Рикотта, ИМХО, поможет отцу русской демократии.

Рикотта говорите...пойду искать в магазин это интересное и многообещающее название :)
пасиб!

Сырники из рикотты выйдут золотые по цене :–)

да нет, баночка в 250 грам не такая уж и дорогая:)

и много из той баночки выйдет?

что за страна такая?
Рикотта должна быть, quark.

Англия...quark, записали...:)

Если страна - США, то подойдет Farmer's Cheese.

Англия...но я думаю Farmer's Cheese то же что и Cottage тут или я ошибаюсь...?!

в сша - разные. farmer's - да, именно творог.

а молоко есть в этом городе?
сами сделайте.. творог, в смысле :-)))

да, есть...буду искать инструкцию как делать творог из молока :)

пробовал и из cottage cheese, и из рикотты - не то.

:(((( ы-ы-ы-ы...а что делать-то..хочется сырников или по крайней мере что-то с творогом...:( на ум приходит только Cheese cake

yep, Farmer's Cheese

страна Англия...тут такого чуда не наблюдала...а он что правда как творог!?
всё время возмущало...как они творог сыром обзывают и как без него живут.....а сырооочки!?

За Англию не скажу - не знаю. А в штатах Farmers Cheese очень похоже на творог.

Да, именно, ricotta cheese, он там должен быть обязательно, рядом с cottage cheese. Выбирайте ricotta cheese с нормальной, не пониженной жирностью.

спасибо, пока это хит советов, будем тогда пытаться!

Купить молока, дать скиснуть, сделать творог. Моя мама всегда так делала.

идея конечно хорошая, я так может даже и попробую сделать...но сырники тогда будут явно не сегодня..и боюсь что молоко может не скиснуть...тут к примеру, яблоки и огурцы у них вечно красивые и свежие :) (Англия)

ага, только например у меня голландское молоко не киснет. оно горьким становится

Процесс гомогенизации задерживает сквашивание, для того и проводится, поскольку увеличивает срок хранения. Помогите ему - и скиснет нормально.

Молоко само не скиснет: оно гомогенизированное. Или добавьте в него кефир или сметану и тогда ждите скисания, или доведите до кипения и долейте кефира в пропорции один к одному. Тшательно размешайте и оставьте на 12 часов. Полученный творог сцедите. Если покажется недостаточно кислым, в следующий раз добавьте кефира больше, чем молока.
А рикотта и коттедж чиз - не совсем творог в нашем понимании.

подсказали что-то вроде cream cheese говорят жидкий творог, для вотрушек хорош...рабочий день закончился, пойду в магазин буду искать что найду.

Творог если буду делать сама, то на выходных, за кефиром ещё надо ехать в русский магазин..
спасибо за подробности!

кефир - это butter milk, он продается также во всех супермаркетах, а cream cheese более похож на плавленые сырки, не совсем то, но и не творог точно.

Butter milk - такой же кефир, как и коньяк.
Это пахта, "отходы" от производства масла. Правда, в данном конкретном случае это особого значения не имеет: в пахте тоже находятся молочно-кислые бактерии, которые помогут молоку поскорее скваситься. Кстати, те самые, что при производстве родного российского творога используются.
Ни creem cheese, ни cottage cheese ни разу не творог, "наш" творог - это только полуфабрикат для них. Превратить их в привычный нам творог невозможно - все равно, что ребеночка назад родить :)) Но сырники из quarka сделать можно, если чуть подогреть его, дать отстояться и слить сыворотку. Это, конечно, не классический вариант, но даже вкусно.
С cottage cheese все намного сложнее, потому что в нем творог уже после тепловой обработки и центрифуги, которая и "скатывает" его в комочки, да еще с добавлением сметаны. Впрочем, попытаться можно, конечно.

ясно..будем знать!
будем искать загадочный курк в магазинах :)

Давным -давно магазинный buttermilk подразумевает не пахту , а " молоко с культурами" . Мож оно конечно у немцев всё не так.

У немцев всё так, это просто кислое молоко.(ягуар, агурай, огурец ёлки-палки)

Уверяю Вас, что нет:)) Я перевожу технологии производства молочно-кислых продуктов. Замечу, РЕАЛЬНЫЕ технологии РЕАЛЬНЫХ молочных производств, таких, например, как Zott.
Кислое молоко (простокваша) - это Dickmilch.

Точно, Вы правы, об Dickmilch я не подумал.
Но разница, скорее всего, очень незначительная(на вкус, по крайней мере). По технологии - не знаю, но интересно:)

Я в штатах, и в русские магазины не ездяй вообще. Кефир у нас продается на каждом углу, ниже уже сказали - buttermilk, а кримчиз ни разу не жидкий, это, фактически, плавленый сырок, из него чизкейки делают и, да, ватрушки, но вкус на аутентично ватрушечий не сильно похож, хотя и вкусно.
А в русском магазине можно и просто творог купить.

Не из-за гомогенезации(однородности), а СТЕРИЛИЗАЦИИ (Т-150-160*).

Это какие-то ваши self-deseptions. Здесь, чтобы стерилизованное молоко найти - сильно побегать надо. И при привычке покупать его галлонами народ бы разорился. Именно гомогенизация, то есть разщепление жиров, ведет к бОльшему сроку хранения. Но уж не по полгода, поверьте, дня за два сгниет.

