Да, хотелось бы знать! Ибо, кочуя с сокровенной целью познать неведомое, натыкаюсь на красиво оформленные блюда ,похожие на мою кухню, иногда в нелучшем исполнении... Хожу и жду чуда...Иногда что-то мелькает.

например?

Стараюсь заказывать что-то необычное, что не готовлю дома.
Или что-то трудное, с чем долго возиться :)

в теории понятно
а на практике?

Куропатки например... перепела...

ясно... устрицы... улитки...

Да!!! :)

Ну скажем, просто жаренное мясо с картошкой можно и дома приготовить, а в ресторане заказать, что-то менее тривиальное, что включает в себя какие-то сложные соусы, например, или экзотические продукты, что дома, никогда не готовишь.

да елки, это понятно! я хочу конкретно, с примерами

Например: :)
Гусиная печенка(foie gras), например. Хотя и жарить ее две секунды, но ее мало кто покупает домой для готовки. Дорого, продается только в специальных магазинах, требует специальный соус и обучно идет с кусками утки, которую вобще не понятно как готовить.

steak au poivre - (Филе миньон, кажется вырезка по-русски) полностью обсыпанный перцем, идет с каким-то сливчно-коньячным соусом, и его как-то еще и поджигают, вроде при готовке.

Всякие морепродукты в каких-то сливочно-винных соусах, которые абсолютно непонятно как готовятся

разве морепродукты сложно готовятся?

Соусы для них сложно готовятся, какие-нибудь креветки в винно-сливочно-чесночном соусе с какими-то травками
Или, скажем, чевиче, может и не сложно готовится, но это ресторанная еда(ИМХО) и у каждого ресторана свой маринад

ага...

Для меня это блюда из морепродуктов (молюсков и ракообразных). Обожаю это дело :) Еще шашлык (!) из осетрины люблю очень.

я все это тоже люблю)

Многое из того, что сначала было сугубо ресторанным, впоследствие становилось вполне себе домашним. Поэтому ресторанная еда - это незнакомая еда.

незнакомая, трудновоспроизводимая дома...
как что?

Нет, воспроизводимая дома. Но прежде чем воспроизводить надо ведь попробовать как это должно быть.
Но вот хинкали, например, я дома готовить не буду. Я буду за нимим в правильный ресторан ходить.

почему? хинкали вроде не самое сложное блюдо

Потому что мне нравится как готовят там, где я люблю их есть. А вот за многими более сложными блюдами я пойду не в ресторан, а к себе на кухню.
Дело вкуса:)

а, ну тогда понятно))
это, кстати, где?

Где, это большой секрет:))
А, еще утка по-пекински конечно же ресторанная еда.

рррррррррррр

если это ординарный обед, в простом и вкусном месте, то больше думаешь от том, на что сегодня настроен жедудок и как долго это будут готовить. или чем это место известно (нац. или региональная кухня, спец. предложение шефа или просто знаменитые закуски) или что сегодня идёт блюдом дня.

в более навороченных местах фр. меню так поэтично составлены, что кроме того, что это за рыба или мясо и основного ингридиента соуса часто ничего не известно. а даже если и что-то простое (омлет, крем-брюле), то каждый раз умеют выпендриться по-разному, так что заказываешь то, что приблизительно хочешь попробовать, и с любопытством ждёщь, что же и в каком виде тебе принесут.

спасибо)))))

Вопрос не имеет смысла. Что сказать-то надо, что последний раз заказывали в ресторане, или как?
Я в ресторан хожу когда нет времени или лень готовить. Я тaм ем то, что хочется в данный момент. Это может быть что-то, что я готовлю и дома, а может и не быть.

то есть для вас ресторанная еда не особо отличается от домашней?
ясно...

Отличается, но я всё равно не понимаю вопроса.

