Атака Гризли, писательница на заборах ([info]milady_winter) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-11-05 07:38:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

O том, как чужое несчастье можно обратить в праздник (живота)
... Все началось с того, что я пришла в Китченнах вымогать советов о том, как приготовить дикую косулю... 

Нет. Все началось за несколько дней до того, когда в именьи нашего знакомого, на бронзовую ограду налетела косуля и застряла, бедная. Косулю пристреилили (только тссссс - мне этого знать не полагается, мясо на ветках сразу растет кусочками и ничего общего с Бемби не имеет), а мясо раздали по знакомым. Достался знатный кусок спины и нам с мамой. 
Подождав пару  дней, в течение которых с остальными, отведавшими мяса, ни чего дурного не случилось, а так же начитавшись добрых и совершенно разношерстных советов в Китченнахе, мы с мамой взялись за дело. Следует упомянуть дважды о разношерстности советов - одни советовали жарить мясо "как есть", другие - замариновать в белом вине, третьи - в красном... С миру по нитке - лысому расческа. 
Под катом - поступенчатый фоторепортаж того, что мы натворили. 

АПД: Медам-месье, я с огромным удовольствием приму советы о том, что можно было сделать иначе, а так же чего избежать. Но меня, право, озадачивают советы на тему "дура, вместо рагу сделала бы пельмени и котлеты, или сожрала "натурально", дав мясу откиснуть в вине... Куда деваться тем, кто не хотел ни пельменей, ни котлет, а хотел приготовить дикого Бемби с приключениями на жопу  и рагу на обед - право, не ясно.
Итак
Сначала, подготовив место действа: 

 Первым делом нам понадобились:
Масло оливковое (extra virgin), черный свежемолотый перец, домашняя смесь специй (семечки красного перца, кориандр, и что-то там еще, чего мама натолкала), пара луковок, белое вино (Charles Shaw, из Trader Joe's - пить невозможно, а для готовки славно.

Масло оливковое (extra virgin), черный свежемолотый перец, домашняя смесь специй (семечки красного перца, кориандр, и что-то там еще, чего мама натолкала), пара луковок, белое вино (Charles Shaw, из Trader Joe's - пить невозможно, а для готовки славно.

А так же пара крупных морковок и пара свежих гранатов


За беконом я ездила специально, тоже в Trader Joe's - за яблочным, проверенным: 


Собственно, мясо, спинная часть, чуть отбитая: 


И мука: 


Процесс начали с того, что мясо слегка обжарили в оливковом масле, предварительно обваляв в муке: 


Затем, аккуратно вынув из сковородки мясо и отложив в миску, добавив немного масла, жарим крупно-нарезанные луковки: 


Добавляем ломтики бекона (ах, как запахло свежим яблоком!)


Не переставая помешивать, всыпаем морковку: 


Притомив все это дело и убедившись, что лук приобрел золотистый оттенок, добавляем на глазок белое вино: 


Пришла очередь гранатов - гранатовые зерна кладем в плотный пластиковый пакет: 


И жамкаем руками - выжимаем свежий гранатовый сок: 


Сок добавляем к томящимся овощам. 

Следующим этапом, беремся за грибы (шитаке) и клюкву


Грибы добавляем в сковородку с томящимися овощами: 


А клюкву сразу присоединяем к ждущему своей очереди мясу: 


Подливаем в мясо немного теплой воды (показалось, маловато жидкости): 


И вот теперь-то соединяем мясо и овощи с соусом в одно: 


Перемешиваем: 


И даем минут 20 потомиться в тепле под крышкой: 


Потом перемешиваем еще раз, добавляем соли и перца по вкусу: 


Всыпаем зелень (в нашем случае - укроп и зеленый лук)


Еще немного потомившись, рагу приобретает следующий вид: 


После чего с удовольствием и под вино (но уже красное) поедается вчетвером и доедается еще в течение пары дней: 



Получилось отлично, зуб даю. 

Из неполучившихся моментов - три или четыре кусочка мяса остались жесткими (судя по всему из-за консистенции самого мяса - слишком близко к жиле или к суставу). Аромат был потрясающим, а остальное мясо очень мягким и слегка сладковатым и нежным.


(137 комментариев) - ()


[info]irina_hobben
2006-11-05 06:02 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Не очень поняла, к чему это, про опыт... У нас, например, поздняя осень - исключительно "дичиный" сезон. И вне дома едим, и дома готовим. Олений гуляш - это (для нас)привычно и вкусно. Но смысл его длительного тушения как раз в том, чтобы убрать весьма настойчивый - если не сказать назойливый - привкус "дичины". Для этого мясо и карамелизуют перед тущением, и очень сильные приправы типа можжевельника, и очень "представительные" ягоды, такие как клюква и брусника, используют. "Натурального вкуса" при этом, к счастью, остается немного.
Хотя стейк олений, несмотря на вкус и запах, я тоже очень люблю, но на фотографии явно не он. Так что "а ля натурель" отпадает по определению.
Кроме того, Вы, похоже, сами себе противоречите. Сначала сетовали, что там и косули никакой не осталось из-за большого чисоа компонентов, а теперь предлагаете мясо замариновать предварительно, да еще в бутылке вина :)) Хотя почему мясо перед тушением "сразу" обжарить нельзя - убей, не пойму...