Это капуста тамошняя, действительно не заквашивается - размазня какая-то выходит.
То молоко, что из "Sainsburys", "British whole milk", забытое утром на столе, к вечеру благополучно скисло, чуть подогрела в микроволновке, откинула на ситечко - чудесный творог получился к радости мужа, заскучавшего по любимому российскому завтраку, и удивлению "аборигенов", пытавшихся убедить в обратном. Если не терпится, можно попытаться подкислить молоко лимонным соком или раствором полтаблетки аскорбинки - в "Фармациях" известной как витамин С(лучше, конечно, бы, хлористым кальцием, да у вас там его, как любое лекарство, без рецепта врача не достать), перемешать и в ту же микроволновку почти до кипения нагреть - далее см. выше. Створаживать тамошний йогурт не пробовала. Сейчас думаю, что стоило бы попробовать "по Похлебкину": В кипящее молоко добавить чего-нибудь кисломолочного, кажется, в Англии попадается аналог сметаны, не помню, как она называлась, creem с каким-то прилагательным, в супермаркетах бывает на полках между йогуртами и коттедж-чизами.
Удачи!

farmer's cheese - это творог обыкновенный.

в какой стране он водиться?! в Англии может я не видела?!

Я живу в США, не думаю, что принципиальная разница в названиях будет с Англией, посмотрите в молочной секции супермаркета. или спросите, что может послужить полноценной заменой фермерскому сыру?

ок, пошла искать, спасибо!

Вы в Лондоне? ну так в русский магазин зайдите и прикупите себе творога...)))Хоть например в Сказку на Виктории.(Идти от станции по Buckingham Palace Roadб проийти мимо HSBC банка и через 10 метров завернуть в Victoria Village)

Русские магазины обычно не по пути, особенно если чего-то хочется сейчас, а не на выходных когда есть время...да и творог я там видела только одного типа..непотяного...загляну тогда в Сказку, раз рекомендуете..:)

Не устану давать ссылку.
Творог делать очень легко:
http://users.livejournal.com/_purple_mon key_/78213.html

Пардон, это я:-)

Если надо быстро то делается так:
рецепт творога
1 часть молока стандартного (3х процентного, самого дешевого, само не киснет)
1 часть кефира (не тот, который русский кефир а вот этот - самый, самый дешевый, тоже 3х процентный, кислый и жидкопротивный кефир-fil-buttermilk(это простокваша)-йогурт(кислый,дервенский, натуральный)
2 кастрюли вставляем одна в другую, во внешнюю кипяток, во внутреннюю молоко, внутрюннюю накрываем крышкой. Ждем чтоб молоко стало сильно горячим - но еще не обжигало прям до волдырей (я сую палец - если его хочется сразу выдернуть то Ок. Это минут буквально 7-10. Потом вливаем кефир. огонь я ставлю на срдне-низкий (3ка из 6ти на электроплите). Мешаем не стесняясь. Через минуты 3 отойдет сыворотка, но надо еще минут 5 (можно еше разок перемешать) и снимаем, процеживаем через старое кухонное полотенце, марлю или даже мешок для стирки мелких вещей - и отвешиваем минут 30, чтоб стекли остатки сыворотки. Я потом еще ставлю в холодильник ибо привык к холодному творогу. Есть со сметаной.
Тонкость - при слишком сильно нагревать (пренебречь водяной баней) то получится очень жесткий творог.
теория тут http://agu.narod.ru/cook/quark.html
идея из треда тут http://www.good-cook.ru/proth/proth _006.shtml коммент от Tanya
Сам делаю теперича раз в неделю - из литра молока и литра кефира получается на поесть мне раз и ребенку на 2 раза. Но это если влить очень много сметаны. А так творог очень мягкий и вкусный, и если есть марля (мешок для стирки) то сыворотка вытекает очень быстро. В старом полотенце приходилось отжимать...

Я вот все лелею надежду сделать творожники из cottage cheese – убить комочки блендером, добавить пару яиц, муку и сахар. То, что изначально творог солоноватый – так это ничего, в творожники из нормального творога я тоже щепотку соли добавляю! Неужели мечту мои суетны и не суждено им сбыться? :–(

Я так уже лет 10 делаю :-)

По моему опыту (США, в ближайших магазинах farmer's cheese почему-то не продают): с рикоттой получается далеко не со всякой, не только от жирности это зависит, и жидкости желательно дать стечь (хоть она и не стекает почти). Муки все-таки придется класть больше, чем в творог, не совсем то, но при "правильной" рикотте вполне ничего.
Сottage cheese здесь всегда солёный :-(! А сырники мы любим с изюмом. Cottage cheese c ананасами не видела...
Про самодельный творог Вам уже написали, от себя добавлю только, что моим больше всего нравится заквашенный йогуртом (plain, естественно, тот, который с "живой" культурой). Пастеризованными кисломолочными продуктами что-то заквашивать бессмысленно, поэтому сметана здешняя, например, совершенно не годится, про английскую не знаю. Самодельный творог, правда, часто до сырников не доживает, особенно если пытаться его сделать заранее :-).

А что не так со здешней сметаной? Я сейчас молоко не заквашиваю перед варкой творога, но сливки заквашиваю регулярно, вроде бы никогда проблем не было.
А творог доживает если делать часто: у меня раз в три дня полутрагаллонная кастрюля делается :)

В той, что продаются в наших окрестностях (Providence, RI), живые кисломолочные бактерии отсутствуют. Она не скисает, а прогоркает (как и молоко, и сливки). И если её в молоко добавить и поставить в тёплое место, протухает всё вместе, вместо простокваши на выходе нечто горькое и отвратительно пахнущее. Впрочем, с заквашиванием молока экспериментировала всего один раз, давным-давно, до появления дома кефирных грибков, но скиснуть здешней сметане при мне ни разу не удалось.

М-да, видимо, это все-таки от вида сметаны и производителя зависит. Если бы для вас это было актуально, я бы посоветовала органическую купить, в Трейдер Джо она копеек на двадцать-тридцать дороже, чем обычная.