Сходу - картошки там быть не должно. А с капустой ничего не случится)))

угу. А капуста не переварится точно (я так поняла, что томить надо долго, чуть не с вечера до утра), а то у нас не кто не любит "капусту из школьной столовой"?

Так ведь томится и варится - это две очень большие разницы)))
А насчет пенки - не переживайте, там технология другая - вот ежели в горшок мясы - овощи необжаренные кладут, то ведь никаких плохостей не получается. И тут не будет. А горелки на Вашей печи есть?
На нашей были вмазаны чугунные горелки специально, чтобы кипятить можно было, а духовка - сама по себе под ними, и еще для сушки отделение было специальное.

не на русской нет горелок, просто такое жерло, ну как в сказке про гусей-лебедей:) Горелки есть на голландке (топим их одновременно, т.к. дом большой), но это мне с кастрюльками по всему дому бегать надо, а с тремя детями под ногами я так технику безопастность не соблюду:)

Значит, у нас была голландка, поскольку ведра с водой на ей кипятили, для помыву. Удобная штука была, вот только без лежанки...

да, без лежанки это голландка.

У меня есть опыт! Моя дача - это как раз изба с русской печью. Борщ делаю так: все ингридиенты кладу в чугунок, заливаю водой, ставлю в горячую печь на 2-3 часа. И всё! Очень просто.
Также делаю жаркое - в чугунок рублю овощи, можно положить мясо, немного воды и в печь.
Там вкус блюд получается особенный, даже не могу объяснить какой, но просто борщ мы съедаем за 2-3 дня, а из печки - за пару часов :)

А борщ вы постный делаете или с мясом? Если с мясом, то как поступаете с бульонной пеной? Туда-сюда горшок тягаете пока бульон готовится (я все мыслю категориями обычной плиты)? Или если сразу все сложить, то потом бульон не мутный? Или я много хочу?:))

С мясом делаем, и с косточкой. Пену не снимаем, но от этого бульон, как ни странно, не мутнеет.

а что-нибудь еще делали? И как?

Я делал из супов борщ, щи и суп с лапшой, из вторых блюд - жаркое из картофеля с мясом, курицей. Запекал рыбу. Делал просто тушеное мясо. Гречневую кашу. Целую курицу.
Даже вот это делал http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1318604.html

сдаётся мне, что осветление бульонов из другой оперы

в смысле из другой кухни?

Не совсем в тему... Сталик, делал в печи нут... Результат печален, твердый, зараза...
Первый раз замачивал 12 часов, второй раз - сутки... Подскажите, как сделать правильно...

слишком мало исходной информации для рассуждений
как Вы его делали? что Вы с ним делал? что хотели получить? для чего вообще Вы его делали?

замочил в теплой воде, потом сунул в печь в толстостенной чугунной гусятнице на ночь, залив водой и положив сверху крупные куски мяса.
А для чего делал... Трудно сказать, наверное хотелось попробовать, что за фрукт этот бараний горох...

ничего не понятно
кипело - не кипело
солили - не солили
насколько горох разбух при замачивании

кипело. потом томилось.
солил.
разбух примерно раза в полтора.
Мне проще дать необходимую информацию в виде ответов... Если это, конечно, Вас не утомит...

Все, нашел...
"Не солить - на этой стадии соль приведет к затвердеванию гороха."
Моя ошибка была в том, что я посолил блюдо перед готовкой.
Попробую еще раз...

Но и горох сам по себе мог быть старым. Бывает и так.

а есть способ отличить старый от нового?

При замачивании хороший свежий горох разбухает гораздо быстрее старого.

"Борщ делаю так: все ингридиенты кладу в чугунок, заливаю водой"

Борщ, да?

Да, именно борщ. А щи я не люблю в принципе.

Ну-у... Просто технология-то описывается вами щаная, а не борщная :-)

Ну может и щи, только со свеклой и со свекольными листиками, прямо с грядки. А вот соседка в печи печёт пироги и пирожки, да такие, что вкуснее я в жизни не пробовала, вот это высший пилотаж.

Да, это как раз то, что я сейчас с трудом осваиваю -- тут и тесто должно быть правильно сделано, и температурный режим должен быть соблюден...

У меня-то, увы, русской печки нет.
Но вот у Похлебкина как раз написано, в чем особенность готовки в русской печи -- постепенное снижение жара.
Так что помучившись с духовкой, можно худо-бедно, в примерном приближении, попытаться воспроизвести условия русской печки.
Со щами уже более или менее получается. ;-)
Пироги на очереди :-)
(Хорошо, что сын умеет делать тесто -- дал Бог человеку талант. Готовить не умеет, а вот тесто, любое, -- изумительно получается) :-)

На самом деле эта соседка - деревенская бубушка, которая в печи готовила всю жизнь. На вкус пирожков еще влияет свежесть продуктов - молоко от коровы, яйца - из-под своих курочек, начинка - с огорода.
У меня тесто тоже хорошо выходит, но вот одна беда - не умею склеивать пирожки, вечно всё вываливается из них, да и выглядят кособоко (двух одинаковых или просто ровных не получается) - гостям не предложишь :(
Интересно, гда ваш сын научился тесто готовить? Молодец какой!

не совсем по теме, но близко к углям

http://go.access.ru/letters/baked_m eat.html

спасибо, про мясо именно то, что хотелось! На выходных опробую.

Нет там никакой пены бульонной и вообще именно так все и делают - все сваливают в горшок и теплую печь. И мясо и все вместе делается мягким и вкууусным.