[info]irina_hobben
2006-11-05 06:59 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я не умею ничего фанатично доказывать, да и зачем? Вы предъявили претензии к рецепту, сути которых я совершенно не поняла. Да, похоже, Вам и самой они не вполне ясны.
Например, мясо перед тушением обжаривать - как оказалось - можно, а мясо, обваленное в муке, - нельзя. Почему? Это всего лишь одна из множества возможностей "связать" будущий соус. Кто-то предпочитает такой вариант, я, например, - иной. Но криминала и в этом не вижу.
Грибы-лисички к косуле можно, а шитаки из того же леса - нельзя. Что уж такого в шитаки, что напрочь их наличие в косулином соусе исключает, я так и не поняла. Вы лисички собираете? Замечательно, но у нас они не водятся, а водятся только в магазинах и только в июле, за очень (не)приличные деньги. Поэтому я их тоже крайне редко использую, когда грибные соусы делаю.
Да, я тушила бы значительно дольше. Но если человек говорит, что мясо было мягкое и нежное, почему я должна в этом сомневаться? Я тоже всегда пробую при тушении, раз на раз не приходится, даже при привычной говядине, которую всегда на гуляш покупаю.

[info]da2004
2006-11-06 05:29 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Ой, ну конечно я обзавидуюсь - ну где мне,
простому финскому инжинеру до Ваших
новорусских Золотых Унитазов :)

Вы - Круть!
Вы - Соль Земли!
Да вы, да вы ... (дыхание аж сперло от зависти).

ПСЫ
* злобно, дыша с присвистыванием *

Но готовить дичь все-таки попробуйте придерживаяясь
принципов французкой кухни - кажется как-то "гурмет"
называется (сорри, не знаем мы в чухондцких болотах
хранцуцкого). Не пожалеете, это очень вкусно.

И вообще чем меньше еду обрабатывать, тем вкуснее.
Если есть возможность конечно купить свежее - в Европах
это у всех, хоть бедному, хоть богатому.

Кстати францукие повара даже кровь дичи собирают, какой-то
порошок делают, жарят это как-то, посыпают дичь сразу
после приготовления, чтобы вкус дичи подчеркнуть ...
да их бы наверно Кондратий схватил от этого "в муке" ...

Но мне все равно. Я парень простой
- больше всего люблю черный хлеб, картошку
в мундирах и жаренную бычатину. Чем проще, тем лучше.
Иногда просто надо поразить какую-нибудь
дамочку, заглянувшую мне на огонек (я разведен).
Вот и смотрю всякие чудные рецепты ...
Re: :-)))
[info]da2004
2006-11-07 01:58 am (local) (ссылка) Отслеживать
Яндекс?? Кароший шутка. Даст кучу линков
на кошачью еду на слово "гурмет".
Если на рецпеты, то даст там что нибудь
напоследок "утей с салом".

Если люди в Емериках-Ебропах жывут,
они что, не знают английского или
немецкого?

Или дать ссылку на поисковик на чухнодцком?
Ну пожалуйста: http://www.fi
Полегчает?

Энто ... по крайней мере раз в неделю
идет телепередача в любой стране, называется
Iron Chief - там они просто задолбали этим "гурметом".
У них там какой-то китаец-повар, который кроме
китайской кухни еще учился два года в Хранции.
Так он по крайней мере раз из трех всех долбает
этой самой хранцуцкой дичью. Но хад, русский
поленился выучить, чтобы кулинарный блог
вести в русскоязычном ЖЖ. Ну и Яндекс его "не знает".

И китайцы его убьют скоро - задолбал своей дичью.
Засунут на три дня в свой соевый соус (как и в
Яндексе найти только это и можно), обваляют
в сухариках, обжарят в Дынном Масле и слопают.

Ой боюсь так и помре она не знаючи ...

Обоссумы на дорогах всяко Fкуснее.

[info]da2004
2006-11-07 04:21 am (local) (ссылка) Отслеживать
Сорры, это ко мне?

Извините, вашы еврейско-кошерно дела
мне непонятны даже близко. Например
там глаза зачем-то рыбе выковыривать ...

В Финляндии выпускать кровь - это санитарная
норма. Без всяких религий. Но разумеется
есть люди от синагоги и от мечети, которые
сдают экзамен и получают сертификат государственный,
имеют право делать мясо "хиляль" или "кошер".
И как бы они не выеживались, мясо, что расходится
по евреям и муслимaм, абсолютно то же самое,
что в финских магазинах. Но "чем бы дитя
ни тешилось, лишь бы не вешалось", никому
эти игры не мешают.

Эта идея с дичью сюда даже близко не подходит.
Косуля будет какой-то "недотелятиной" например.
Принципы приготовления домашней скотины и дичи
разные, а "кошер" подходит только первой.

Хотя сорры, может неправильно, что ответил -
вроде на почтовы ящик пришло зачем-то.
Все равно потерли ...

(137 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]