Тортильи перед заворачиванием разогревают в горячем прессе, просто на огне-газу или в микроволновке на худий конец. Холодные кукурузные тортильи довольно-таки хрупкие

Они и горячие довольно ломкие. Сложить пополам еще реально, а вот завернуть в них начинку - уже нет. Может быть, они получаются слишком толстыми?

Может быть. В наших краях все покупают тортильи промышленного производства, стандартной толщины - около 2.5-3 мм, не измерял. Так вот они, если полежат недельку-другую и зачерствеют, действительно становятся очень хрупкими. Может, рецепт подкачал или вы их пересушили?

Рецепту качать нечего. Мука-вода-сливочное масло-соль. Попробую побольше масла. Что получается если поменьше, уже пробовала :)

масло - отставить
т.е. вообще.
мука, вода и соль.

Они бывают двух видов - кукурузные хрупкие, в них ничего на заворачивают а просто едят как чипсы или складывают пополам и туда начинку (вариант - формуется плошка и в нее салад и начинку. формуется при разогреве).

И просто пресные хлебные лепешки размером с блин, эти как лаваш и в них именно заворачивают - например буррито. Но состав у них либо пшеничная мука либо пополам с кукуркузной. масло внутре, как я понял растительное.

Делал из пшеничной - с добавлением масла и без оного.
Что-то завернуть в них действительно можно только сразу после приготовления.

При этом покупные тортильи ( http://delicados.ru/products.php?ty pe=1 ) остаются мягкими многие дни без разогревания и замораживания. Правда хранил их всетаки в холодильнике.
В составе их, кстати, кукурузной муки не обнаружено.

Поэтому присоединяюсь к вопросу.
Что нужно сделать, чтобы они оставались мягкими? Можно ли сделать это в домашних условиях? :)

Спасибо.

пробовали делать или есть тортильяс де хавина?
пшеничная мука, маргарин, соль, вода.
получаются по консистенции как лаваш.
в кукурузных как-то необходимости никогда не испытывал.
вполне удовлетворен в/у.
один минус - раскатывать устаешь.

Прошу прощения за возможно глупый вопрос - можно рецепт? Какой маргарин? Сколько?
Как долго они остаются мягкими достаточно для того, чтобы что-то в них заворачивать?

рецепт из интернета про тортильяс де хавина
(похоже на тот рецепт по которому делаю я, а может и такой же, сейчас проверить не могу)

"4 стакана муки, 2 чайные ложки соли, 100— 120 г маргарина, 1—1,25 стакана теплой воды.
Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду, замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 мин полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше. Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 мин с одной стороны и 3 мин с другой. Особенно вкусны свежие тортильяс, но мексиканцы едят их и в сухом виде."

Спасибо за рецепт. Приблизительно так я и делал.

Сколько, по Вашему опыту, они остаются мягкими?
Хотелось бы сделать сразу на несколько дней.

честно-говоря - не задумывался над этим, потому что то количество, которое выходит из 4х стаканов (это много), съедается семьей относительно быстро (во всяком случае засохнуть не успевают). делать больше - у меня сил не хватало, раскатывать такое количество тяжело. думал найти выход, прикупив пресс для изготовления тортил, однако недавно вычитал, что прессуются только лепешки из кукурузной муки, а из пшеничной только раскатываются. надеюсь, это скоро проверю.
по поводу сохранности:
1. в открытом состоянии точно засохнут.
2. на ум приходит морозилка и хранение в пакетах, по возможности без доступа воздуха, или гда-то так
3. если засохла лепешка, есть дедовский способ вернуть ее к жизни (с лепешкой я не проверял, но с засохшим-чествым хлебом точно работает): в кастрюлю налить немного воды, дать закипеть, в сито/друшлаг положить хлебо-булочное изделие, поместить это в кастрюлю, чтобы до воды не доставало, накрыть крышкой на одну-другую минуту. пока постил - вспомнил про пароварку :)

У меня похожая проблема - часто даже до следующего приема пищи не доживают. :)
Все-таки с пылу, с жару - лучше нет времени для потребления хлебо-булочных изделий, на мой взгляд.

Если делаю лепешки или хлеб - сразу же в морозилку, если не съедено, а потом на разогретую сковородку, с двух сторон - и...

Но что мне хочется повторить - покупные тортильи (из пшеничной муки) прямо-таки тянулись. И хранились в холодильнике несколько дней, НЕ в морозилке - и оставались такими же.

Хотя я подозреваю - виной всему специальные вещества, но верить в это не хотелось бы очень.

Нет там ничего специального, по крайней мере не сказано.
А хранятся в закрытом пакете по моему вечно, а в открытом - неделю точно, а то и больше как бы не две.

Делал вчера - по вышеуказанному рецепту. С теми же ингридиентами.
В течении часа - "застывают". Ни согнуть, ни, уж тем более, завернуть что-то.
А уж чтобы тянулись - рассчитывать вовсе не приходится. :(

Я их покупаю. Делать как то в голову не приходит. Так что увы.