Мы так же делаем. Вкус получается отменный.

А еще в печи можно запечь деревенское коровье молоко. Такая шикарная румяная пенка получится, хотя я обычные пенки терпеть не могу. :)

ну да, топленое. Это я уже освоила методом проб и ошибок:)

Моя подруга рассказывала, как готовила в русской печи. С вечера нарезала все, что надо потомить и складывала в кстарюльку на ночь. А утром и весь день ели приготовленное (разные блюда). Говорит, что вкус соверешнно ни на что непохожий. Все именно томится и с корочкой печеной. Ничего не подгорает, ничего такого. И все теплое.

Ugli tam na noch' ne ostavljajut, esli ne hotite ugoret'. Ili, naoborot, zamerznut' s otkrytoj v'jushkoj - pechka rabotaet kak vytjazhnoj shkaf. Letom takoe mozhno pozvolit', no sejchas uzhe zamerznete. Ugli vygrebajut, esche i prohodjatsja mokroj trjapkoj, zakryvajut v'jushku i tol'ko togda stavjat gorshki. Varit', razumeetsja, mozhno i na ugljah, rech' o tomlenii. Kartoshka s mjasiom (inogda s fasol'ju) tomlenaja - ashkenazskoe bljudo chogunt, ono zhe sefardskoe hamin. Pirogi v osobennosti stavjat posle pogashenija uglej, inache oni sgorajut.

Вот не знаю... Муж вьюшку закрывает когда перестают по углям огоньки голубые бегать. Пока не угорали:) Может дадите ссылку на источник ваших знаний? Хотя это совершеннийщий оффтоп...

Chestno govorja, istochnik - instrukcii po TB moih mamy i babushki, vyros ja, vse-taki, v dome s russkoj pechkoj i gotovit' v nej oni menja nemnozhko uchili. Chto do ogon'kov, to esche i lichnye znanija himii pokazyvajut - ugol'-taki pogloschaet kislorod pri dogoranii, pri zakrytyh v'jushke i zaslonke v pechke kolichestvo kisloroda v kakoj-to moment upadet dostatochno, chtoby obrazovyvalos' CO, ot kotorogo i ugorajut. Suschestvenno kolichestvo kisloroda v komnate ugol' ne snizit, hotja.. v komnate srednego razmera 8-10000 l kisloroda, nado poglotit' okolo 1000 l, chtoby poplohelo', s chem spravljaetsja 600 g uglja. Pri germetichno zakrytoj komnate. Mozhet, konechno, moi roditeli perestrahvyvalis', s drugoj storony, osnovanija u nih byli - otec v molodosti ugorel-taki, ele spasli. A mozhet, gasili ugli i potomu, chto babushka tam zhe pekla pirogi, tak chto ugli gasilis' sovershenno tochno.

Interesno, chto internet s pechkoj sovmestimy-taki ploho :)

отчего ж? Вполне совместим:) А по поводу углей... Не представляю куда такую кучу углей можно деть. Нам от прежних хозяев даже тары такой не досталось, под золу ведро есть, но под угли оно не сгодится. Так что, думаю, ваши родные так делали именно потому что бабушка пироги пекла. Я тоже так попробую, если смогу угли горячими выгрести (отдельная надо сказать процедура, там жар такой нехилый!).

Net, konechno, ugli bol'shej chast'ju vse-taki progorajut. V smysle, poka zhar nehilyj, navernoe, v'jushku zakryvat' ranovato. to, chto vybrasyvalos', po-moemu, v osnovnom-taki bylo zoloj, no soderzhalo dovol'no-taki mnogo tlejuschih uglej. Chto tochno pomnju, na noch' ugli vse-taki tlet' ne ostavljali i v gollandke - protaplivali ee tak, chtoby oni uzhe progoreli. Hotja u menja, navernoe, gljuk.

Я оставляю угли в печи, просто разгребаю их в стороны. Чисто убирать в ней нужно только в одном случае - если Вы собрались печь в ней хлеб, т.к. он высаживается прямо на под печи. Иначе - просто разгребите. Я еще после того, как поставил чугунок еще под него немного углей подгребаю.
И насчет угореть - бред. Не топят русскую печь таким количеством дров. Она все же не отопительная а варочная. Там угли по-любому при закрытой заслонке потухнут достаточно быстро, т.к. притока воздуха из поддувала там нет.

у меня бабушка просто сгребает угли в уголок - и всех делов
ни разу никто не угорел :о)))

вот мы точно так же делаем. когда голубые огоньки пропадают

вот пост мой в изикуксе - как раз про мясо в печке.
http://community.livejournal.com/easyco oks/391409.html
одно только добавлю: не срезайте жир! ;)

Спасибо, познавательно. А вот вы там каструльк рекомендуете керамический китайский. А вот оный каструльк в холодном виде в печь можно ставить или как?

короче. только вчера - лопнула большая из этих кастрюлек ;)))

так что лучше не надо их. забираю свои слова обратно.

Думаю, что в русской печи таки хорошо готовить цимес с вечера пятницы.

Vot cimes tam razvarivaetsja v eee... odnorodnuju massu. Pravda, dovol'no vkusnuju.

Давать советы не имея представления, что у вас там за печь трудно. Насколько хорошо она сложена и как "держит тепло". Варить в горшке что-то -это первый класс, точнее ясли, а вот хлеб печь или кулич выпеч, другое дело. Самоё главное мяса не жалейте в щи и всё получится.