Да,я слышал,что мёд стерилизуют или как то там лишают его бактерицидных свойств.Но не пробовал,я эсперементирую добавлением разных компонентов(сока чёрной и красной смородины и т.д.).

Пару лет назад я делал виноградное вино так сказать навмання
отжал около 2х вёдер винограда и в сок залил около 1.5 литра мёда
мешаного с водой где то 1 литр кипячёной воды
Могу сказать что вино получилось отменным.
Сухое вино с шикарным ароматом.
при том вино белое.
Вообщем вот

Когда я варю пиво на меду, то добаляю меда на 50% больше, чем нужно сахара.

расскажите технологию

Да в принципе элементарно - н-ное количество яблок (предварительно взвесив конечно) размалываются в труху либо в мясорубке либо в процессоре. Конечно контакт виноматериала с металлом это не очень хорошо, но как по другому размолоть яблоки я не знаю... Когда делаю на ягодах - мну руками...

Получившаяся масса закладывается в специальный бак для брожения. Есть разные, я использую бак на 30 литров из пищевого пластика с плотно надевающейся крышкой со специальным отверстием для гидрозатвора. Ну и с самим гидрозатвором который предназначен чтоб оттуда углекислый газ выходил, а воздух туда не попадал...
Если модераторы не против - могу дать ссылку где такой приобрести.

Туда же заливается вода по количеству от 3-4 до 10 литров на каждые 10 кг полученной яблочной массы. Чем больше воды зальешь тем менее ароматным будет сидр и наоборот... Туда же кладешь от 100 до 150 грамм сахара на каждый килограмм яблочной массы. Если яблоки сладкие - сахара поменьше, если яблоки кислые - побольше...
Дальше - дрожжи. Получить дрожжи есть три способа - ниже упомянутый способ получения винных дрожжей из изюма (про него только читал, подробно не расскажу), купить готовые винные дрожжи - знаю где их найти в Питере, в Москве не нашел... Либо (как поступаю я) - самое простое - яблоки НЕ МЫТЬ!!! Дело в том, что изначально на яблоках, как и на других плодах/ягодах есть свои собственные - природные дрожжи, которых вполне хватит чтоб вино забродило. Разумеется этот вариант подходит только для непокупных ягод/плодов - когда Вы полностью уверены что их не опрыскивали никакой химией...

Вот, держишь это все в этом баке
неделю, оно там весело побулькивает гидрозатвором, раз в два дня открываешь и перемешиваешь либо деревянной либо пластиковой ложкой. Еще раз подчеркиваю - контакт вина с металлом крайне нежелателен...
Через неделю отжимаешь "жмых", его выкидываешь и в оставшийся бродящий сок засыпаешь еще порядка 120 грамм сахара на литр сока. Ну я сейчас буду закладывать мед...
И оставляешь бродить дальше, наверное еще на три-четыре недели. После этого открываешь и пробуешь чуть чуть на крепкость - если по крепкости нормально, необходимо остановить брожение. Для этого существует специальный "остановитель брожения", который убивает дрожжи. После остановки брожения - уже можно добиться желательной сладости - добавив сахара "по вкусу". Если положить сахара "для сладости" до полной остановки брожения - он просто перебродит в градус...

Ну что еще сказать... Идеальная температура для брожения - комнатная... При 18-ти и при 28 градусах дрожжи либо погибают либо очень замедляют свою деятельность... Если пол на котором стоит бадья холодный - подложить под нее что нить термоизолирующее. Брожение можно остановить и без "остановителя брожения", но при этом вы не сможете регулировать градус напитка - это довольно просто - "скармливайте" ему по чуть чуть сахара (грамм по 20 на каждый литр за раз) - пусть полностью перебраживает в градус. Когда градус напитка дойдет до некой "границы" - он сам убьет дрожжи. В вине этот градус - порядка 10-13... То что дрожжи убиты градусом вы поймете из того что после добавления очередной порции сахара "на съедение дрожжам" брожения не будет, гидрозатвор не будет булькать...

Хммм... Вроде ничего не забыл...

Да, относительно того что "жмых выкидываешь"... Как правило через неделю брожения в этом жмыхе еще вовсю присутствуют дрожжи и можно его не выбрасывать, а заложить в другую аналогичную первой посуду, залить водой, добавить сахара и из этого тоже что то получится... Но это конечно будет уже нечто второсортное....

спасибо, очень внятно
вопрос - это вино или это сидр?

Хмммм.... Ну наверное я при всей своей скромности и самокритике все таки назвал бы это сидром...
Под сидром подразумеваю некий народный вариант "яблочного вина", такой что конечно не сивуха и не бражка, но и не "тонкий изысканный вкус"...

да, а насчет сахара и меда - в меде около 15-20% воды, так что...

Еще брожение останавливают перемещением емкости в холодный погреб.

Это способ, не спорю, но здесь может быть засада... Понимаете, если градус Вашего напитка уже близок к критическому для дрожжей, то согласен - при понижении температуры дрожжи умрут... Но если градус до критического еще далек, то дрожжи не умрут, а как бы заснут, очень сильно замедлят брожение...
Конечно если Вы после перемещения емкости в холодный погреб разольете вино в бутылки и там же и будете их хранить, доставая непосредственно перед тем как выпить - все будет нормально, но если оно из холодного погреба вернется в теплое (комнатной температуры) помещение на более продолжительный чем "выпить" срок - может вновь начаться брожение...

Ну, градус примерно определяется... При определенном опыте - и органолептически, и по характеру стекания вина по стеклу.