ну если прям блюда с примерами, то для меня исключительно ресторанной едой будет следующее: устрицы (я не умею их открывать), дичь (я пока не рискую с ней связываться), особенно со сложными соусами и/или трюфелями - оленина, медвежатина, кабан, косуля, фазаны, куропатки, перепелки и т.д., и (в Москве) овощи, которые редко можно купить в магазине в хорошем состоянии - артишоки (баригуль, запеченные, суфле), спаржа (даже в самом просто виде, олландез там или в ризотто), редкие виды салатов и т.п. Кроме того, для меня лично сугубо ресторанная еда - это сложные рецепты, читая которые мне сложно представить конечный результат, поэтому мне надо сначала попробовать - вот мясо с шоколадными соусами для меня долго было едой сугубо ресторанной, а теперь и сама наловчилась как-то. ну и разумеется вся та еда, для приготовления которой у меня дома нет соответствующего оборудования - все эти вспененные текстуры товарища Адрии и прочее.
P.S. яйца бенедикт, кстати, для меня еда совсем не ресторанная:))

что их там открывать?!
главное - не пить перед этим)))

(плачет) это, можно сказать, трагедь всей жизни, а тут издеваются... а у меня ракушки крошатся даже на трезвую голову... ыыыы (ушла рыдать)

если ты не видишь границу створки, тогда тебе нужен нож для устриц, с кусачками.
кусь - чпок, кусь - чпок....

(записывает, высунув от сосредоточенности язык) нож для устриц с кусачками купить обязательно! спасибо:)

кусь - чпок запишите

а как же-с! усе дословно!

спасибо, очень информативно

*робко* а мясо с шоколадными соусами - как оно делается, и как делаются эти соусы?
я единственный раз ела цыпленка с шоколадным соусом, но не нашла заслуживающих доверия рецептов

В мексиканской кухне. Рецепт есть в книжке, но я не делала, так как попробовав в местных ресторанчиках не вдохновилась.

Это я знаю, да. Но книжным рецептам никак не научусь доверять - очень уж там часто всякая фигня встречается

с шоколадным соусом я делаю обычно утку - с бальзамиком, горьким шоколадом и тем, что из утки вытопилось при жарке. я тогда поищу у себя рецепт и выложу.

спасибо большое

ох, собралась. проблема была в том, что есть рецепты, которые я помню только "руками":) поэтому пришлось сделать и записать уже как оно есть. только я сделала не совсем тот, который я вам писала, но это тоже вкусно и очень просто.
значит, на две грудки нам будет надо: стакан замороженной черники, шоколада горького процентов 55-60 (больше мне не вкусно) грамм где-то 15-20 (я на вкус кладу), сахар, бальзамический уксус. а, еще кусочек сливочного масла где-то столовая ложка чтобы получалась и молотая корица.
грудки жарим любым предпочитаемым способом (я сейчас осваиваю метод с холодной сковородой, но можно как-нибудь еще). соус делается так: чернику не размораживая с чуточкой воды (ложки три, наверное) и с ложкой сахара проварить до мягкости, протереть через ситечко, добавить бальзамик (опять же зависит от свойств конкретного образца, я добавляю где-то столовую ложку или чуть больше), полчайной ложки молотой корицы, соль-перец и уварить вдвое. шоколад тем временем натереть и когда соус уварится, снять его с огня, всыпать шоколад, как следует размешать, добавить сливочное масло, как следует размешать - и вуаля! я на гарнир жарю яблоки в остатках утиного жира и, собственно говоря, все. думаю, что замороженная черника в Португалии водиться должна, но в принципе, наверное, можно на другую какую-нибудь ягоду заменить типа вишни. Да, еще есть подводный камень маленький - шоколада мне первый раз хотелось положить больше, это вкусно, но чревато тем, что через две минуты соус начинает схватываться намертво:))
а самый простой шоколадный соус делается так - сковорода после утки деглазируется бальзамическим уксусом, щепотка (опять же не больше, см. выше) тертого шоколада, соль-черный перец, полминуты на огне - и можно подавать.

ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!
Я Ваша должница!!!!!!!

не на чем:) обращайтесь, если что

когда сделаю, приду отчитываться :)

Да уж. Есть в ресторанной еде момент тайны. Вот это-то, наверное, и отличает ресторанную еду: никогда не знаешь, что и в каком виде. (если, конечно, Вы лично не знакомы с шеф-поваром)

да, мне одна девушка после кулинарного техникума приоткрыла некоторые тайны...

И что же за тайны? ;)
(с ужасом)

(заклеивает себе рот)

Ах, ну зачем Вы так загадочны! Ну не мучте же меня, не надо!

