???????????

Так оно и должно хрустеть!

Как-то чересчур, на мой взгляд. Вообще не мягкое.

яйцо добавляли ?

я не много раз делал чебуреки, но когда делал - они у меня тоже хрустели. естественно, хотелось, чтоб как в чебуречной на Бауманской, на что товарищ мне посоветовал пихать чебуреки после приготовления в кастрюлю и закрывать ее крышкой и до подачи держать там. видимо от влаги, становились мягче. меня это удовлетворило. попробуйте, может поможет.

Да, я тоже об этом думала, и просто накрывала миску с готовыми полотенцем. Видимо, этого мало- попробую в следующий раз кастрюльку :-) Спасибо :-)

не не, в кастрюльку и под крышку не стоит, они потом как ватные становятся. Я их рядком складываю после жарки и минуты через 3 они сами становятся в меру мягкими и при том остаются сочными внутри

А как делается тесто в чебуреки и с чем смешивать фарш?

Я взяла рецепт где-то здесь. Копирую. Чебуреки

Завариваем стакан воды с щепоткой соли и небольшим количеством масла. Как только закипит, добавляем половину стакана муки и хорошо все вымешиваем, чтобы мука насытилась водой. Мука на ощупь становится чем-то похожим на "творожный желе". Добавляем яйцо и постепенно вмесим еще около трех стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пелменное. Если нужно, добавляем немножко воды, чтобы тесто размесилось равномерно. Тесто оставляем где-то на час в прохладном месте, тогда месим опять. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке. Его можно раскатывать без посыпки мукой.

Готовим начинку. Крупно порубленого лука кладется столько же, сколько и мяса, а также в фарш добавляется от половины до всего стакана кефира или взбитой простокваши. Плюс соль-перец, плюс майоран. Тесто раскатываем в колбаску, и от нее отщипываем кусок где-то с куриным яйцом. Его раскатываем в блин, сверху кладем тарелку и ножом вокруг аккуратно проводим, а отрезанные края кладем к тому же тесту. Начинки берем столько же, сколько и теста, даже немножко больше.
Край загибаем, сдавливаем пальцами. И герметизируем при помощи вилки - прижимаем. Главное не передавить и не проколоть "шкурку", так, чтобы вилка доходила до 2/3 от всего зажима пальцами. В чугунной сковородке нагреваем масло, где-то на палец толщины, на среднем огне. Жарим.

Еще прочитала, что нужно прижимать ладонью чебурек перед тем, как класть в масло. Не посыпать мукой - должно раскатываться так. И вот - класть в кастрюлю готовые - чтобы были мягкие :-)

а вот мне катца что "жесткость" тесту придает именно яйцо. Хотя я не претендую на истинность ))

Возможно. Но оно не было жестким само по себе, а именно зажаренным что ли. сколько жарится чебурек приблизительно до зарумянивания? У меня есть подозрение, что мой жарился долго - видимо, температура была не слишком высокой. К примеру, когда я делаю что-нибудь в кляре, то масло горячее. Но я боялась, чторубленое мясо будет сырым.

мне сложно сказать сколько именно времени занимает процесс жарки, довольно быстро, но масло должно быть очень горячим. Видимо от долгой жарки чебурек и "засох"

писал, очевидно, аутентичный производитель
"мука на ощупь становится че м-то похожим на "творожный желе"

Так. Сначала у нас получается заварное тесто, точнее полу-тесто, заварка. А дальше не очень понятно. "Добавляем яйцо" - в горячее тесто?
И что-то в рецепте с русской великой и могучей языкой:)

нормально все с языкой :-)я потом и на других сайтах встречала этот рецепт - похожий. с объяснением. Заваривая часть теста, получаем пузырики :-) на корочке ов время жарки. Правильные пузырики. Еще некоторые свивают кусочек тества в закрученный жгутик, потом его складывают лепешкой и раскатывают. Как-бы слоеное чуть-чутьполучается. Яйцо и муку добавлять в остывшее заварное тесто.

Spasibo,ya poprobuyu imenno tak.Uje i zabila pro takie weshi. :)

Aeroflot ne hochet pokupat Boingi,Boing emu predlagal. A etot ne prenadlejit Aeroflotu,a komu-ne ponyatno. Babki grebut,a ne remontiruyut. Mentalitet eshe tot,sowetskiy.

izwinite,ne tuda napisala :)

Я взяла рецепт где-то здесь. Копирую. Чебуреки

Завариваем стакан воды с щепоткой соли и небольшим количеством масла. Как только закипит, добавляем половину стакана муки и хорошо все вымешиваем, чтобы мука насытилась водой. Мука на ощупь становится чем-то похожим на "творожный желе". Добавляем яйцо и постепенно вмесим еще около трех стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пелменное. Если нужно, добавляем немножко воды, чтобы тесто размесилось равномерно. Тесто оставляем где-то на час в прохладном месте, тогда месим опять. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке. Его можно раскатывать без посыпки мукой.

Готовим начинку. Крупно порубленого лука кладется столько же, сколько и мяса, а также в фарш добавляется от половины до всего стакана кефира или взбитой простокваши. Плюс соль-перец, плюс майоран. Тесто раскатываем в колбаску, и от нее отщипываем кусок где-то с куриным яйцом. Его раскатываем в блин, сверху кладем тарелку и ножом вокруг аккуратно проводим, а отрезанные края кладем к тому же тесту. Начинки берем столько же, сколько и теста, даже немножко больше.
Край загибаем, сдавливаем пальцами. И герметизируем при помощи вилки - прижимаем. Главное не передавить и не проколоть "шкурку", так, чтобы вилка доходила до 2/3 от всего зажима пальцами. В чугунной сковородке нагреваем масло, где-то на палец толщины, на среднем огне. Жарим.

Еще прочитала, что нужно прижимать ладонью чебурек перед тем, как класть в масло. И вот - класть в кастрюлю готовые - чтобы были мягкие :-)

Если чебурек не хрустит, то это не чебурек, а склизкий пельмень, отстой и шняга.

по моему необходимо делать крутое пресное тесто на масле или жире,
обжаривать в закипающем масле или жире, т.е. 160-180 гр.

Патамушта это правильные чебуреки!