Мы в субботу уже на холод выставили...:)У меня только вопрос-почему капуста была "крупно нарублена" ? Мы средне шинкуем (а сами завидуем рыночной тонкой шинковке, если уж совсем честно).

крупная лучше для щщей, и для тушения вроде тех же свиных ножек
да мне и на закуску крупная больше нра
а любители мелкой могут её аккуратно перед подачей измельчить:)))

Об "мельчить " не может быть и речи...
А мы знаете что делаем? Мы часть делаем "листиковой" (детское определение кочанной,и вот ее я -по желанию-крупными квадратами режу перед политием маслом и подачей на закуску...:)

А вот не скажите насчет щей... Щи из кислой капусты, да из то-о-о-оненькой - это очень даже интересно получается. Рекомендую.
А капусту уже поставили, три ведра. В пятницу шинковали. Навроде как именно в пятницу та самая фаза луны была... ась ?

пятницо-субото

РЕЦЕПТ ОТ “МК”.
Он прост, оригинален и мало кому известен.

Ведро, бочонок или, так и быть, обычную банку надо устелить верхним капустным листом. На него укладываем тонкими ломтиками хорошо пропеченный хлеб (слоем 5—7 см). Именно хлеб придаст капусте неповторимый вкус. На него добавляем 5—6 разрезанных на 3—4 части луковиц. Шинкованной капустой заполняем тару, сверху кладем листья хрена и небольшой гнет.
http://www.mk.ru/newshop/bask.asp?a rtid=138396

...а в студенческие годы ходили мы на овощебазу, там капусту "жамкали", просто топчась по ней резиновыми сапогами (никто их не мыл, конечно, если надо было от бака с капустой отлучиться). И народ был закалён и ко всему приучен, и не пасовал перед каким-нибыдь там птичьим гриппом, да и зрелище было дионисийское, ну чисто там... скульптура "Маленький давильщик винограда" (только эти были большие и в сапогах), или "Укрощение строптивого"...

листья хрена точно помогут, но лук от лукавого:)
а хлеб как бы не испортил, в капусте брожение молочнокислое а в хлебе дрожжы

щас подумал, вроде лук антисептик бактерии убивает. кто капусту сквашивать-то будет

ну вот хочу хоть банку, опробовать это дело, а вдруг получится?
лукъ убьот дрожжы, и духом ихним заполнится Вселенная капуста

в конце концов, Хрен тоже антесептег!

Я с луком квасил не капусту, а китайский кочанный салат. Лук кольцами добавил через день после того, как брожение началось. Лука положил чуть меньше, чем весили кочаны. Всего получилось 5 литров квашения. Да, и еще туда положил три жгучих длинных перца. Получилось очень даже и очень. Вот, хочу повторить.

в кимчи чего только не добавляют. похоже лук и перец заквашиванию не мешают вовсе.

То что я делал называется кимчи? Забавно. А мне казалось, что я сам придумал это.

ну я не знаю, я говорю к примеру - в кимчи..
смотрите сами - оно или не оно:
http://go.access.ru/guests/kimchi.html

А точно поздно? :(

гонед

Благоприятная Фаза Луны будет опять через месец, но поди разыщи в декабре свежую немороженую капусту

А в чем разница про фазы луны? Молочнокислые бактерии при полной или не дай боже убывающей, перестают размножаться?

отдыхают? я вообще не знаю, как они догадываютца про луну из закрытого-то ведра:)))

Мой папа детство провел в деревне у родственников в военные годы. Капусту квасили всей деревней. Он утверждает, что самая лучшая капуста для квашения та, которая собрана после первых заморозков.

У него написано после новолуния квасить, а у Вас получилось в последнюю четверть полнолуния. Хотя конечно "практика критерий..." :)

И кто-же в такую жару капусту квасит?

так дела то всего - девять часов в воздухе - и квась на здоровье :) Для такого дела - не крюк :)

Раньше ноября не стану. Опыт уже имеется. :)

а теперь - серьезно. Капуста покупаемая в США - насколько она хороша для квашения ? Я, обычно, стараюсь приобрести белую тонколистную... у нее очень плотный качан. В магазине она практически не приобретаема - там только зеленые и рыхлые сорта, посему в октябре учиняется выезд за хорошей капустой...

Капуста как капуста. Разная попадается. И тощая и толстая. Берешь качан в руку и сразу видно какая. Я, обычно, поближе к ноябрю начинаю пробовать. Попадется правильная - беру фунтов 8 и квашу. Тем более, что температура воздуха, в моих палестинах, падает к этому времени до удобоваримой.

вас бы из флОриды да к нам в сугроб:)))

Снег, в последний раз, видел в 1988 улетая из Ньюарка домой. Авиакомпания (Истерн) улетела в трубу. Локхид Л1011, на котором летел, отправился в том-же направлении.

Ничо не знаем, заквасили неделю назад 4 литра, почти дожрали, ищо заквасили вчера, киснет как миленькая.
С моркомкой и брусникой.

Простите пожалуйста, а какого размера таз, или лучше, сколько кг сырья в него помещается? Это я чтобы не пересолить спрашиваю, а то с солью не дружна, то недо то пере...
Заранее благодарна

вы девушка берите соль в кулачок, и сожмите сильно чтоб лишняя высыпалась
останется как раз то количество которое нужно для таза, который уже слишком велик чтобы называться большой миской, и слишком мал чтобы замачивать в нем пододеяльник:)

а когда следующая благоприятная фаза луны? мы ставили капусту в молодой месяц (С -- старый, Р -- С наоборот -- родился). еще смазывали стенки посуды мёдом, а капусту смешивали с тмином и клюквой. и вот тогда именно хрустела.