(убивает себя апстену)

эх, совсем padlochka себе рот заклеила... А жаль.

Заказывая еду в ресторане, обычно ориентируюсь на:
1)То, что никогда не готовится дома: севиче, мороженое/сорбеты, ньоки.
2)То, что коллекционируется: тартар из говядины, самодельный (испеченный на месте)хлеб/хлебо-булочные изделия.

спасибо!

Допустим, марокканские блюда. Вроде простые--а интгридентов нигде не купиь. И тары такой не сышешь, и приправ.

и вообще национальные кухни

ник зачотный

У меня есть странное свойство. Заказывать в ресторане именно то, что им особенно удается. Правда, не без приставания к официанту "а как это у вас готовится?" Потом с аппетитом уплетаю что-то вкусное, под завистливые взоры сотрапезников, заказавших какую-то фигню, купившись на необычность-ресторанность. Потом со счетом официант подходит именно ко мне, заподозрив опытного завсегдатая:) Интуиция, блин:)

завидую вам)

ага, в догонку. есть буквально 3 ресторана, в которые мы возвращаемся. всегда заказываю то, что в этих местах лучше всего получается, причем это довольно тривиальная хрень. пол-цыпленка (мексиканский, красиво и вкусно), buffalo-burger(французское бистро, вкусно, и там еще домашний паштет с корнишонами рулит б/п), jackie chan ролл (японский, красиво, вкусно, тунец+лосось+авокадо).

на пальцах одной руки вобщем.

джеки чан китайский, а ролл японский)))

ага. там еще есть ролл, называется "the kitchen sink", выглядит соответственно.

фуууууууу

rodísio - это когда платишь за "поесть ваще" и за выпивку-десерты.
а потом официанты начинают нести МЯСО. или РЫБУ.
дома точно не сделаешь так, чтобы маленький ломтик пиканьи, да кусочек грудинки, да ломтик, не-знаю-как-называется-это-место-туши, и все в таком духе.

но вообще, если мне хочется изысков, я еду в гости к одному пожилому полковнику. он кулинарный бог, натурально.

а ресторанная - это больше из серии "вкусно и посуду мыть не надо".

(мечтательно) к пожилому полковнику...

*интригующе* он - страшный человек. рецептов не выдает, обещает унесть с собой в могилу.
но, кроме шуток, такие соусы, которые он делает к крабам, такие невероятные вариации на тему ангольской-мозамбикской-гвинейской кухни, такие десерты...нигде и никогда не пробовала.

я его узнала!
это ниро вульф!

да, это он!
но с бурным прошлым и прекрасной темнокожей женой.

Есть вещи , которые дома не готовят из-за того , что требуется специальное оборудование ,громоздкое , дорогое и малоупотребительное . Рассказы насчёт редкости продуктов -фигня полная.

какое оборудование?
и почему фигня?

Ну , например , шкафы для приготовления барбекю , оборудование с газом под давлением .

А насчёт редкости компонентов - можно подумать ,что рестораны ориентированы на редкие компоненты. Все " этнические" же компоненты в большинстве больших городов покупаются без особых проблем.

"шкафы для приготовления барбекю" - понты :-)))
"оборудование с газом под давлением ",а это как,по Вашему,в домашних условиях,газ без давления? :-)))

Хотел сказать "мезе" - полный стол разных закусок, - потом вспомнил, что греки и прочие мезееды как раз дома с успехом устраивают такой стол, да и наши праздничные столы вспомнить - всё от (гыгы) оливье и крутонов до холодца и лобио...

я не знаю, как ответить на этот вопрос, я могу и просто антрекот взять, если официант шепнётЮ, что антрекоты нынче особенно удались

а могу закапризничать и попросить что-нибудь хитрое

спасибо)

еще бывает, что в ресторане повар фокусы умеет показывать. как в блюменталь в "фэт дак" и адриа в "эль були", на худой конец, анатолий комм в московском ресторане своего имени.
эти люди умеют применять в кулинарии достижения оборонпрома и космические технологии. сервировать салат запахом свежескошенного сена и использовать в гастрономических целях жидкий азот

сервировать салат запахом свежескошенного сена

фосген?

у парфюмерной промышленности много достижений