суп-майонез из судака
Примерно на 5-6 персон.

Судак на 1,5 кг.
Петрушка полупучка.

Яйцо куриное - 1 (желток)
Чеснок - 1 зубец
Соль - полчайной ложки (по вкусу)
Сахар -полчайной ложки (по вкусу)
Масло - из виноградных косточек- 6 столовых ложек
Лайм - сок примерно из 1/4

Овощи и пряности для варки бульона - 1 корень петрушки, 1 корень морковки, 1 корень сельдерея, 1 средняя луковица, лавровый лист-1, белый перец - 10, соль. Вода - 7 стаканов.

Судака филировать, голову (разрезать пополам вдоль), хвост, позвоночник, реберные кости, плавники, кожу(вместе с чешуей) на медленном огне, тщательно снимая пену, сварить в течение получаса после закипания в пряном отваре из овощей и пряностей.

Пока бульон варится сделать айоли. Петрушку вымыть, высушить, нащипать отдельными листочками. Филе нарезать порционными кусочками, например толщиной в большой палец левой руки, выложить в один слой в сотейник или толстостенную сковороду. Бульон процедить (без фанатизма), отлить один стакан. Остальным бульоном залить филе, поставить прогреваться на маленький огонь до готовности. Не кипятить! Припускать. Отлитый стакан бульона маленькими порциями влить в айоли, тщательно размешивая до получения однородной консистенции. За 5 минут до окончания припускания влить раведенный бульоном айоли в суп, аккуратно распределить его равномерно, выключить, заправить петрушкой, дать постоять, раздать.