вине содержатся дубильные вещества, которых много меньше в белом вине... Кажется...

ну чо дальше?

Задача маринада - сделать мясо мягче, а не превратить его в подошву...

таки думаете получается подошва?
сами мариновали?

Предпочитаю белые сухие вина, типа шардоне. :о)
Все же маринад в красном вине при дает меся именно вязкий, чрезмерно терпкий привкус.

Я что-то делаю неправильно?

и что ? вы-то как считаете ?

считаю, что врут

ну знач инцидент исчерпан ? )) вы ведь проверяли ) я тож могу много чего сказать ) и мне тоже ) но не факт что я всему буду на слово верить ))

смотря для чего, наверное...

ежели, скажем, итальянское бразато делать.... то в чем же его еще мариновать? В кефире?

то есть в каком контексте заявили?

вообще нельзя использовать красное для маринования. только белое, нах!

ты бы это.. основания у товарищей попросил. А то мож всемирная кулинария, веками мариновавшая в красном вине, этого не знала...

шептали страшное - мясо жоскае будет!

а я дурак замариновал в красном, да не свинину молодую, а зайца, дикого
так он мягше иной свинины получился, ели товарищи и удивлялись - где же собака порылась? что то тут не так

много чего говорят....

если всех слушать - гастрит заработать можно.

поэтому слушать нужно только тех, кто аргументированно может пояснить.
ну, и следственные жксперименты проводить, да. это наше все.

заявить-заявили, а чем аргументировали?

типа мясо будет жесткое

мамой килянус, да

а вот вы нам и ответьте. Возьмите кусок гм мяса... ну, баранины ножку, например, разделите его пополам и маринуйте, одну половину в белом, другую в сером, немного масла добавьте. Пожарьти и либо согласитесь либо аргументированно опровергните. И вам весело и нам поучительно. Практык критерий истыны.

вооот ) правильное решееение ))) ждем результата )

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2250141.html?replyto=61273501

Хы, и как же эту ножку разделить напополам?
Сравнивать ли нижнюю часть с верхней, а переднюю с задней?

/ровно об этом пишу сейчас :)

Копыццо с musculus gluteus

афгительная разница

Взять две ножки))

да-да!
гулять, так гулять!

а аргументированно это как?
этаж чиста субьективное ощущение

греки маринуют. как раз в красном, или в винном уксусе.
по обычаю здесь правило одно, по поводу жёсткости в результате: никогда не мариновать в лимонном соке, это потом, уже в готовое. хоть в мясо, хоть в рыбу, хоть в чего угодно.
не знаю правильно ли это, может просто потому что лимонов слишком много здесь

Белое, красное... Но оно все равно кислое, нет?
На жесткость влияет кислота, как мне кажется. А остальное на вкус.
Я по мясу не специалист, поэтому не принимайте это как серьезное мнение. Я просто спрашиваю.
Вот рыбу я поливаю и тем и другим. В зависимости от рыбы. Главное не перекислить не передержать и все такое прочее. Мне кажется, ваш вопрос сформулирован не очень точно. Какое мясо, на какое время?

категоричность заявления снимает все вопросы
ваще никакое мясо в красном, всё только в белом и шабаш!

А о чем мы говорим вообще тогда?
Чем белое-то лучше в смысле кислоты, я не поняла.

в красном дубильные вещества, они убивают мясо во второй раз:-)

они убивают мясо во второй р

с этим тогда надо в WWF, а никак не в китчен,нах...

Красные вина, кстати, тоже очень разные бывают.

не все об этом знают:-)

странно, маринуем годами и радуемся..
ладно понятно в уксусе не стоин, но вино причем??

красное вино как раз доводит мясо до ума и мягкости...

Как в старом анекдоте про старика у врача.

"Ну, и Вы им заявляйте!" (с) :)

А тебе разьве не говорили что тебя на кухню допускать не следует? :)

ну если всяких гавнюков слушать, можно ить и неучем помереть