Вернемся к нашим бизонам
За неимением (пока) бизонятины, решил поставить опыт на говядине. 300 грамм хорошей канадской вырезки порезал на кусочки, обжарил на соевом масле до корочки, вынул, кинул две порезанные колечками маленькие красные луковицы, лавровый лист и две гвоздичины. После подрумянивания лука кинул обратно мясо, налил кипятку, добавил горсть сушеной клюквы (опять же - за неимением), 20 можжевеловых ягод, щепотку тимьяна. Тушил на маленьком огне час до образования однородного соуса с вкраплениями ягод. В середине процесса повесил в кастрюле ситечко с черным и душистым перцем.

Мясо вышло идеальной сочности. Тимьян идет лесом (или остается в очень маленьком количестве). Клюква в дальнейшем будет свежая. Продолжаю думать о добавлении канадского виски.

Рассмотренный промежуточный вариант рекомендую.