kitchen_nax: Срочное, почти пятничное.

(46 комментариев) - ()

adi666
2006-10-20 06:56 pm (local) (ссылка)

mozzarella технологически бывает двух видов - обычная и не знаю-как это по итальянски - "свежая" что-ли - которая в рассоле плавает ( как варианты "буффало"( из буйволиног молока), "буратта" - фиг знает из чего и как и "мантека" - со сливочным маслом - очень вкусная и нежная, но фиг найдешь ее и дорогая зараза). Обычная - эластичный мягкий сыр - трется великолепно обычно используется для пиццы. Так что забейте на холодильник и купите обычную моцарелу, ту которая не в рассоле. К слову сказать provolone и caciocavallo делаются по той же самой технологии, что и моцарелла

allaq
2006-10-20 07:14 pm (local) (ссылка)

Я понимаю. Покупала я раньше дешёвую, на ней так и написано "for baking".
потом совесть замучила - для своих всё же готовишь, а не клиентов каких-нибудь - и стала покупать в рассоле.
Обычно пластинками нарезала и раскладывала поверху.
А тут незадача, посудина для запекания огромная, а "шарик сыра" всего 125г - ника не хватит всё блюдо вплотную покрыть.
Вот и решила натереть и посыпать, как учат нас многочисленные онлайн-кулинары. Не тут то было.

Поеду докуплю. Или куплю другую, попроще. Тоже выход.

adi666
2006-10-20 07:51 pm (local) (ссылка)

Алла, ну ничем зрелая моццарелпа не хуже молодой в плане запекания - просто у рассольной моццареллы имхо потенцеал выше именно в свежих блюдах - "капреско" или просто кусочками в масле с лимоном, мелко нарезанными листиками базилика и капелькой бальзамико замариновать, а потом с чиабатой свежевыпеченной... а вот запекать рассольные сыры я не практикую, даже если их можно-таки настрогать микропланом...

allaq
2006-10-20 08:26 pm (local) (ссылка)

Всё-всё, уговорили.
Уже съездила и купила, что доктор прописал.
Нарежу пластинками и вперёд!
Спасибо.

adi666
2006-10-20 08:55 pm (local) (ссылка)

topoliushka
2006-10-20 06:59 pm (local) (ссылка)

Ту, которая шариком и в собственном соку, обычно кружочками поверх пиццы раскладывают (т.е. режут ножом). А натирают ту, которая без сока и потверже (и не такая вкусная).

allaq
2006-10-20 07:16 pm (local) (ссылка)

Я выше adi666 ответила.
Ап том и речь, что рассольная вкуснее!

irinaklay
2006-10-20 07:05 pm (local) (ссылка)

есть молодая, есть aged. Там уже выше написали - молодую просто режут ножом и раскладывают сверху ломтями.

zloizloi
2006-10-20 07:06 pm (local) (ссылка)

не парься и купи натертую ;) нормальное какчество если не просроченная

allaq
2006-10-20 07:16 pm (local) (ссылка)

Думаешь попробовать?
Что-то внутри меня бастует.

zloizloi
2006-10-20 07:22 pm (local) (ссылка)

ну если бастует, тада не надо. зачем себя насиловать.
кстати я и мокрую удачно натирал, аккуратными движениями

allaq
2006-10-20 07:26 pm (local) (ссылка)

Так я тоже не шибко налегала (мне особо и нечем:-)). И микроплан вострый-вострый, а всё-равно не хочет.

Нееет, поеду в TJ (это рядом), куплю американского разлива "для запекания".

zloizloi
2006-10-20 07:53 pm (local) (ссылка)

мож правы ораторы ниже? я ведь тоже сыр на терке из ИКЕА тру - почти та, кондовая

puma_blanca
2006-10-20 07:25 pm (local) (ссылка)

Я любую, хоть в рассоле, хоть без, спокойно натираю на кондовой совецкой крупной терке.

allaq
2006-10-20 07:27 pm (local) (ссылка)

О! Чего нет, так это советской тёрки:-)
На крупном "микроплане" пыталась.
Больше не буду!

puma_blanca
2006-10-20 07:32 pm (local) (ссылка)

У меня микроплан новенький, моцареллу на нем не пробовала, но могу предположить, что он не подойдет. У меня самый крупный Ribbon 3500 серии. Мне кажется, он лучше заточен под твердые продукты.
А если попробовать моцареллу мелко ножом порубить или варварскими методами типа чеснокодавилки или картофелемялки? Пардон за пятничный ответ :)

allaq
2006-10-20 07:41 pm (local) (ссылка)

:-))И ещё раз впасть в отчаяние?
Да ну, лучше до магазина прокачусь - 15 минут в оба конца.

А микроплан тоже самый крупный взяла. По идее на остром должно лучше тереться, чем на тупом, ы?

puma_blanca
2006-10-20 07:49 pm (local) (ссылка)

У совковой терки и микроплана разной ширины (или глубины?) отверстия, микроплан, хоть и острый, мельче трет, потому и усилий больше.
Потру на микроплане моцареллу - отчитаюсь. Может, у нас она по структуре разная и дело совсем не в терке.

