мидии в ориентальном духе
в городе лондон есть явление не столько даже гастрономического, сколько атмосферного свойства. хотя с гастрономией там тоже все в порядке. называется wagamama. это кафе новой японской кухни. но не якитория. которая, в лондоне, впрочем, тоже есть.
в wagamama выдающимся образом готовят мидии. делается это так:
нужно:
полкило живых или мороженых мидий
(лучше мелких, которые называются бушо, а не крупных, которые называются киви. в крупных уж слишком много мяса, почти как в тахасском бифштексе)
одна небольшая цубылка порея
одна красная луковица
одна морковь
две луковки-шалотт
один зеленый острый перец
пара крупных зубчиков чеснока
столовая ложка тертого имбиря
две столовые ложки легкого соевого соуса
25 грамм соленого сливочного масла
50-100 гр. саке
две больших куска фольги или чугунная кастрюлька
разогреть духовку до 200 градусов. порей и шалотт нарезать на тонкие и длинные полоски. то же самое проделать с красным луком и морковью. зеленый перец настругать тонкими кольцами, а чеснок раздавить в давильне. Сложить все это добро вместе с мидиями, тертым имбирем в котелок. Сложить слоями, чтобы мидии и овощи шли вперемешку.
залить соевым соусом и саке. Добавить кусочек масла. Закрыть крышкой и отправить на пятнадцать минут в духовку.
Фокус этой истории - в слегка приторном, пряном морковно-перечном духе, которые, кажется, добавляют моллюскам какой-то уверенной силы. точно также погоны влияют у офицеров на походку, хотя погоны вроде бы не носят на ногах.
![[info]](2006.10.19_%2812.18.00%29_2215652.files/userinfo.gif){kind=small}
kuzma_diary) пишет в ![[info]](2006.10.19_%2812.18.00%29_2215652.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
