Его Высочество паловЪ
(Оба мои деды, славные российские офицеры-орденоносцы после германской и японской кампаний 45 года служили в Туркестанском военном округе).
В Москве наиболее аутентично - в "Узбечке" и, соответственно, "БСП" у Аркадия.
Рис - наиболее вкусен продолговатый.
Лучше белИй.
Чёрный язык мажет. (Но смотрится прикольно.)
Итак - казан.
Льём масло - подсолнечный, да.
Кидаем целИй луковка без рубашки.
Пусть чернеет - негатив из масло забирает.
ЧёрнИй луковка сталь - вИбрасываем!
Кладём лук-мясо.
Идеал - барашка, да.
Тушим.
Сол, перес, морковка пошёль.
НакрИваем сверху рисом до краёв.
Вилочкой делаем дырочки в рисе.
Периодически кипячёный водичка в дырочки подливаем.
В рис кладём целые большие головы чеснока без рубашки.
Барбарис (чёрнИЙ тараканИ из под шкаПа, как сказали бы в теппаньяки)- очень избирательно, по вкусу.
Равно как и айву, мелкими доляшечками - оче-е-ень избирательно!...
Готово!
Убираем чеснок и перемешиваем в казанке рис с мясом.
Выкладываем на ляган.
СверЬху - чесночок.
Обязательно:
тандырные лепёшки, салат ачучак - помидоры кольцами с луком 1 к 1 сильно перчёный, пловная редька - нарезаннИй крупными доляшечками и пропитанный оливковым маслом, а рядом - натёртИй редька, зелёный чай (95 - "со слоном").
Очень хорошо - чамча-кимча и ледяной запотевший арякя из морозилки.
Пока горячий, говорим:"ХолоднИй паловЪ даже хуже чем тёплИй арякя" и приступаем!!!

P.S. "арякя" (узб.слэнговое) - беленькая
Пловная редька - обычная зёленая редечка - нарезаешь нетолсто, чуть маслица, сол - исключительно оттеняет вкус пловчика!...
Лучше в двух видах - редечка нарезанная и натёртая.
Хто любит похрустеть, а хто - пососать жижечку ... :-)))
Зажаривание головки лука - чистит масло.
Нет подсолнечного - и кунжутное - хорошо.
Кстати, морковку лучше не красную, а жёлтую - и по вкусу, и по цвету.
С айвой правда не спеши - ну-у-у очень на любителя.
Только обожравшихся гурманов удивлять.