Соскребаю внутренность.

разрезать стручек пополам и выскребсти, кончиком ножа семечки , и их добавлять в то что вы готовите, а оставшиеся стручки можно положить в банку и залить спиртом(водкой, коньяком)и настоять , таким образом вы получите ванильную есенцию, ее тоже мона добавлять в готовку, или положите стручки в банку с сахаром, получите ванильный сахар. :)
это я все про использованные стручки писала, т.к. дорогие они и выбрасовать после выскребания семечек жалко :(

Насколько дорогая, кстати? Я в пока в Москве был, не нашел, а Дели она примерно 1$ два стрючка стоит ( хотя может и дешевле бывает, ока только в одном месте видел). Очень интересно цены сравнить. Вот шафран тут - 1$ грамм.

В Москве 50-120 рублей стручок ( в зависимости от поставщика) в "Индийских специях" на Сретенке

хм, пожалуй запасусь перед отъездом %)

а есть какие-нибудь признаки разных сортов, качества, etc?

у нас тоже разные цены, бывает 1 стручек дешевой мексиканской ванили стоит 1$ а вообше все зависит от качества. (мексиканская или мадагоскарская ваниль ) видела 1 раз стручек за 10$ !!!

а шафран у нас тоже 1 г 1$ (трудоемкий процесс его собирать)

можно еще после выскребания высушить стручок и размолоть его. получится ваниль молотая. в некоторых заморских рецептах именно такая и требуется. в крем-брюле например

Я тоже стручок поперер режу и внутренности соскребаю.Чего-то меня сомнения взяли, а что можно как-то еще?

ванильное молоко.

режем и выскребаем стручок, как сказано. кладем все в молоко. доводим почти до кипения, держим 2 минуты на слабом огне, осторожно помешивая. стручок вынимаем, семена оставляем ;) молоко используем в рецепт (мороженое/тесто/крем/что-еще-там-у-нас) .

один французский якобы рецепт призывает приготовить ванильное молоко за 2 дня до. охладить и сунуть в холодильник. за день до добавить яйца-масло-муку-сахар-ром, осторожно перемешать и опять сунуть в холодильник. и только в самый последний момент вынуть оттуда стручок и как следует замесить тесто. это чтобы настоялось получше, видимо. сам не пробовал пока. а надо бы.

вот рецепт, кстати: http://frenchfood.about.com/od/frenchdes sertrecipes/r/cannele.htm
в нем не сказано почему-то, что семена нужно выгрести в молоко. скорее всего, это ошибка.

вынутый стручок можно высушить и сунуть в сахар. или в кофе, если вы любите ванильный кофе.

Насколько я помню, финальный этап подготовки стручков ванили включает в себя нагревание в печке, в результате которого ванилин дооформляется химически и возгоняется. Белый налет на стручках - это 100%-ный ванилин и есть, осевший там в результате упомянутой возгонки. После его перехода в молоко с оставшимися стручками делать уже нечего. Тем паче с семенами.

А пропорции? Сколько молока, сколько ванили? Я пробовал в свою овсянку добавлять сантиметровые куски стрючка - не впечатилило. Правда я семена не выскребал, может поэтому?..

Очень неплохо варящийся кофе в турке помешивать.