Carré d'Agneau à la Provençale

Ягнячья спинка по-провански

ДР пришел и прошел, а вместе с ним и прекрасный кусочик баранины.

Продукты: около 1.3 кг rack of lamb, обработанного по-французски, около 50 г оливкового масла, 2 шалота, мелко-порубленных, 2-3 зубка чеснока, очень мелко порубленных, 1/3 чашки (80мл) хлебных крошек, понемногу тимьяна, розмарина, петрушки, одно яйцо, 2 ст.л. дижонской горчицы, соль, ССЧП.

На гарнир - маленькие картошечки.

Разогреть духовку до 270С. Разогреть в сковородке 2/3 масла и спассеровать шалоты и чесноки для мяхкости, минуты две.
Снять сковородку с огня, добавить хлебные крошки, мелко-мелко рубленную зелень, соль и перец. Вмешать слегка взбитое яйцо и горчицу. Смесь должна быть мягкой, как паста.

Остальное масло вылить на противень, обвалять в нем барана и поставить в духовку на ... скажем, 9 минут. Перевернуть барана одинажды посередине периода. В то же время можно помыть и порезать картошечки. Время. Достать баранину и вложить картошки на другом противне, слегка спрыснутые маслом.
Намазать наружнюю - жирную - часть ребер хлебно-пряной смесью. Поставить опять в духовку и печь 8-9 минут. Снова достать барана, перерубить духовку на бройлер (гриль) на 200-220С, подержать картошку минуты 2-3 и достать, а барана положить.

Барана грилить минуты 3-4, потом вырубить духовку и подержать мясо в ней еще минут пять. Достать.


нарезать и подать с картошками, напитками и закусками по вкусу.