Фазана я вначале тушила с грецкими орехами. Жидкость для тушения: апельсиновый сок+виноградный сок+мадера+зеленый чай(процеженный)+мясной бульон(дичного не было:(). Тушила увязанным в марлю. Потом развязывала и слегка румянила в духовке, и еще соком поливала, чтоб блестящая корочка образовалась. Рецепт был из Хор. куха. подавала с красной капустой, тушеной в красном вине с яблоками и пряностями.
Но фазан у мене был мороженный, хрянцузский, а отнюдь не свежепристреленный. За косулю ничего не скажу, не общалась((

Грецких орехов благо полно, сезон у нас.
Фазаны не всегда бывают свежепристреленные, к сожалению, в данном случае речь о мороженых. Двойня в натуральнейшем анабиозе. В глубочайшем. В ожидании расправы.
Спасибо огромное, приму к сведению =)

во, забыла, шклероз((. Ломтиками сала укрывала птичку перед увязыванием для тушения. Надо, иначе суховат будет.
А бедренный мяс... Ежели охотники набегут, может чиво еще подскажут, но, по аналогии с бедром оленя - вначале замариновать, возможно - на 2-3дня, возможно - на ночь. Потом нашпиговать салом, в сало же завернуть и запекать. Рекомендации из той же Хорошей кухни. Но сама не делала. Если никто ничего не насоветует(что вряд ли), свистните, скопирую подробности)))

Спасибо. Только вот с салом опыт был, печальный. В самом первом своём полёте с салом фазан потерпел крушение. Суховатость совершенно не препятствует поеданию, как оказалось позже. Хотя не так уж он суховат, откровенно говоря. Крушение потерпел ибо приобретает какой-то крайне неприятный, на мой взгляд, "душок". Даже с поправкой на то, что сало было свежайшее...
Хорошо вышел фазан с куркумой, с хмелями-сунелями и с карри... Ничего остроумнее, нежели суточные выдерживания пернатого друга в специях с соевым соусом и дальнейшее его запекание , не придумалось.
С поправкой на то, что готовлю я не больше трёх месяцев, наверное можно сделать скидку )Обязуюсь исправиться, если нужно)
Спасибо за отзывчивость)

А у меня было вовсе не свежайшее, а наоборот домашнего посолу. То, про что Вы говорите, я огребла один раз, когда покупным сдуру террин укрыла.
Кстати, есть вариант умотать не в сало, а в крепин. Насчет сравнить с салом и без - не можу, потому как готовила только один раз. Вкусный очень был...

За идею с крепином спасибо. Не знакомы лично, но вполне можем узнать друг друга поближе. Надеюсь наш бессарабский рынок нам в этом поможет =)

Весьма рекомендую, очень удобная штука)))Я, правда, только свиной пользовала, но можно и бараний.

Большое спасибо, а то я бы сама ни в жисть не решилсь познакомиться )