Полиненасыщенные жирные кислоты ОМЕГА 3, ОМЕГА 6
и витамины, вступающие в химический контакт при термической обработке c алюминиевой посудой
(при обжарке лука и моркови, мяса), разрушаются больше, чем при контакте с нержавеющей сталью или чугуном?
...
such studies have highlighted that adverse impact of
aluminium on the vitamin C content of foods cooked in aluminium
saucepans
(Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, 1985;
Havas & Jaworski, 1986; Sorenson et al., 1974).
...
http://www.inchem.org/documents/jecfa/j ecmono/v024je07.htm