в грибах каких-нибудь?

Ага, с шампиньонами... Тут насчет клюквы мысль появилась, но какая-то неуверенная.

ну почему обязательно с шампиньонами? неужели у Вас там лесных грибов нельзя купить? В Германии легко можно.

Можно. Вешенки и сморчки, к примеру. Но остальные тут не те, что в Старом свете.

а, понятно :(( а у нас при желании и подберезовики, и белые, и - любимый немецкий гриб - лисички, в которых, как раз, они очень любят дичь готовить.

Нет, это неправильное заключение. Если мясо правильно заморожено(а оно скорее всего именно такое, если происходит с бизоньей фермы) то оно пригодно для всех тех же способов, что и охлажденное.
Размораживaть, конечно, надо тоже не на сковородке.

Как ни размораживай - часть сока теряется.

не могу согласиться

Знаете, в любом случае погодные условия экспериментам со стейками не способствуют, так что предпочту тушить.

ну это хозяин-барин. Хотя, ежели задуматься, тушеное мяско ничуть не уступает

Если не торопиться, и процесс разморозки осуществлять при температуре близкой к нулю, допустим при +1 по цельсию - то ни что не будет потеряно.

Размораживал самые разные виды мяса и птицы при температуре американского холодильника - все равно - хоть маленькая лужица, но натекает.

маленькая лужица- не беда. Может это вообще конденсат. Котлеты хороши из лося с черным бородинским хлебом. Обсуждали мы здесь это со стариной Фрешманом

Интересная мысль, спасибо. Но пока всерьез задумался на тушением.

а уж если грамотно одновременно еще и лицензию на кабанчика прикупить, ее реализовать - и два мяса учинить в единое производство...

О! Насчет клюквы мысль оказалась правильной. Хотя, сам рецепт требует доработки и очистки.

Так. Пока у меня вытанцовываются следующие возможные добавки:

Клюква
Можжевельник
Канадский вискарь
Хрен с ними - грибы

Есть сомнения насчет сочетаемости. Будем думать. Надо бы потренироваться на говядинке...

Сейчас выложу постинг с фотографиями о том, как готовить оленину.

Жду! (©А.С. Шпак)

*матерясь, колошматит по клаве*
ЖЖ-скрэпбук хамит - пытаюсь прямо сейчас загрузить фоотобзор, и он уже 20 минут "сидит и думает".
Но как только - так сразу.

Прррошу:
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2246501.html?mode=reply

Спасибо, оценил.

иллюстративная часть - хоть рецептурно и слегка оспариваема - наглядна феноменально

*разводя руками*
Чем богаты. Впервые в жизни готовили.

да это-то неважно! ценно - что фотографировали явно не в первый раз

*хихикнув*
Объекты были более подвижны (и подлы), чем здесь:
http://pics.livejournal.com/milady_wint er/gallery/0000zsk9
:)

нечего тут хихикать! Интерьеры - любой может, а вот седло антилоп наших широт....

Мне Отец и бабушка всегда говорили-запомни, любое мясо надо не менее часа держать в холодной воде!!!Все на Руси так делали.И я так делаю сейчас всегда.Сыну тоже передаю этот совет.

Я уж лучше в холодильнике.

Медленная разморозка (очень медленная, чтобы
температура воздуха была всего на 10 градусов
выше температуры куска), затем в духовку также
постепенно повышая температуру. Иногда вынимая
и натирая кусок чем там надо, приправами.

Конечная температура - примерно та же, что у телятины
для оленя (тут правда не сказано, какой олень, у нас
только в Финляндии их три вида, а в Европе даже не
знаю сколько .. в мире наверно около 70 видом оленей),
для оленя "немецкого" или северного. Для бизона - та
же температура, что для говядины ("бычатины" точнее).

Если вот так очень медленно мясо готовить, поливая
его каждый час его же вытекшим бульноном и жиром
- получается очень нежным. Затем из вытекшей жидкости
можно сделать бульон (их очень много, лучше пусть
повара скажут), а затем несколько дней накрывать кусок
крышкой.

Размораживаю я в холодильнике - серверноамериканские морозят заметно сильнее российских. При этом потери сока минимальны, но есть. Постепенно прогревать в духовке - зачем?

Олень - благородный американский, которого тут называют elk.