один человек поставил у меня дома яблочное вино, а потом пропал (по всяким семейным обстоятельствам). я в этом ничего не понимаю и что с ним делать не знаю, а продукт загубить не хочется. может подскажете дальнейшие действия? было сделано следующее: 2 пятилитровые бутыли наполненные соком, отстоялись сутки, затем в каждую было всыпано по 300 гр. сахара и закрыты пробками с отводом воздуха (шланг в банку с водой). отдельно стоит 0,5 бутылка в ней изюм, вода и чуть чуть сахара (говорят надо что бы изюм всплыл). чего дальше то? можно по пунктам? пожалуйста ))

сахар добавили 10 числа

в бутылке - закваска, ее, поставили отдельно чтобы выросла культура винных дрожжей с изюма, чтобы влить в бутыли с соком

это я понимаю, а дальше то, дальше то что?

не могу знать - сам пытаюсь понять, как сделать все правильно, а в сети такое количество вариантов

Хммм... Воздух из трубочек выходит? Булькает через воду?
Если да, значит в самих бутылях уже есть свои дрожжи и ничего больше туда добавлять не надо. Дрожжи они все равно - либо есть либо нет, их не может быть мало или много...
И если так - значит бутылочка с изюмом стоит "на будущее"...

Если же воздух (а если быть точнее - углекислый газ) из трубочек не выходит, не булькает в воде - значит своих дрожжей там нет, Ваш друг просто поместил туда сок, который подсластил сахаром... И тогда когда будет готова культура винных дрожжей "в бутылочке с изюмом" (к сожалению как это определить - не знаю, но если он сказал что "когда изюм всплывет", может так и есть) влить ее в эти бутыли... По скольку влить - не скажу, но наверное и по чуть чуть хватит и если всю бутылку между двумя вашими бутылями разделите - тоже нормально будет...

с бутылочкой разобрались, а дальше то что? порядом дальнейших действий?

Так я ж чуть выше все написал вроде... Вам там должны быть интересны действия после отжатия "жмыха", так как Ваш знакомый насколько я понял поставил сразу сок без яблочной массы... А значит у Вас стадии брожения со жмыхом нет...

Сахар является таким же консервантом как и соль к примеру - возьмите вот варенье для ориентиру.

Т.е. всё дело в концентрации и в технологии. Ежели в ведро засахарившегося мёда положить шишечку хмеля - бродить ничего не будет. Ну а ежели как у вас - в бродящее вино мёду добавить, то всё будет ок.

Вспомните ту же медовуху к примеру...

и они вспомнили

... и упали.

Осталось еще вспомнить, что дрожжи - это грибок, а не бактерия и чтобы останавливать брожение мед должен обладать фунгицидным а не бактерицидным действием :)

второй год делаю яблочное вино - еще учиться и учиться. Если не секрте - поделитесь, как вы его делаете?

Выше написал не особо вдаваясь в подробности...

Меда нужно класть на четверть больше, чем сахара, то есть пропорция 1,25.
Мед дрожжи не убьет. Как уже сказано выше, дрожжи - грибок, а не бактерия.
Мед для брожения безусловно лучше сахара - сбраживается полностью, не давая посторонних привкусов, в отличие от.

дайте пожалуста рецепт дрожжей из изюма,так как мы находимся в стране где со спиртным ОЧЕНЬ БОЛЬШИЕ проблемы, а дрожжей вообще нет.

Хммм... Появилась догадка где Вы - зашел в Ваш профиль догадка подтвердилась... :) Хорошо вам, у вас сейчас лето... :) У вас вообще всегда лето... :) Не обращайте внимания, просто у нас сегодня первый неслабый морозец ударил... :)))

Итак как получить дрожжи из изюма...
Предупрежу сразу - никогда не получал, так что это на уровне догадок и теории... На любых фруктах, ягодах изначально содержится некое количество своих природных дрожжей, которые наша задача просто размножить... Ну вроде как считается что изюм это сушеный виноград, а значит на нем (как и на винограде) самые правильные дрожжи, и одновременно он не дает сока и позволяет просто размножить культуру виноградных дрожжей без получения вина...

Итак, некое количество изюма кладем в бутылку, заливаем водой... сыпем сахар... Количества нужно определять опытом, но я бы с ходу положил в поллитровую бутылку треть бутылки изюма, еще треть или чуть больше налил бы воды и на это количество ну грамм 100 сахару положил бы... Дальше очень важно сделать правильную пробку для этой бутылки... Вам важно чтобы оттуда углекислый газ выходил, а туда воздух бы не попадал... Делается следущим образом - плотная пробка, из которой выходит трубочка опущенная в стоящий рядом стакан с водой... Углекислый газ будет по мере необходимости выходить, пробулькивая через воду, а обратно воздух заходить не будет...
Вот в этой самой смеси и должна будет развиться культура дрожжей, но еще раз скажу - это на уровне теории...

Да, температура идеальная для развития дрожжей - комнатная - 22-23 градуса тепла...

Дайте пожалуйста рецепт дрожжей из изюма. Очень хочется вина, а в стране в которой находимся ни то что вина даже дрожжей нет......

Ссылочку про водяной затвор дайте, пожалуйста!

Есть такой магазин в Москве - продает все для домашнего приготовления пива... Для вина у них тоже кой что есть, но очень очень мало...
Так вот у них и бак для брожения можно купить и этот самый водяной затвор и еще много чего...
Вот их сайт: www.teddybeer.ru

Спасибо!