(из окопа) а блендером?

allaq
2006-10-20 08:31 pm (local) (ссылка)

Вот сама - блендером! У мене дорогой - помрёт от ужаса, и что тогда?

buttonly
2006-10-20 09:53 pm (local) (ссылка)

А чего бы ему помирать? Ножиком его блендерным -- на крошечки...

allaq
2006-10-20 10:32 pm (local) (ссылка)

Ой, у меня в блендере только один ножичек - блендерный:-)
Что-то сомневаюся я, что он разбомбит на крошечки то, что микроплан не взял. Маленький же ножичек, какой у него размах в том стакане?

buttonly
2006-10-20 10:51 pm (local) (ссылка)

Ну, траву же он режет? Вот и моцареллу должон...:)
Хотя, как я понимаю, ситуация уже разрулилась.:)

allaq
2006-10-20 10:57 pm (local) (ссылка)

Нееет, на траву тоже не пробовала. Траву я большим ножом, задарма, без лепестричества.
В блендер только жиденькое с мякеньким заливаю:-)

buttonly
2006-10-20 11:04 pm (local) (ссылка)

Стоп.Мы, кажется, о разных вещах думаем.Блендер - это для меня такая чашка с железным ножиком на дне, которая режет.А у вас наверное, ножик пластиковый? Тогда это миксер.:)

allaq
2006-10-20 11:11 pm (local) (ссылка)

похоже:-)
Блендер для меня - это такой большой стеклянный кувшин с маленьким ножом на дондышке.

buttonly
2006-10-20 11:24 pm (local) (ссылка)

Это называется когнитивный диссонанс...:)

polryby1
2006-10-20 07:44 pm (local) (ссылка)

+1 Хотя у меня "совецкая кондовая терка" уже из несоветского времени. Когда мне ее купили, по моей просьбе (хотела другую, была не понята) сильно ругалась, а оказалось что она именно то, что надо - в частности, трет, а не крошит мягкий сыр, тип моцареллы из рассола.

allaq
2006-10-20 08:32 pm (local) (ссылка)

Да-да, я уже поняла, что мне в хозяйстве не достаёт:-)

a_runa
2006-10-20 07:43 pm (local) (ссылка)

ал, я покупаю датскую моццареллу. она трется как нефиг делать.

allaq
2006-10-20 08:28 pm (local) (ссылка)

*хмуро* италийская у меня.
Или вон американская - только что купила.
Где ж датскую искать?

aim12
2006-10-20 08:04 pm (local) (ссылка)

Да нормальная итальянская все в рассоле. Смотрите атикетку там нарисовано кудо ее совать надо. Если типа там помидорки травка значит салатная, если пицца, то можно запекать.
Салатная слишком влажная для пиццы, реально вода с нее бежит при запекании.

allaq
2006-10-20 08:29 pm (local) (ссылка)

Спасибо. Проблема решена с помощью колёс и пяти долларов:-)

aikin
2006-10-20 08:29 pm (local) (ссылка)

Да, слегка подморозить. Только не сильно, чтоб до состояния твердого сыра, без смерзшихся кусочков.

allaq
2006-10-20 08:34 pm (local) (ссылка)

Там не может быть смёрзшихся кусочков - она одним куском в виде шара:-)

Спасибо. Совместными усилиями уже нашли другой выход - купила "сухую" моцареллу.

boruch
2006-10-20 09:33 pm (local) (ссылка)

Ну, слава те. А то я уж испугался.

adi666
2006-10-20 08:58 pm (local) (ссылка)

морозить рассольную моццареллу? ЗАЧЕМ???

boruch
2006-10-20 09:33 pm (local) (ссылка)

Ыыыыыыы, только не мой моск!

Нет, правда, это Алла затеяла заморозить свежую моцареллу?
Пойду убью себя.

Алла, три не спеша и все.

allaq
2006-10-20 09:34 pm (local) (ссылка)

Поздно...(см апдейт)

zloizloi
2006-10-20 10:05 pm (local) (ссылка)

ай, нямка какая! запеканочка с мокоронами

allaq
2006-10-20 10:07 pm (local) (ссылка)

Кыш пернатый!
Строго по Лидии Бастиани:-)

Усё пожрали...

zloizloi
2006-10-20 10:09 pm (local) (ссылка)

не, но на такую нямку вкусную мацарелу переводить... тертая магазинная пошла бы не хуже, а мож и лучше

allaq
2006-10-20 10:19 pm (local) (ссылка)

Не решилась я на тёртую, не смогла, хоть и смотрела на неё аж полминуты.
Прости, друх!

boruch
2006-10-20 11:40 pm (local) (ссылка)

А мне всегда интересно, чем они свежую моцареллу трут, которая в пакете? Хотя седни видел подоходящий девайс. Такая вроде мельничко-мясорубка, сверху дырка для сыра, а сбоку ручечка, крутить кольцеобразную терку. Кухня маловатая чтоб все понравившиеся штуки покупать, а то б купил. Такая прикольная блестящая железка.

allaq
2006-10-20 11:48 pm (local) (ссылка)

Тык (из сегодняшнего опыта), то что в пакетах,наверняка не "свежая" или специально подсушенная. Не трётся она, зараза, сразу после рассола.

Уменя описанная штука к электромясорубке прилагалась. Выкинула сходу. Потому что на вид хлипковата - раз, кормушка маленькая, т.е сыр для начала нарезать придётся - два. Потом представила, что мне её ещё и мыть придётся после каждого использования, уууууу, не нада!

boruch
2006-10-21 12:17 am (local) (ссылка)

Кормушка да, дохловатая. А моцарелла в пакете, та, которая отвисла и подсохла. Она и поплотней. Щас вот на кухню сходил, помял обоих в руках и надкусил по-слегка.

vblizi
2006-10-23 03:08 pm (local) (ссылка)

ой нарассказали вам тут страсти всякие. моццарелла у вас правильная. только такая и имеет право называться моццареллой. все остальное . просто другой сыр. натересть моццареллу ну очень сложно. поэтому обычно режется кубиками. правда, засыпать ее надо практически когда блюдо уже готово, потому как она быстро "сохнет"

(46 комментариев) - ()