Anarfin ([info]anarfin) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-10-13 11:50:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Добавить мед в вино во время брожения...
Всем доброй пятницы! :)

Стоит на кухне бак с бродящим яблочным вином, по отточенной методике на этих выходных нужно добавлять туда очередную (последнюю) порцию сахара. Брожение еще идет, и сахар будет добавляться собственно для его продолжения...

Но вот возникла у меня мысль сделать его поинтереснее и добавить вместо сахара мед. Но откуда то выплыла и другая мысль - что где то вроде как слышал что мед убивает бактерии и тем самым остановит у меня брожение... Кто в курсе этого вопроса - подскажите - прав ли я в предположении/воспоминании что мед остановит брожение?

Если прав - существуют ли способы его все таки туда добавить, но так чтобы брожение не прекратилось (может как то обработать его предварительно)? А если не прав - существует ли какая нить пропорция меда к сахару - т.е. если нужно добавить сахара килограмм - сколько вместо этого нужно добавлять меда?


(34 комментария) - ()


[info]anarfin
2006-10-13 05:25 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Да в принципе элементарно - н-ное количество яблок (предварительно взвесив конечно) размалываются в труху либо в мясорубке либо в процессоре. Конечно контакт виноматериала с металлом это не очень хорошо, но как по другому размолоть яблоки я не знаю... Когда делаю на ягодах - мну руками...

Получившаяся масса закладывается в специальный бак для брожения. Есть разные, я использую бак на 30 литров из пищевого пластика с плотно надевающейся крышкой со специальным отверстием для гидрозатвора. Ну и с самим гидрозатвором который предназначен чтоб оттуда углекислый газ выходил, а воздух туда не попадал...
Если модераторы не против - могу дать ссылку где такой приобрести.

Туда же заливается вода по количеству от 3-4 до 10 литров на каждые 10 кг полученной яблочной массы. Чем больше воды зальешь тем менее ароматным будет сидр и наоборот... Туда же кладешь от 100 до 150 грамм сахара на каждый килограмм яблочной массы. Если яблоки сладкие - сахара поменьше, если яблоки кислые - побольше...
Дальше - дрожжи. Получить дрожжи есть три способа - ниже упомянутый способ получения винных дрожжей из изюма (про него только читал, подробно не расскажу), купить готовые винные дрожжи - знаю где их найти в Питере, в Москве не нашел... Либо (как поступаю я) - самое простое - яблоки НЕ МЫТЬ!!! Дело в том, что изначально на яблоках, как и на других плодах/ягодах есть свои собственные - природные дрожжи, которых вполне хватит чтоб вино забродило. Разумеется этот вариант подходит только для непокупных ягод/плодов - когда Вы полностью уверены что их не опрыскивали никакой химией...

Вот, держишь это все в этом баке
неделю, оно там весело побулькивает гидрозатвором, раз в два дня открываешь и перемешиваешь либо деревянной либо пластиковой ложкой. Еще раз подчеркиваю - контакт вина с металлом крайне нежелателен...
Через неделю отжимаешь "жмых", его выкидываешь и в оставшийся бродящий сок засыпаешь еще порядка 120 грамм сахара на литр сока. Ну я сейчас буду закладывать мед...
И оставляешь бродить дальше, наверное еще на три-четыре недели. После этого открываешь и пробуешь чуть чуть на крепкость - если по крепкости нормально, необходимо остановить брожение. Для этого существует специальный "остановитель брожения", который убивает дрожжи. После остановки брожения - уже можно добиться желательной сладости - добавив сахара "по вкусу". Если положить сахара "для сладости" до полной остановки брожения - он просто перебродит в градус...

Ну что еще сказать... Идеальная температура для брожения - комнатная... При 18-ти и при 28 градусах дрожжи либо погибают либо очень замедляют свою деятельность... Если пол на котором стоит бадья холодный - подложить под нее что нить термоизолирующее. Брожение можно остановить и без "остановителя брожения", но при этом вы не сможете регулировать градус напитка - это довольно просто - "скармливайте" ему по чуть чуть сахара (грамм по 20 на каждый литр за раз) - пусть полностью перебраживает в градус. Когда градус напитка дойдет до некой "границы" - он сам убьет дрожжи. В вине этот градус - порядка 10-13... То что дрожжи убиты градусом вы поймете из того что после добавления очередной порции сахара "на съедение дрожжам" брожения не будет, гидрозатвор не будет булькать...

Хммм... Вроде ничего не забыл...
Re: вопрос можно?
[info]anarfin
2006-10-13 05:47 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Хммм... Воздух из трубочек выходит? Булькает через воду?
Если да, значит в самих бутылях уже есть свои дрожжи и ничего больше туда добавлять не надо. Дрожжи они все равно - либо есть либо нет, их не может быть мало или много...
И если так - значит бутылочка с изюмом стоит "на будущее"...

Если же воздух (а если быть точнее - углекислый газ) из трубочек не выходит, не булькает в воде - значит своих дрожжей там нет, Ваш друг просто поместил туда сок, который подсластил сахаром... И тогда когда будет готова культура винных дрожжей "в бутылочке с изюмом" (к сожалению как это определить - не знаю, но если он сказал что "когда изюм всплывет", может так и есть) влить ее в эти бутыли... По скольку влить - не скажу, но наверное и по чуть чуть хватит и если всю бутылку между двумя вашими бутылями разделите - тоже нормально будет...

[info]anarfin
2006-10-16 09:32 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Хммм... Появилась догадка где Вы - зашел в Ваш профиль догадка подтвердилась... :) Хорошо вам, у вас сейчас лето... :) У вас вообще всегда лето... :) Не обращайте внимания, просто у нас сегодня первый неслабый морозец ударил... :)))

Итак как получить дрожжи из изюма...
Предупрежу сразу - никогда не получал, так что это на уровне догадок и теории... На любых фруктах, ягодах изначально содержится некое количество своих природных дрожжей, которые наша задача просто размножить... Ну вроде как считается что изюм это сушеный виноград, а значит на нем (как и на винограде) самые правильные дрожжи, и одновременно он не дает сока и позволяет просто размножить культуру виноградных дрожжей без получения вина...

Итак, некое количество изюма кладем в бутылку, заливаем водой... сыпем сахар... Количества нужно определять опытом, но я бы с ходу положил в поллитровую бутылку треть бутылки изюма, еще треть или чуть больше налил бы воды и на это количество ну грамм 100 сахару положил бы... Дальше очень важно сделать правильную пробку для этой бутылки... Вам важно чтобы оттуда углекислый газ выходил, а туда воздух бы не попадал... Делается следущим образом - плотная пробка, из которой выходит трубочка опущенная в стоящий рядом стакан с водой... Углекислый газ будет по мере необходимости выходить, пробулькивая через воду, а обратно воздух заходить не будет...
Вот в этой самой смеси и должна будет развиться культура дрожжей, но еще раз скажу - это на уровне теории...

(34 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]