именно кислой капусты, а не просто любой кислоты

как всегда - тонкости и ньюансы, да? так это у всех, согласен - придётся приноравливаться и к посуде, и к составу блюд, и к температуре, и -лично -к духовке.
Разница между просто закладкой и поджариванием - совсем другой вкус. У меня лучше и проще всего, когда обходится совсем без помидоров за счёт кислых травок, ревеня или даже крапивы, или если их поджарить и положить ниже картошки. А сверху - щедро - сметаны. НО- у меня толстостенные глиняные горшки, почти по литру, мужикам - в самый раз. Их надо только поставить сначала и разогреть до закипания, а потом можно сбавить температуру на треть точно. Просто времени будет часа 1.5-2. А потом оставляю до раздачи внутри духовки. (На запахи готовности - ориентируютесь?)
Поэтому готовлю заранее, настоявшееся к приходу гостей и разогретое будет ещё вкуснее. Кстати в этом случае картошка не разварится и наооборот не останется стеклянной.
И, ссылка, хоть и старая, но может помочь, думаю.
http://hoz-magazin.narod.ru/sovety.htm

Там на фото у друга - горшочки - вот и объём вам визуальный для мужиков средним весом по 90-95 кг. (наблюдение - керамику много лучше хранить внизу в прохладе, а не на самой верхотуре, но вода проточная быстро всё исправит).
Подливки получается много - "ложки гнём" :)) , но она всё-таки "пыхтит"-уваривается-впитывается, так что недосаливайте.
P.S.
И, Бог меня прости, никогда - если возможно это, не пользуйтесь выварочной солью - только каменной (или даже простой грубомолотой морской, вот уж где удивляешься оттенкам вкусов. (Но не стоит сразу ломать привычки домашних)).
Ведь зачем вам горечь от чистого, сконцентрированного NaHl?

спасибо, интересные подробности! надо будет подумать, как адаптировать их к нашей ближневосточной действительности, крапиву мне явно не найти :-) но кое-что может и пригодиться.