заБлумшая душа ([info]mrs_molly) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-10-12 09:01:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

предпятничная разминка
Рассмотрим гипотетический случай. Вот я готовлю мясо-в-горшочках.На дно кладу лук, кружочками. Потом бараньи ребрышки. Потом пластинками картошку/батат, баклажан/кабачок, фенхель/болгарский перец... еще лук, и сверху помидор. Каждый слой посыпаю зирой-солью-чп. Наливаю по паре ложек бульона, обычно куриного. Закрываю крышкой или фольгой, и в духовку.
То есть задумано как такая порционная басма... а получается фигня.
Во-первых, все горшочки получаются по-разному, видимо, из-за неравномерного нагрева в духовке.
Во-вторых, объём горшочка рассчитан на порцию уже готовой нямки, а когда закладываем сырые продукты, то в результате получаем едва ли половину, и мужики смотрят голодными злыми глазками.

Чем можете помочь, дорогие сообщники? кстати, поиск по наху утвердил меня в мысли, что тема горшочков до сих пор не раскрыта (нашла только пельмени, солянку, гречку и "где купить в Питере"), а также зародил страшное подозрение - может, я вообще всё делаю неправильно?!


(26 комментариев) - ()

Горшочек - вари!
(Анонимно)
2006-10-12 02:29 pm (local) (ссылка) Отслеживать
МЯСО В ГОРШОЧКЕ.
Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и
обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить.
Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1
ст.л. сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче
сверху посыпать чесночком.

РЫБА В ГОРШОЧКЕ.
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2
ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л. сливок, красный перец на
кончике ножа, 2 ст. л мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. воды.
Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду,
сырой картофель. В духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного
воды, добавить томат, нарезанные ломтиками огурцы и рыбу - кубиками. Посолить,
влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленым
луком.

ПЕЧЕНЬ ПО-ЗАУРАЛЬСКИ В ГОРШОЧКЕ.
150 г печени, 50 г жареных грибов, 30 г пассерованного лука, 100 г жареного картофеля,
100 г сметаны.
Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы,
пасерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек
закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета "крышки".


БОБЫ В ГОРШОЧКЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.
500 г баранины или свинины, 500 г стучковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов,
2 луковицы, 2 ст.л. томатной пасты, 4 помидора, 1 яйцо, 1 ч.л. муки, немного сметаны,
1/2 стакана тертого сыра, соль, перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо
будет готово наполовину, добавитьстручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей
водой, посолить, поперчить и потушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками,
потушить до мягкости, добавить томат-пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще
слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго
поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

ЗАЯЦ В ГОРШОЧКЕ.
750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1-2 ломтика черного хлеба, мука, соль,
перец, красное вино.
Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и
выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира,
нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все
примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1-1,5 часа.

АЛЬБОНДИГАС ЕН САЛЬСА ДЕ АЛЬМЕНДРА - МЯСНЫЕ КЛЕЦКИ В МИНДАЛЬНОМ СОУСЕ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)
2 ст.л. мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 ст.
томата-пюре, 1,5 ст. воды, 1/2 ст. очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3
ломтика белого хлеба, 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1,5 ч.л. соли,
1/4 ч.л. перца, молоко.
Лук обжарить в 1 ст.л. растительного масла, добавить томат-пюре и воду, специи и
поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся растительном масле
обжарить миндаль, растолченый чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить небольшое
количество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить
томат-пюре, смешанное с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого
хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики,
которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20
минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2-4 нарезанные
кубиками картофелины.

ВАРЕНИКИ ТВОРОЖНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В ГОРШОЧКАХ

Тесто:
200г муки
1 желток
10г жрожжей
20г сахара
100г воды (теплой)

Начинка:
300г творога
1 яйцо
20г сахара

Прослойка:
200г творога
1 желток
100г сметаны
20г сливочного масла
20г сахара
соль по вкусу

Замесить дрожжевое тесто. Раскатать в пласт, нарезать квадратами
7 х 7см (или раскатать лепешки, зависит от того, каким способом вы разделываете
вареники). Слепить вареники с творожной начинкой, отварить в подсоленной воде до
готовности. Готовый вареники откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом
перемешать с творогом, сложить в горшочек



Остальные 38 рецептов в пост не вместилось.
это вечно новая старая тема
[info]vmihail33
2006-10-17 06:35 pm (local) (ссылка) Отслеживать
как всегда - тонкости и ньюансы, да? так это у всех, согласен - придётся приноравливаться и к посуде, и к составу блюд, и к температуре, и -лично -к духовке.
Разница между просто закладкой и поджариванием - совсем другой вкус. У меня лучше и проще всего, когда обходится совсем без помидоров за счёт кислых травок, ревеня или даже крапивы, или если их поджарить и положить ниже картошки. А сверху - щедро - сметаны. НО- у меня толстостенные глиняные горшки, почти по литру, мужикам - в самый раз. Их надо только поставить сначала и разогреть до закипания, а потом можно сбавить температуру на треть точно. Просто времени будет часа 1.5-2. А потом оставляю до раздачи внутри духовки. (На запахи готовности - ориентируютесь?)
Поэтому готовлю заранее, настоявшееся к приходу гостей и разогретое будет ещё вкуснее. Кстати в этом случае картошка не разварится и наооборот не останется стеклянной.
И, ссылка, хоть и старая, но может помочь, думаю.
http://hoz-magazin.narod.ru/sovety.htm

Там на фото у друга - горшочки - вот и объём вам визуальный для мужиков средним весом по 90-95 кг. (наблюдение - керамику много лучше хранить внизу в прохладе, а не на самой верхотуре, но вода проточная быстро всё исправит).
Подливки получается много - "ложки гнём" :)) , но она всё-таки "пыхтит"-уваривается-впитывается, так что недосаливайте.
P.S.
И, Бог меня прости, никогда - если возможно это, не пользуйтесь выварочной солью - только каменной (или даже простой грубомолотой морской, вот уж где удивляешься оттенкам вкусов. (Но не стоит сразу ломать привычки домашних)).
Ведь зачем вам горечь от чистого, сконцентрированного NaHl?

(26 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]