Блин, Вы не то, что не нарыли - Вы даже НЕ ПЫТАЛИСЬ. :-\

http://community.livejournal.com/catalo g_nax/15186.html

спасибо ОГРОМНОЕ за ссылку!!!
искала змеяндексом, видимо руки кривые, нашла совсем не то :(

насколько я помню из детства проведенного в узбекистане - шашлык из баранины (он же барбекю) самое то блюдо. а свиной шашлык уже более познее изобретение. (щас меня за это утверждение съедят сырым). так что смело жарьте шашлык из баранины. только учтите что он будет несколько жоще чем из свинины или куры.

а как его мариновали в Вашем дестве???
я съедать не буду, я рада любым ответам :)

в моем детстве его мариновали в уксусе с луком перцем солью и тмином. тагда небыло майонеза, лимонного сока и прочего в чем сейчас маринуют.

оке, спасибо!

только вот не маринуйте заднюю ногу в уксусе с тмином

мне сдается что уксусом я её испорчу, я права?

уксус - это для безнадежного старого мяса, которое на гриль пускать глупость
нет, я не против хорошего ароматного уксусу, типа эстрагонового, нет - но в гомеопатических дозах
а хорошему мясу нужны пряные травы, оливковое масло, чеснок
и уж никак не тмин - товаристч его с зирой путает

спасибо, в выходные обязательно попробую!
ещё глупый вопрос, за сутки мариновать или раньше?

если без резких и сильных ингредиентов, типа уксуса, лука, лимонов, то можно и за сутки, особенно, если травки сухие
в иогурте тоже можно, но лучше не так долго, часов 12
если лук и ты ды - то часа 2-3

это тогда в уксусе мариновали, а сейчас майонез есть.

Почему он будет несколько жоще чем из свинины?

незнаю. простот иногда так бывает. я в этом ничего непонимаю. я-пользователь.

зачем человека тогда пугаете? если правильно мясо разделать, то

скажите, а в чем тонкость разделывания? ну хотя бы в двух словах...

его или порубить на стейки, поперек ноги, но у вас это не выйдет, или разделать на отдельные мышцы, чтобы убрать все жилы и пленки
хотя, если мясо хорошее, его даже жилы не сделают жестким

и ещё раз гран мерси за ответ! просто ну ни разу не имела дела с бараниной!
мясо должно быть хорошим, друзья из деревни привезли, в субботу ещё бегалл этот барашек :)

Кто такая "кура"?

курица.

Вот тут девушка делилась опытом, а гуру ее учили.
Там же Двонк давал ссылку на хороший рецепт.
Кстати, я сделала - получилось восхитительно!

ага, я это прочитала уже, спасибо, тоже на ус намотала :)

Простите за диллетантство, на память не помню, но есть совершенно офигительный рецепт бараньей ноги в тесте (он был опубликован в Бурде за 89 год или каком-то из первых 90-годовых выпусков). Там удаляется косточка, фаршируется семечками подсолнечника, всякой зеленью и еще чем-то, помещается в тесто и запекается. Поеду домой на ноябрьские, постараюсь найти. Может кто-то еще знает этот рецепт. Честное слово, не оторваться!

Даже такое древнее, как рецепт Фаршированной бараньей ноги, запеченой в тесте из журнала «BURDA» 1/1987.
Точность передачи не гарантирую, буду проверять дополнительно.
Тем не менее:
Для 8 порций:
Тесто: 375 г муки,175 г сливочного масла(или маргарина), 2 яйца, мускатный орех, соль, 2 ст.л. воды.
Баранья нога: Освободить от костей. Кости порубить. Соль, перец, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1/4 корня сельдерея, 2 ст.л. томата, 1 желток, 2 ст.л. сгущеного молока, немного муки, смешанной со сливочным маслом.
Начинка:100 г брынзы или сыра «Лори», 4 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 25 г очищенных семечек подсолнечника.
Замесить тесто, положить в холодильник.
В тертый сыр добавить компоненты (чеснок, петрушку, семечки). Заполнить ногу массой, хорошо ее уплотнить, зашить.
Натереть ногу солью. Раст. масло раскалить в жаровне. Жарить ногу с каждой стороны по 10 мин в духовке при 225 градусов. Вынуть, охладить.
На ровной поверхности раскатать тесто в 1 см. Закатать в него ногу. Взбить сгущенку с желтком. Промазать шов. Этим же смазать поверхность теста. Из остатков теста вырезать полумесяцы с рубчиками, украсить ногу, тоже смазать.
Выпекать 20 мин при 225 градусов. Для того чтобы поверхность теста не пригорела, прикрыть фольгой. Ногу подают горячей, разрезав на порционные куски.
Соус:
Кости жарить в жаровне, пока не подрумянятся. Затем добавить к костям порезанный кубиками лук, сельдерей, морковь. Влить в жаровню том. пасту, 1 л кипяченой воды. Все это тушить на плите 1 час, после чего отцедить соус. Процеженный соус заправить мукой и смешать со сливочным маслом.